Crema de Apio y Manzana con Virutas de Nuevo de Jamón Serrano: Sopa Española Sin Lactosa
La crema de apio y manzana con virutas de nuevo de jamón serrano es una receta tradicional española que combina la frescura del apio y la dulzura de la manzana con el toque salado y ahumado del jamón serrano. Esta sopa sin lactosa es perfecta para días fríos, fácil de preparar y llena de nutrientes. Además, su textura cremosa y su equilibrio de sabores la convierten en un plato reconfortante que toda la familia disfrutará. Ideal para servir como entrada o plato principal ligero, esta crema de apio y manzana es una opción saludable, económica y deliciosa que no puede faltar en tu recetario.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una crema de apio y manzana con virutas de nuevo de jamón serrano perfecta está en cocinar el apio y la manzana juntos para que sus sabores se fusionen. Usa manzanas dulces como la Golden para equilibrar el toque amargo del apio. Además, añade el jamón serrano al final para que no pierda su textura crujiente y su sabor intenso. Un toque de nuez moscada realza el aroma de la sopa sin lactosa.
Ingredientes
- 1unidadramo de apio
- 2unidadmanzana Golden o Fuji
- 1unidadcebolla media
- 1dienteajo
- 1unidadpatata mediana
- 500mlcaldo de verduras casero o en pastilla
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 80gnuevo de jamón serrano en taquitos finos
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1pizcasal al gusto
- 0.25cucharaditanuez moscada (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea la cebolla, el ajo, la patata y el apio en piezas pequeñas. Reserva los tallos más duros del apio para dar sabor al caldo si lo haces casero.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.
Incorpora el apio y la patata troceados. Remueve bien y cocina durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Pela y corta las manzanas en cubos (sin corazón). Añádelas a la olla junto con el caldo de verduras caliente. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Retira del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si prefieres más ligera, añade un poco de agua caliente.
Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada al gusto. Remueve bien y prueba para ajustar los sabores.
Sirve la crema de apio y manzana caliente en cuencos hondos. Decora con virutas de nuevo de jamón serrano colocadas en el centro para que no se hundan. Acompaña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de cremosidad sin lactosa, añade medio aguacate maduro al triturar la sopa. Le dará un sabor suave y una textura sedosa.
- Si te gusta el contraste de texturas, tuesta unas almendras fileteadas y espolvoréalas por encima junto al jamón serrano.
- Esta crema queda deliciosa fría en verano. Enfríala en la nevera 2 horas antes de servir y decora con virutas de jamón y un chorrito de limón.
Sustituciones
- Nuevo de jamón serrano: Puedes sustituirlo por taquitos de jamón cocido bajo en sal, aunque el sabor será menos intenso y ahumado. El jamón york también es una opción, pero la textura no será tan crujiente.
- Caldo de verduras: Si no tienes caldo, usa agua con una pastilla de caldo de pollo (verifica que sea sin lactosa). El sabor será ligeramente diferente, pero igual de sabroso.
- Manzana Golden: Si no encuentras Golden, usa manzana Fuji o Gala, que son igual de dulces. Evita las manzanas ácidas como la Granny Smith, ya que pueden dar un toque agrio a la crema.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Cocina las verduras un poco más antes de triturar para que suelten más almidón. Si ya está lista, añade una patata extra cocida y tritura de nuevo.
- El jamón serrano se humedece y pierde textura.: Añade las virutas de jamón justo antes de servir y no las mezcles con la crema caliente. Colócalas en el centro del cuenco para que queden crujientes.
- La crema sabe amarga.: Pela bien el apio y retira las partes más verdes y duras. Añade más manzana o una pizca de azúcar para contrarrestar el amargor.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de apio y manzana con virutas de nuevo de jamón serrano en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días en la parte más fría de la nevera. Si quieres congelarla, hazlo sin el jamón serrano (ya que este no congela bien) y guárdala en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta en una olla a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Evita el microondas para no alterar la textura. Una vez recalentada, añade el jamón serrano fresco para mantener su calidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta crema sin patata?
Sí, pero la textura será menos cremosa. Puedes sustituir la patata por calabaza o boniato para mantener la consistencia. También puedes añadir una cucharada de harina de garbanzo al sofrito para espesar.
¿Es apta para celíacos?
Sí, siempre y cuando uses caldo de verduras sin gluten y evites espesar con harinas que contengan gluten. Todos los ingredientes principales son naturalmente sin gluten.
¿Puedo usar jamón serrano normal en lugar de nuevo?
Sí, pero el nuevo de jamón serrano es más tierno y menos salado, lo que combina mejor con los sabores dulces de la crema. Si usas jamón serrano curado, reduce la cantidad de sal en la receta.
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