Chorizo a la Sidra con Fabes: Receta Asturiana en Olla Rápida y Tradicional
Si buscas un plato que capture la esencia de la cocina asturiana tradicional, el Chorizo a la Sidra con Fabes es tu mejor opción. Esta receta, adaptada para olla rápida, combina el sabor intenso del chorizo asturiano con la cremosidad de las fabes (alubias blancas grandes típicas de la región) y el toque afrutado de la sidra natural. Un guiso contundente, perfecto para días fríos o para llevar al trabajo en tupper. Descubre cómo preparar este clásico con un toque profesional que lo hará destacar en tu mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Chorizo a la Sidra con Fabes auténtico está en dos detalles clave: usar sidra natural asturiana de calidad (nunca sidra espumosa o filtrada, ya que pierde acidez) y no lavar las fabes después de remojarlas, ya que el almidón que sueltan espesa naturalmente la salsa. Además, dorar bien el chorizo antes de añadir los líquidos potenciará su aroma y evitará que el guiso quede soso.
Ingredientes
- 400grchorizo asturiano fresco
- 300grfabes asturianas secas
- 500mlsidra natural asturiana
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 300mlcaldo de verduras casero
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 20grmanteca de cerdo ibérico
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las fabes asturianas en agua fría durante 12 horas (o toda la noche) para ablandarlas. Escúrrelas y enjuágalas antes de usar.
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva virgen extra y la manteca de cerdo ibérico a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el ajo laminado y el pimiento verde en trozos pequeños. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora el chorizo asturiano en rodajas gruesas (unos 2 cm) y dóralo ligeramente por ambos lados. Espolvorea el pimentón dulce de la Vera y remueve rápido para evitar que se queme.
Agrega las fabes escurridas, la sidra natural, el caldo de verduras, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cierra la olla rápida y cocina a presión máxima durante 20 minutos. Si tu olla no tiene indicador de presión, cuenta el tiempo desde que empieza a silbar.
Pasado el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural (unos 10 minutos). Abre la olla y prueba las fabes: deben estar tiernas pero enteras. Si falta punto, cocina 5 minutos más sin presión.
Rectifica de sal si es necesario y deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve caliente en cazuela de barro o plato hondo, acompañando con pan rústico para mojar en la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, decora el plato con virutas de queso Idiazábal o un hilo de aceite de oliva virgen extra picual al servir.
- Si te sobra sidra, úsala para marinar el chorizo 1 hora antes de cocinar. Esto intensificará su sabor.
- Acompaña el plato con una ensalada de escarola y nueces para equilibrar la riqueza del guiso.
Sustituciones
- Fabes asturianas secas: Si no encuentras fabes asturianas, puedes usar alubias blancas grandes (tipo fabes de la Granja), pero remójalas 2 horas más y añade 1 cucharada de vinagre de manzana al caldo para acidificar ligeramente y compensar la falta de cremosidad.
- Sidra natural asturiana: En caso de no tener sidra natural, sustituye por vino blanco seco (tipo Albariño) mezclado con 1 cucharada de vinagre de sidra. El resultado será menos afrutado pero igual de sabroso.
- Manteca de cerdo ibérico: Para una versión sin lactosa, usa aceite de oliva virgen extra adicional. El sabor será menos untuoso, pero añade 1 cucharadita de mantequilla de cacahuete natural al final para dar cuerpo a la salsa.
Errores Comunes
- Las fabes quedan duras después de cocinar.: Remójalas al menos 12 horas y asegúrate de que la olla rápida alcance la presión máxima. Si el problema persiste, cocínalas 5 minutos más con un poco más de caldo.
- El guiso queda demasiado líquido.: Destapa la olla después de cocinar y deja reducir el líquido a fuego medio 5-10 minutos. También puedes machacar algunas fabes contra la pared de la olla para espesar la salsa.
- La sidra pierde su sabor al cocinar.: Añade 100 ml de sidra fría al final de la cocción, justo antes de servir. Esto reactivará los aromas afrutados sin alterar la textura del guiso.
Conservación y Congelación
Para conservar el Chorizo a la Sidra con Fabes en la nevera, deja que se enfríe completamente y guárdalo en un recipiente hermético (preferiblemente de cristal). Aguanta hasta 4 días sin perder calidad. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales en bolsas para congelar, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, saca la porción la noche anterior a la nevera y calienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que no se seque. Nunca recalientes el guiso más de una vez, ya que el chorizo puede quedar gomoso. Si notas que la salsa ha espesado demasiado al recalentar, añade un poco de sidra o caldo caliente y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Remoja las fabes 12 horas, cocina el guiso a fuego lento durante 1 hora y media y revisa que las fabes estén tiernas. Añade más caldo si es necesario.
¿Qué tipo de chorizo debo usar?
El chorizo asturiano fresco (no curado) es el ideal por su textura jugosa y su equilibrado picante. Si no encuentras, usa chorizo fresco de cantimpalo, pero reduce el pimentón para evitar exceso de especias.
¿Puedo añadir otras verduras?
Claro. Zanahoria en rodajas o apio son opciones tradicionales que aportan dulzor. Añádelas al sofrito inicial. Evita verduras como berenjena o calabacín, ya que su textura no combina bien con las fabes.
¿Es apto para dieta keto?
No, por el alto contenido en carbohidratos de las fabes. Para una versión baja en carbohidratos, sustituye las fabes por coliflor en trozos grandes y reduce el tiempo de cocción a 10 minutos en olla rápida.
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