Chupe de Habas con Jamón: Guiso Extremeño de Primavera en Olla
El chupe de habas con jamón es un guiso extremeño de primavera que destaca por su sencillez y su capacidad para realzar el sabor de las habas tiernas, uno de los productos estrella de la temporada. Este plato, típico de las mesas rurales de Extremadura, combina la tradición con ingredientes accesibles que puedes encontrar en cualquier supermercado, como el jamón serrano o el pimentón dulce. Perfecto para días fríos o como plato contundente para la familia, este guiso extremeño se prepara en una sola olla, lo que lo convierte en una opción práctica y llena de sabor. Además, su alto contenido en proteína y fibra lo hace ideal para una dieta equilibrada.
El Secreto de esta Receta
El secreto del chupe de habas con jamón está en el hueso de jamón serrano, que aporta un caldo intenso y sabroso sin necesidad de añadir más grasa. No retires el hueso hasta el final de la cocción, así liberará todo su sabor. Además, incorporar los huevos al final y tapar la olla asegura que queden cremosos y llenos de sabor, dando ese toque auténtico al plato extremeño.
Ingredientes
- 800grhabas tiernas
- 200grhueso de jamón serrano
- 150grjamón serrano en taquitos
- 1unidadcebolla
- 3unidaddiente de ajo
- 1unidadpimiento verde
- 1unidadzanahoria
- 2unidadpatata
- 4unidadhuevo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1hojalaurel
- 1litroagua o caldo de verduras
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea la cebolla, los ajos, el pimiento verde, la zanahoria y las patatas en dados pequeños. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora el pimiento verde, la zanahoria y el hueso de jamón serrano. Rehoga todo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. Vierte el agua o caldo de verduras, la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Sube el fuego hasta que hierva.
Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Añade las habas tiernas (previamente peladas si son grandes) y las patatas. Cocina durante 15 minutos más, o hasta que las habas y las patatas estén tiernas.
Incorpora los taquitos de jamón serrano y rectifica de sal si es necesario. Cocina 5 minutos más.
Para el toque final, casca los huevos uno a uno directamente en la olla, separando bien las claras de las yemas. Tapa y deja cocinar 3-4 minutos, hasta que los huevos estén cuajados pero las yemas líquidas.
Sirve el chupe de habas con jamón caliente, con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque más extremeño, añade un chorrito de vinagre de Jerez al final. Esto realzará los sabores y dará un contraste ácido muy característico.
- Si te sobra caldo, úsalo para preparar una sopa de fideos al día siguiente. Quedará deliciosa con el sabor a jamón y verduras.
- Acompaña el chupe con pan de pueblo tostado para mojar y absorber todo el caldo.
Sustituciones
- Hueso de jamón serrano: Puedes sustituirlo por costillas de cerdo saladas o tocino fresco. Las costillas aportarán un sabor similar, aunque algo más intenso, mientras que el tocino dará un toque más graso pero igualmente sabroso.
- Habas tiernas: Si no encuentras habas frescas, usa habas congeladas (sin descongelar previamente). El resultado will ser igual de bueno, aunque las habas pueden quedar un poco más blandas. Evita las habas en lata, ya que pierden textura y sabor.
- Pimentón dulce: Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón ahumado, que le dará un toque más intenso y ahumado al guiso. Si prefieres menos sabor a humo, mezcla media cucharadita de pimentón picante con media de dulce.
Errores Comunes
- Las habas quedan duras: Añade las habas 5 minutos antes de lo indicado si son muy grandes o frescas. Si usas habas congeladas, no las descongeles antes y cocínalas directamente en el caldo.
- El caldo queda muy espeso: Añade más agua o caldo durante la cocción si ves que se evapora demasiado. El chupe debe quedar con un caldo abundante y ligero, no como un estofado.
- Los huevos se dispersan en el caldo: Crea un pequeño hueco en el caldo con una cuchara antes de cascar el huevo y baja el fuego al mínimo para que cuaje sin romperse.
Conservación y Congelación
Para guardar el chupe de habas con jamón en la nevera, déjalo enfriar completamente y transfiérelos a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta un máximo de 3 días. Si quieres congelarlo, hazlo sin los huevos, ya que estos no aguantan bien la congelación. Congela el guiso en porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador, donde puede durar hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espeso. Los huevos frescos siempre deben añadirse en el momento de servir, nunca después de guardar o congelar el plato.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este chupe de habas con jamón en olla exprés?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción. Cocina las verduras y el hueso de jamón 5 minutos con la válvula cerrada, añade las habas y patatas, y cocina 8 minutos más. Los huevos se añaden al final, igual que en la receta tradicional.
¿Qué tipo de habas debo usar para este guiso extremeño?
Lo ideal son habas tiernas de primavera, frescas o congeladas. Las habas secas no son adecuadas para este plato, ya que requieren un remojo previo y un tiempo de cocción mucho mayor.
¿Puedo omitir los huevos?
Sí, aunque los huevos son tradicionales en el chupe extremeño, puedes prescindir de ellos si prefieres. El plato seguirá estando delicioso y completo.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.