Hamburguesa de Alubias Rojas, Quinoa y Remolacha
Uno de los grandes desafíos de las comidas con legumbres sin carne es lograr una textura firme y carnosa. Muchas 'burgers' veganas se desmoronan en la sartén. Al mezclar las alubias rojas machacadas con la quinoa (que absorbe la humedad) y un poco de remolacha rallada, logramos una hamburguesa firme, proteica y que visualmente parece recién sacada de una barbacoa.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
Secar bien las legumbres y dejar reposar la masa en la nevera. Si la masa está caliente o húmeda, se hará papilla en la sartén al intentar darle la vuelta.
Ingredientes
- 400gAlubias rojas cocidas (bien escurridas)
- 150gQuinoa cocida fría
- 50gRemolacha cocida finamente rallada
- 0.5udCebolla muy picada
- 1cdtaPimentón ahumado y ajo en polvo
- 1cdaSalsa de soja o Tamari
- 2cdasHarina de avena (para espesar si hace falta)
Instrucciones Paso a Paso
Sofríe la cebolla finamente picada en una sartén hasta que esté caramelizada. Este paso aporta muchísimo sabor.
En un bol grande, pon las alubias rojas cocidas muy secas. Machácalas con un tenedor o prensapatatas hasta hacerlas puré, pero dejando algunos trozos enteros para dar textura.
Añade al bol la quinoa cocida, la remolacha rallada (le dará el color rojizo a carne), la cebolla sofrita, la salsa de soja, el pimentón ahumado y el ajo en polvo.
Mezcla con las manos. Si notas la masa muy pegajosa, añade una o dos cucharadas de harina de avena y amasa un poco más.
Divide la masa en 4 bolas y aplástalas dándoles forma de hamburguesa de un par de centímetros de grosor.
Refrigera las hamburguesas 15 minutos (ayuda a que no se rompan).
Píntalas con un poco de aceite de oliva y cocínalas en una sartén a fuego medio-alto unos 4 minutos por cada lado hasta que creen una costra exterior.
Ingredientes y Sustituciones
- Alubias rojas:Lentejas pardinas cocidas o alubias negras.
- Quinoa:Arroz integral cocido o cuscús.
Errores Comunes
- Triturarlo todo en batidoraGrave error. Se convertirá en un hummus pegajoso. Tienes que chafar las alubias a mano con un tenedor para mantener la textura.
Conservación y Congelación
Puedes formarlas y congelarlas crudas separadas por papel vegetal. Para cocinarlas, no hace falta ni descongelarlas, directas a la sartén o al horno a 200ºC.
Pro-Tips del Chef
- •Sírvelas en pan integral con unas lonchas de aguacate, rúcula y una cucharada de mostaza de Dijon.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se pueden hacer en el horno?
Sí, unos 20 minutos a 200ºC, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
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