Conejo al Horno con Romesco: Receta Catalana de Domingo
El conejo al horno con romesco es un clásico catalán que conquista por su mezcla de sabores terrosos y el toque ahumado de la salsa. Esta receta catalana de domingo es perfecta para reuniones familiares, ya que combina la jugosidad del conejo con la intensidad del romesco tradicional, hecho con ingredientes sencillos como almendras, ñoras y pan tostado. Un plato contundente, lleno de proteína y con ese aroma a horno que llena la casa de buen humor. Además, es una receta económica y de fácil preparación, ideal para quienes buscan platos de cuchara con un toque gourmet sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto del conejo al horno con romesco está en marinar el conejo con pimentón o jo de ñora antes de hornear, lo que le da ese toque ahumado y profundo típico de la cocina catalana. Además, asar el conejo sobre un lecho de patatas, cebolla y tomate no solo evita que se seque, sino que las verduras absorben los jugos, creando un acompañamiento lleno de sabor. No olvides reposar la carne antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y quede más tierna.
Ingredientes
- 1.5kgconejo troceado
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadasjo de ñora o pimentón dulce
- 50gralmendras tostadas
- 1rebanadapan de barca tostado
- 3dientesajo
- 2cucharadasvinagre de vino blanco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2ramitasromero fresco
- 1unidadhuevo duro
- 4unidadpatatas medianas
- 1unidadcebolla
- 2unidadtomate maduro
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) o 200°C (estático).
Sazona los trozos de conejo con sal, pimienta negra y el jo de ñora (o pimentón). Añade la mitad del aceite de oliva virgen extra y el romero fresco picado. Mezcla bien y deja marinar 30 minutos.
Pela y corta las patatas en trozos grandes. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Corta los tomates en mitades. Coloca todo en una bandeja de horno hueca.
Coloca los trozos de conejo encima de las verduras. Vierte el resto del aceite de oliva por encima. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, dando la vuelta al conejo a mitad de cocción para que se dore uniformemente.
Mientras, prepara el romesco: en un mortero o procesador, tritura las almendras tostadas, el pan tostado, los ajos pelados, el huevo duro, el vinagre de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Añade un poco de sal y mezcla hasta obtener una salsa espesa. Si queda muy seca, añade un poco de agua caliente.
Saca el conejo al horno y déjalo reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con la salsa romesco por encima y las verduras asadas.
Sirve caliente, idealmente con un poco de pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un romesco más auténtico, añade 1 ñora remojada y pelada al triturar los ingredientes.
- Para un toque extra, espolvorea perejil fresco picado sobre el plato antes de servir.
- Si no tienes mortero, usa una batidora de vaso, pero tritura en pulsos cortos para que no quede demasiado líquido.
- Acompaña con una ensalada verde para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Conejo: Puedes sustituir el conejo por pollo troceado (muslos y contramuslos), aunque el sabor será menos intenso. Ajusta el tiempo de horneado a 1 hora para evitar que se seque.
- Jo de ñora: Si no encuentras jo de ñora, usa pimentón dulce de La Vera (1 cucharadita). El resultado será ligeramente menos ahumado, pero igual de sabroso.
- Almendras: Las almendras pueden sustituirse por avellanas tostadas, que aportan un sabor más dulce y cremoso al romesco. Tritura bien para evitar grumos.
Errores Comunes
- El conejo queda seco: No lo hornees a temperatura demasiado alta y cubre la bandeja con papel de aluminio los primeros 45 minutos para retener la humedad. Rocía con su propio jugo cada media hora.
- El romesco queda líquido: Añade más pan tostado para espesar la salsa o deja reposar 10 minutos antes de servir. Evita añadir demasiado aceite de golpe.
- Las patatas no se cocinan: Corta las patatas en trozos pequeños y uniformes y colócalas en el fondo de la bandeja, donde el calor es más directo. Remueve la bandeja a mitad de cocción para que se cocinen por igual.
Conservación y Congelación
Para guardar el conejo al horno con romesco en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez frío. La carne y las verduras aguantan hasta 3 días en la nevera, aunque el romesco es mejor prepararlo fresco. Si quieres congelar, envuelve el conejo en film transparente y colócalo en una bolsa para congelar. Dura hasta 3 meses, pero pierde algo de textura al descongelarse (es mejor descongelar en la nevera 24 horas antes). El romesco no se congela bien, así que prepáralo el día de servir. Para recalentar, calienta en el horno a 160°C con un poco de caldo o agua para que no se reseque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, aunque el resultado no será igual. Dora el conejo en la olla con aceite y especias, añade las verduras y un poco de caldo. Cocina 25 minutos a presión. El romesco se prepara igual, pero el conejo no quedará tan jugoso como al horno.
¿El romesco lleva huevo?
Sí, el romesco tradicional lleva huevo duro para emulsionar y dar cremosidad. Si prefieres una versión sin huevo, puedes sustituirlo por 1 cucharada de vinagre extra y más pan tostado para espesar.
¿Qué vino combina bien con este plato?
Un vino tinto joven de la Denominación de Origen Priorat o un tinto de Garnacha realzan los sabores del conejo al horno con romesco. Si prefieres blanco, un blanco afrutado como un Viura también funciona.
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