Cordero al Chilindrón con Patatas y Guisantes: Receta de Aragón en Olla Lenta
El cordero al chilindrón es una joya de la cocina aragonesa que destaca por su sabor profundo y su textura melosa. Esta versión con patatas y guisantes es la receta casera por excelencia, perfecta para preparar en olla lenta y disfrutar de un plato tradicional sin complicaciones. El chilindrón, un sofrito de tomate, pimientos y jamón, es la base que le da su carácter único. Ideal para reuniones familiares o comidas de invierno, esta receta resalta el cordero español con ingredientes accesibles de cualquier supermercado.
El Secreto de esta Receta
El secreto del cordero al chilindrón está en el sofrito lento y en el orden de los ingredientes. No saltes el paso de dorar bien el cordero antes de añadirlo a la olla, ya que esto sella los jugos y potencia su sabor. Además, incorporar las patatas y guisantes al final evita que se deshagan y mantienen su textura. Usar pimientos asados (en lugar de crudos) aporta un toque ahumado auténtico, típico de la receta aragonesa.
Ingredientes
- 1.2kgpierna de cordero
- 6unidadpatatas
- 200gguisantes
- 2unidadcebolla
- 2unidadpimiento rojo
- 3unidadtomate maduro
- 4dienteajo
- 100gjamón serrano
- 200mlvino blanco
- 500mlcaldo de carne
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditaazúcar
Instrucciones Paso a Paso
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dora los trozos de cordero por todos lados hasta que queden bien sellados (unos 8-10 minutos). Retíralos y resérvalos en un plato.
En la misma sartén, añade el ajo picado y la cebolla. Sofríe a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el jamón serrano en taquitos y el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme.
Incorpora el tomate triturado, los pimientos rojos asados y pelados (escurridos si son de bote), el vino blanco y el azúcar. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que el alcohol se evapore y el sofrito espese ligeramente.
Transfiere el sofrito a la olla lenta y añade los trozos de cordero reservados. Vierte el caldo de carne y las hojas de laurel. Cocina en modo alto durante 3 horas (o en modo bajo durante 6 horas).
Pasado ese tiempo, añade las patatas enteras y los guisantes. Cocina 1 hora más en modo alto (o 2 horas en modo bajo) hasta que las patatas estén tiernas y el cordero se deshaga con facilidad.
Rectifica de sal y pimienta negra al gusto. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Deja reposar el cordero al chilindrón 15 minutos fuera de la olla antes de servir para que los sabores se asienten. Acompaña con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 50 g de almendras tostadas y picadas al sofrito junto con el jamón serrano. Esto es típico en algunas versiones aragonesas y le da un contraste crujiente.
- Si quieres un caldo más espeso, disuelve 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría y añádela a la olla lenta 30 minutos antes de terminar la cocción.
- Acompaña este plato con un vino tinto de la tierra, como un Cariñena o un Somontano, para realzar los sabores del cordero.
- Si preparas el cordero al chilindrón con antelación, el sabor mejora al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recalienta suavemente antes de servir.
Sustituciones
- Pierna de cordero: Puedes sustituirla por paletilla de cordero o costillas de cordero, pero reduce el tiempo de cocción en 1 hora ya que estas partes son más tiernas. El sabor será ligeramente más intenso.
- Pimientos rojos asados: Si no encuentras pimientos asados, usa 1 cucharada de pimentón de la Vera disuelto en un poco de caldo. Añádelo al sofrito junto con el tomate para mantener el color y el aroma, aunque perderá la textura melosa de los pimientos.
- Vino blanco: Sustituye por 200 ml de caldo de carne extra y 1 cucharada de vinagre de manzana. El vinagre aporta la acidez necesaria para equilibrar el plato, pero el resultado será menos complejo.
- Guisantes: Puedes usar judías verdes troceadas o zanahorias en rodajas. Añádelas al mismo tiempo que las patatas, ya que requieren un tiempo similar de cocción. El sabor será más terroso.
Errores Comunes
- El cordero queda duro: Verifica que la olla lenta tenga suficiente líquido (debe cubrir al menos 2/3 de los ingredientes). Si el cordero sigue duro, cocina 1 hora más en modo alto y añade un poco más de caldo si es necesario.
- El sofrito se quema al añadir el pimentón: Retira la sartén del fuego al incorporar el pimentón y remueve rápido. Añade el tomate inmediatamente después para bajar la temperatura y evitar que amargue.
- Las patatas se deshacen: Usa patatas de tipo kennebec o monalisa (menos harinosas) y no las peles hasta justo antes de añadirlas. Si ya están en la olla, retíralas con cuidado y resérvalas hasta el momento de servir.
- El plato queda muy ácido: Añade 1 cucharadita más de azúcar o un poco de miel al final de la cocción. El azúcar neutraliza la acidez del tomate sin alterar el perfil de sabores.
Conservación y Congelación
Para conservar el cordero al chilindrón con patatas y guisantes en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y guárdalo en un recipiente hermético. En la nevera, dura hasta 4 días sin perder calidad, aunque los sabores se intensificarán con el tiempo. Para congelar, divide el estofado en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador. Elimina el aire al máximo para evitar quemaduras por frío. En el congelador, se mantiene en perfecto estado hasta 3 meses. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera 24 horas antes y recalienta a fuego lento en una cazuela con un poco de agua o caldo para evitar que se reseque. Nunca recalientes directamente desde congelado en el microondas, ya que el cordero podría quedar gomoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer cordero al chilindrón en olla rápida?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 45 minutos (15 minutos a presión alta). Sigue los mismos pasos, pero no añadas las patatas hasta los últimos 10 minutos para que no se deshagan. El resultado será similar, aunque el sabor no será tan profundo como en olla lenta.
¿Qué tipo de cordero es mejor para esta receta?
La pierna o el lomo de cordero son los cortes más recomendados por su equilibrio entre grasa y carne. Evita el hueso de espinazo, ya que puede dar un sabor demasiado fuerte. Si usas cordero lechal, reduce el tiempo de cocción en 1 hora.
¿Se puede hacer sin alcohol?
Por supuesto. Sustituye el vino blanco por 200 ml de caldo de carne y 1 cucharada de vinagre de manzana para mantener el equilibrio de sabores. El resultado será igual de sabroso, aunque menos aromático.
¿Cómo evito que el tomate amargue?
Añade el azúcar al sofrito junto con el tomate y cocina a fuego medio hasta que el alcohol del vino se evapore. Si el tomate es muy ácido, puedes añadir una pizca de bicarbonato (media cucharadita) al final, pero con precaución para no alterar el sabor.
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