Crema de Brócoli con Queso de Castaña y Crujiente de Jamón Vegano: Receta Española Sin Lactosa
Si buscas una crema de brócoli con queso de castaña que sea 100% española, sin lactosa y llena de sabor, esta receta es para ti. El queso de castaña —fácil de encontrar en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour— aporta un toque terroso y cremoso, mientras que el crujiente de jamón vegano le da ese contraste salado y crujiente que hace única esta preparación. Ideal para días fríos, es una receta económica, alta en fibra y proteína vegetal, perfecta para llevar al trabajo en tupper. Además, su técnica de cocción en una sola olla la hace rápida y sencilla, sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de brócoli con queso de castaña está en el punto de cocción del brócoli: debe quedar muy tierno para evitar granosidad al triturar. Además, el queso de castaña se funde mejor si lo añades caliente a la crema ya triturada, removiendo bien para que quede homogéneo y sedoso. El crujiente de jamón vegano gana textura si lo horneas sin aceite, ya que así se deshidrata más rápido.
Ingredientes
- 500grbrócoli
- 200grqueso de castaña en bloque
- 1unidadcebolla blanca
- 2unidadpatata mediana
- 2dienteajo
- 750mlcaldo de verduras casero o en pastilla
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 8lonchajamón vegano en lonchas
- 30grnueces
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
Lava y trocea el brócoli en ramilletes pequeños, reservando el tallo para pelarlo y cortarlo en rodajas finas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela y corta las patatas en cubos pequeños.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 3 minutos). Agrega el brócoli y las patatas, y rehoga 2 minutos más.
Vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir las verduras. Añade una pizca de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina tapado durante 20 minutos, hasta que las patatas y el brócoli estén tiernos.
Mientras, precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Coloca las lonchas de jamón vegano sobre una bandeja con papel vegetal y hornea 5-7 minutos hasta que estén crujientes. Sácalas y trocéalas en tiras. En la misma bandeja, tuesta las nueces 3 minutos y pícalas groseramente.
Tritura la crema con una batidora de mano o de vaso hasta obtener una textura sedosa. Incorpora el queso de castaña en trozos y vuelve a triturar hasta integrarlo completamente. Prueba y ajusta de sal o especias si es necesario.
Sirve la crema caliente en cuencos, espolvorea el crujiente de jamón vegano y las nueces tostadas por encima. Acompaña con un hilo de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de cremosidad, añade 1 cucharada de anacardos remojados (30 min en agua caliente) al triturar la crema. Esto intensificará el sabor a frutos secos sin alterar el perfil sin lactosa.
- Si te sobra crema, úsala como salsa para pasta: calienta la crema con un poco de ajo en polvo y mézclala con espaguetis integrales. Quedará una receta vegana y reconfortante en minutos.
- Para un plato más contundente, sirve la crema con pan tostado de centeno o una tostada de pan de molde integral untada con hummus.
Sustituciones
- Queso de castaña: Puedes sustituirlo por tofu sedoso (200 gr) para un perfil proteico más neutro, aunque perderás el sabor terroso característico. Tritúralo bien con un poco de levadura nutricional (1 cucharada) para imitar el umami del queso de castaña.
- Jamón vegano: Si no encuentras jamón vegano, usa tofu ahumado en lonchas (8 lonchas) y hornea igual. El sabor será menos intenso, pero el crujiente quedará perfecto. También puedes optar por setas shiitake deshidratadas tostadas, que aportan un toque umami.
- Nueces: Las almendras fileteadas o los pipas de girasol son alternativas económicas y fáciles de encontrar. Tuéstalas igual en el horno, pero vigílalas porque se queman más rápido.
Errores Comunes
- La crema queda grumosa: Tritura las verduras muy bien antes de añadir el queso, y usa una batidora de mano potente. Si persisten grumos, cuela la crema con un pasapurés o colador fino.
- El jamón vegano no se pone crujiente: Hornea a temperatura más alta (200°C) y colócalo en una rejilla para que el aire circule por ambos lados. Si usas bandejas, dale la vuelta a las lonchas a mitad de cocción.
- El queso de castaña no se funde: Calienta el queso en trozos pequeños en el microondas 20 segundos antes de añadirlo a la crema. Remueve bien con una cuchara de madera para integrarlo sin grumos.
Conservación y Congelación
Esta crema de brócoli con queso de castaña se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparla. Si la crema espesa al refrigerarse, calienta a fuego lento con un chorrito de caldo de verduras o agua para recuperar su textura cremosa. También puedes congelarla hasta 2 meses: divide en porciones individuales en bolsas para congelar o tuppers, dejando 2 cm de espacio libre (el líquido se expande). Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta en una olla a fuego medio, removiendo ocasionalmente. No vuelvas a congelar una vez descongelada. El crujiente de jamón vegano y las nueces tostadas no se conservan bien con la crema, así que guárdalos por separado en un recipiente hermético a temperatura ambiente y añádelos al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin batidora?
Sí, aunque la textura no será tan fina. Pasa las verduras cocidas por un pasapurés y luego mezcla bien con el queso de castaña desmenuzado. El resultado será más rústico pero igual de sabroso.
¿El queso de castaña es apto para celíacos?
Depende de la marca. Revisa siempre el etiquetado, ya que algunos quesos de castaña pueden contener trazas de gluten por contaminación cruzada en la fábrica.
¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, pero descongélalo y escúrrelo muy bien antes de cocinarlo para evitar que la crema quede aguada. El brócoli congelado suele ser más blando, así que reduce el tiempo de cocción a 15 minutos.
¿Cómo hago para que el jamón vegano quede más crujiente?
Seca las lonchas con papel de cocina antes de hornearlas para eliminar el exceso de humedad. También puedes pincelarlas con un poco de aceite de oliva antes de meterlas al horno.
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