Cocido madrileño moderno con garbanzos y morcilla de burgol: Receta tradicional en olla rápida
El cocido madrileño moderno es una versión actualizada del clásico español, adaptado a los ritmos de hoy pero sin perder su esencia tradicional. Esta receta de cocido madrileño moderno con garbanzos y morcilla de burgol en olla rápida te permite disfrutar de un plato contundente, lleno de sabor y nutrientes, en menos de 1 hora. Los garbanzos, la morcilla de burgol —una opción más ligera que la morcilla tradicional pero igual de sabrosa— y las verduras de temporada se cocinan a la perfección en la olla rápida, conservando todo su aroma. Ideal para comidas familiares, tupper o para sorprender con un plato de cuchara auténtico pero sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este cocido madrileño moderno está en la morcilla de burgol, que aporta un sabor intenso pero más ligero que la morcilla tradicional. Añádela al final de la cocción para que no se deshaga y conserve su textura. Además, el hueso de jamón serrano es clave para dar profundidad al caldo sin necesidad de embutidos grasos. No lo retires hasta el final para extraer todo su aroma.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 200grmorcilla de burgol
- 3unidadpatata
- 2unidadzanahoria
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 1unidadpuerro
- 200grrepollo
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 50grpasta fideo grueso
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1hojalaurel
- 1litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea las patatas, zanahorias y el puerro en rodajas gruesas. Corta la cebolla en cuartos y el repollo en trozos grandes. Reserva.
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos picados y el hueso de jamón serrano y dora ligeramente durante 2 minutos.
Incorpora la cebolla, el puerro y las zanahorias. Sofríe durante 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados si son de bote), el repollo, el laurel, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Vierte el agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes. Cierra la olla rápida y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Luego, baja el fuego y cocina durante 20 minutos.
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla y añade la morcilla de burgol (cortada en rodajas gruesas) y la pasta fideo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos más sin cerrar la olla, removiendo ocasionalmente para que la pasta no se pegue.
Prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve el cocido madrileño moderno bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un caldo más intenso, tuesta el hueso de jamón en el horno 10 minutos antes de añadirlo a la olla.
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce al sofrito de verduras.
- Si usas garbanzos secos, remójalos 12 horas y cocínalos en la olla rápida 15 minutos antes de añadir el resto de ingredientes.
Sustituciones
- Morcilla de burgol: Puedes sustituirla por morcilla de cebolla tradicional, aunque el resultado será más graso. Si prefieres una opción sin carne, usa morcilla vegana de arroz o lentejas, pero añade un poco más de pimentón dulce para potenciar el sabor.
- Pasta fideo grueso: Si no tienes fideos, usa arroz redondo o patata extra troceada. El arroz absorberá más caldo, así que añade un poco más de agua al inicio.
- Hueso de jamón serrano: Si no encuentras hueso, usa 100 gr de tocino fresco o 1 cucharada de caldo de carne en polvo. El tocino aportará grasa, mientras que el caldo en polvo intensificará el sabor sin alterar la textura.
Errores Comunes
- La morcilla se deshace en el caldo.: Añádela los últimos 5 minutos y evita remover demasiado. Si ya se ha deshecho, retira los trozos con una espumadera y sírvelos aparte.
- El repollo queda duro.: Corta el repollo en trozos pequeños y añádelo junto con las zanahorias. Si usas repollo de hoja grande, blanquéalo 2 minutos en agua hirviendo antes de incorporarlo al cocido.
- La pasta se pega al fondo.: Remueve constantemente los últimos 5 minutos y usa fideos gruesos, que son más resistentes. Si se pega, raspa con una cuchara de madera y añade un poco más de agua caliente.
Conservación y Congelación
Para guardar el cocido madrileño moderno en la nevera, deja que se enfríe completamente y guárdalo en un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Si el caldo se espesa, añade un poco de agua o caldo al calentarlo. Para congelar, separa el caldo de los sólidos y guárdalos en recipientes individuales. El cocido se puede congelar hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego lento, añadiendo agua si es necesario. Evita congelar la morcilla si es posible, ya que puede perder textura. Si lo haces, no la recongeles después de descongelarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido madrileño moderno en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina los ingredientes (excepto la morcilla y la pasta) a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Añade la morcilla y la pasta los últimos 10 minutos.
¿Qué acompañamiento va bien con este cocido?
El cocido madrileño moderno es un plato completo, pero puedes acompañarlo con pan rústico para mojar o una ensalada verde con vinagreta de limón para equilibrar.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, los garbanzos cocidos de bote son una opción válida y rápida. Enjuágalos bien antes de usarlos para eliminar el exceso de sal y añádelos directamente al sofrito.
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