Coliflor Gratinada
El plato definitivo de 'camuflaje vegetal' para niños y odiadores de la coliflor. Cuando cueces coliflor (el temido olor), y la ahogas en una bechamel muy suave de nuez moscada, tacos de jamón serrano y un gratinado de queso burbujeante en el horno, se produce un milagro. La coliflor se vuelve mantequilla y la potencia salada del queso y el jamón ocultan cualquier sabor sulfurado de la verdura. Es reconfortante, de la vieja escuela, e increíblemente barato.
El Secreto de esta Receta
El escurrido extremo de la verdura. La coliflor es una esponja; si tras hervirla no la dejas escurriendo en un colador (incluso presionando con papel absorbente), en el horno expulsará charcos de agua, destruyendo la bechamel y convirtiendo el plato en una sopa grumosa. Además, la bechamel debe ser un punto más espesa que la de los canelones para soportar esa humedad residual.
Ingredientes
- 1ud mediana (aprox 1kg)Coliflor fresca
- 100gJamón serrano en tacos
- 600mlBECHAMEL: Leche entera (caliente)
- 45g de cada (unas 2 cdas grandes)BECHAMEL: Harina de trigo y Mantequilla
- 1al gustoNuez moscada, Pimienta negra y Sal
- 150gQueso especial para fundir/gratinar (Emmental, Gruyère o Mozzarella seca)
- 1para el agua de cocción (truco olor)Chorro de leche o miga de pan mojada en vinagre
Instrucciones Paso a Paso
LA COCCIÓN SIN OLOR: Corta la coliflor separándola en ramilletes ('arbolitos') medianos. Lávala bien.
Pon a hervir abundante agua en una olla honda. Añade un buen chorro de leche o un trozo grande de corteza de pan mojado en vinagre al agua hirviendo (ESTE ES EL TRUCO MAGISTRAL para neutralizar el olor sulfuroso de la col). Añade sal.
Hierve los arbolitos de coliflor durante 10-15 minutos. ¡Ojo! Tienen que quedar un pelín 'al dente', porque terminarán de hacerse en el horno. Si las hierves a papilla, el gratinado será un engrudo. Escurre MUY, MUY bien la coliflor en un colador grande.
LA BECHAMEL RÁPIDA: En un cazo, derrite la mantequilla. Añade los tacos de jamón serrano y saltéalos 30 segundos.
Echa la harina y remueve bien a fuego medio durante 2 minutos para tostarla (quitar el sabor a harina cruda).
Vierte la leche CALIENTE poco a poco mientras bates sin parar con varillas. Añade sal (ojo, el jamón ya sala), nuez moscada y pimienta. Cuece removiendo unos 5 minutos hasta tener una bechamel de espesor medio (como un yogur líquido).
EL MONTAJE: Coloca los ramilletes de coliflor súper escurridos en una bandeja apta para horno.
Vierte la bechamel caliente bañando totalmente cada hueco de la coliflor.
Espolvorea generosamente toda la superficie con el queso rallado.
Mete en el tercio superior del horno a 200°C con la función GRILL encendida, hasta que el queso forme costra dorada burbujeante (unos 10 minutos).
Ingredientes y Sustituciones
- Coliflor:Brócoli (se cocina igual, aunque tarda menos en hervir y es menos oloroso) o una mezcla de ambas coles al 50% para un gratinado bicolor.
- Jamón serrano:Bacon ahumado en tiras, trozos de pollo asado sobrante o, en versión vegetariana, simplemente unos buenos champiñones salteados.
Errores Comunes
- La casa huele a gas tóxicoTe saltaste el truco de la leche en el agua. Los compuestos sulfurosos de la coliflor se volatilizan al hervir. La leche reacciona químicamente y encapsula esos vapores en el agua.
- La coliflor se deshace como puréLa cociste 30 minutos. El agua hirviendo la ablanda rápido. Cuando el cuchillo penetre en el tallo del ramillete con algo de resistencia, sácala.
Conservación y Congelación
Es ideal para llevar en táper y aguantará 3 días en la nevera. Si la recalientas al microondas en el trabajo o la universidad, serás odiado un rato por el olor, pero la envidia al verte comer compensará.
Pro-Tips del Chef
- •No tires las hojas verdes que envuelven la coliflor ni el tronco central grueso; pélalo y trocéalo para hervir, o haz con ellos una crema de verduras al día siguiente (tienen el triple de sabor que la flor blanca).
- •Si quieres rizar el rizo, haz la coliflor AL VAPOR en lugar de hervida. Cero agua residual y textura muchísimo más firme para el horno.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede gratinar sin usar horno?
Es difícil conseguir la costra crujiente, pero puedes meter la fuente en el microondas a máxima potencia con un plato cubriendo para calentar, y al final 3 minutos de función grill (si tu microondas tiene).
¿Puedo hacer bechamel con aceite de oliva en lugar de mantequilla?
Sí, es más sano y muy habitual en España, pero ten en cuenta que la bechamel de mantequilla y leche abraza el sabor de las verduras y el queso de manera más armónica, sin aportar notas frutales del aceite.
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