Churrasco Colombiano con Ajiaco de Papas y Maíz: Receta Bogotana en Olla Exprés
El churrasco colombiano con ajiaco de papas y maíz es una fusión única de dos clásicos bogotanos en un solo plato, adaptado para la olla exprés sin perder su esencia tradicional. Esta receta combina la jugosidad del churrasco de res marinado con especias locales y la cremosidad del ajiaco, enriquecido con tres tipos de papa y maíz tierno. Ideal para días fríos o cuando buscas un plato contundente y lleno de proteína, esta versión optimizada para olla exprés reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor auténtico. Una receta bogotana que conquista por su equilibrio entre texturas y sabores, desde el primer bocado hasta el último.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un churrasco colombiano con ajiaco de papas y maíz perfecto está en el orden de cocción de las papas. Las papas sabanera y pastusa (más firmes) deben cocinarse primero para que absorban el sabor del caldo, mientras que la papa criolla (más harinosa) se añade después para evitar que se deshaga. Además, marinar el churrasco con comino y pimentón antes de sellarlo realza su sabor caramelizado, y las guascas (agregadas al final) dan ese toque herbal auténtico de Bogotá.
Ingredientes
- 800grfalda de res para churrasco
- 300grpapa sabanera
- 250grpapa pastusa
- 200grpapa criolla amarilla
- 1tazamaíz tierno en grano
- 1unidadcebolla blanca
- 3unidadcebolla junca
- 4dienteajo
- 10grguascas frescas
- 15grcilantro fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1.5cucharaditasal
- 2cucharadaaceite de girasol
- 4cucharadacrema de leche
- 2unidadaguacate hass maduro
- 2cucharadaalcaparras
- 500mlcaldo de res
Instrucciones Paso a Paso
Marina el churrasco de res con comino, pimentón dulce, pimienta negra, ajo picado (2 dientes), 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de girasol. Deja reposar 20 minutos.
En la olla exprés, calienta el resto del aceite a fuego medio. Sella el churrasco por ambos lados hasta dorar (3-4 minutos por lado). Retira y reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla blanca picada, el ajo restante y las cebollas junca (cortadas en rodajas) hasta que estén transparentes.
Añade las papas sabanera y pastusa (cortadas en cubos grandes), el maíz tierno, el caldo de res, las guascas, el resto de sal y 250 ml de agua. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 10 minutos.
Libera la presión de forma natural. Incorpora la papa criolla (cortada en trozos irregulares para que no se deshaga) y el churrasco en rodajas. Cierra la olla y cocina 5 minutos más a presión alta.
Abre la olla y revuelve con cuidado. Agrega el cilantro picado y ajusta de sal si es necesario. Cocina a fuego lento 5 minutos adicionales para integrar sabores.
Sirve el churrasco con ajiaco en platos hondos. Acompaña con crema de leche, aguacate en cubos, alcaparras y más guascas frescas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque ahumado, añade 1 hoja de laurel al caldo durante la cocción.
- Si quieres un ajiaco más cremoso, tritura ligeramente 1/4 de las papas sabaneras antes de servir.
- Acompaña con arepas de maíz blanco para absorber el caldo y completarlo como un plato 100% bogotano.
Sustituciones
- Falda de res: Puedes usar lomo de cerdo en trozos gruesos. Marínalo con un chorrito de vinagre de manzana para ablandarlo y reduce el tiempo de cocción en la olla exprés a 8 minutos. El sabor será más dulce, pero igual de jugoso.
- Guascas: Si no encuentras guascas, usa hojas de cilantro fresco en mayor cantidad (20 gr). Añádelas al final para evitar que amarguen. El perfil herbal será distinto, pero igual de aromático.
- Crema de leche: Para una versión sin lactosa, sustituye por crema de coco sin azúcar. Mezcla 2 cucharadas con 1 cucharadita de jugo de limón antes de servir para emular la acidez de la crema tradicional.
Errores Comunes
- El churrasco queda duro: Corta el churrasco en rodajas finas antes de sellarlo y no excedas los 4 minutos por lado al dorar. Si la carne sigue dura, cocínala 2 minutos adicionales en la olla exprés con más caldo.
- El ajiaco queda aguado: Usa menos agua al inicio (250 ml máximo) y aplastar ligeramente algunas papas sabaneras después de la primera cocción para espesar el caldo de forma natural.
- Las papas se deshacen: Corta las papas en trozos grandes y uniformes y no las revuelvas bruscamente. La papa criolla debe añadirse solo los últimos 5 minutos para preservar su textura.
Conservación y Congelación
Para guardar el churrasco con ajiaco en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Para congelar, separa el churrasco de las papas y el caldo en bolsas o recipientes aptos para congelador. El churrasco aguantará hasta 3 meses, mientras que el ajiaco (sin crema ni aguacate) hasta 2 meses. Al descongelar, calienta el ajiaco a fuego lento con un chorrito de agua si queda espeso, y recalienta el churrasco en una sartén con un poco de su jugo para que no se seque. Nunca congeles el aguacate o la crema, ya que pierden textura; añádelos frescos al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción aumentará. Hierve las papas sabanera y pastusa 20 minutos, añade el churrasco y cocina 15 minutos más. Luego agrega la papa criolla y cocina 10 minutos adicionales a fuego medio.
¿Qué tipo de carne es mejor para el churrasco?
La falda de res es la más tradicional por su jugosidad, pero también puedes usar entraña o lomo bajo, siempre cortados en trozos gruesos para evitar que se sequen.
¿Cómo evito que el ajiaco se corte?
No hiervas el ajiaco a fuego alto después de añadir la crema. Incorpórala al final, fuera del fuego, y revuelve suavemente. Si se corta, bate una cucharada de maicena con agua fría y añádela poco a poco mientras remueves.
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