Cocido Madrileño en Dos Ollas: Garbanzos, Verduras y Carnes Separadas para Todos los Gustos
El cocido madrileño en dos ollas es la solución perfecta para quienes buscan disfrutar de este clásico español sin complicaciones. Al separar las carnes, garbanzos y verduras en dos recipientes, cada comensal elige qué incluir en su plato, adaptándose a dietas variadas o preferencias personales. Esta versión casera mantiene el alma tradicional: garbanzos tiernos, verduras de temporada y carnes jugosas, pero con un enfoque práctico para cocinar en casa con ingredientes accesibles de cualquier supermercado. Ideal para días fríos o comidas familiares donde todos quieren algo distinto.
El Secreto de esta Receta
El secreto del cocido madrileño en dos ollas está en separar sabores y texturas desde el inicio. Cocinar las carnes grasas (como el chorizo) aparte evita que el caldo quede demasiado pesado. Además, hervir los huevos y fideos en el caldo de garbanzos (no en el de verduras) les da un sabor más intenso. No salar el agua de los garbanzos al principio: hazlo al final para que no se endurezcan.
Ingredientes
- 400grgarbanzos secos
- 300grmorcillo de ternera
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 500grgallina o pollo troceado
- 2unidadchorizo fresco
- 4unidadpatatas medianas
- 3unidadzanahorias grandes
- 1unidadpuerro grande
- 0.5unidadrepollo pequeño
- 2ramasapio
- 6unidadhuevo por persona
- 100grfideos gruesos
- 1cucharaditasal
- 2.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Pon los garbanzos en remojo desde la noche anterior en un bol con agua fría y una pizca de sal. Escúrrelos y enjuágalos al día siguiente.
En la primera olla, coloca los garbanzos, el morcillo de ternera, el hueso de jamón y la gallina o pollo. Cubre con agua fría hasta 2 dedos por encima y lleva a fuego fuerte. Cuando hierva, baja el fuego, espuma la superficie y añade el puerro, el apio y una zanahoria troceada. Cocina a fuego lento 1 hora y 30 minutos.
En la segunda olla, hierve las patatas (peladas y enteras), las zanahorias restantes (en trozos grandes), el repollo (cortado en cuñas) y los chorizos. Añade agua suficiente para cubrir y cocina 40 minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo, retira las carnes y los garbanzos de la primera olla y resérvalos en un plato. Cuela el caldo y devuélvelo al fuego.
En el caldo de la primera olla, cocina los fideos 10 minutos antes de servir. En la segunda olla, añade los huevos (enteros, con cáscara) los últimos 15 minutos para que queden duros.
Sirve todo por separado: en una fuente los garbanzos con las carnes, en otra las verduras y chorizos, y en un cuenco aparte el caldo con fideos y huevos. Cada comensal elige qué añadir a su plato.
Acompaña con un poco de sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un caldo más gelatinoso, añade una pata de cerdo a la primera olla. Retírala antes de servir.
- Para ahorrar tiempo, usa garbanzos de bote (escurridos y enjuagados). Añádelos al caldo solo 20 minutos antes de servir para que no se deshagan.
- Si sobra caldo, úsalo al día siguiente para hacer una sopa de fideos o un arroz caldoso. Guárdalo en la nevera en un tarro de cristal para tenerlo a mano.
Sustituciones
- Morcillo de ternera: Puedes sustituirlo por falda de ternera o jarrete, aunque el resultado será ligeramente menos jugoso. Añade un poco de vinagre al caldo para ablandar la carne si usas cortes más duros.
- Repollo: Si no encuentras repollo, usa coliflor o berza. La coliflor aporta un toque más dulce, mientras que la berza intensifica el sabor tradicional.
- Hueso de jamón serrano: Si no tienes hueso de jamón, usa una cáscara de queso curado (como manchego) para dar profundidad al caldo. Retírala antes de servir para evitar que se deshaga.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Remójalos al menos 12 horas y usa agua templada para la cocción. Si el problema persiste, añade una cucharadita de bicarbonato al agua de remojo.
- El caldo queda soso: No escatimes en huesos y carnes para el caldo. Si falta sabor, hierve las verduras con piel (como las zanahorias sin pelar) y añade una hoja de laurel.
- Las carnes se deshacen al cortar: No las hiervas a fuego fuerte. Cocínalas a fuego lento y constante, y sácalas del caldo en cuanto estén tiernas para evitar que se rompan.
Conservación y Congelación
Para guardar el cocido madrileño en dos ollas, separa los componentes antes de refrigerar. El caldo y las verduras aguantan hasta 3 días en la nevera en recipientes herméticos. Las carnes y los garbanzos se conservan mejor hasta 4 días, pero es recomendable calentarlos por separado para evitar que las verduras se ablanden demasiado. Para congelar, envasa el caldo, las carnes y los garbanzos por separado en bolsas o táperes aptos para congelador, donde durarán hasta 3 meses. No congeles las patatas ni el repollo crudo, ya que pierden textura; es mejor congelarlos ya cocinados. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 24 horas y calienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua si el caldo ha reducido demasiado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido en olla rápida?
Sí, pero adapta los tiempos: cocina los garbanzos y carnes 20 minutos a presión, y las verduras 10 minutos. No mezcles todo en la olla rápida para mantener la separación de sabores.
¿Cómo evito que el repollo quede amargo?
Blanquéalo 5 minutos en agua con sal antes de añadirlo a la olla. También puedes cocinarlo con una patata cruda, que absorbe el amargor.
¿Puedo usar chorizo ibérico en lugar de fresco?
Sí, pero ten en cuenta que el chorizo ibérico es más graso y salado. Reducir la cantidad a 1 unidad y añádelo los últimos 15 minutos para que no suelte demasiado aceite al caldo.
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