Cazuelita de Marisco con Brandada de Bacalao: Receta Costera de Ajo y Pimentón
Si buscas un plato que transporte el sabor del mar a tu mesa con ingredientes sencillos y accesibles, esta cazuelita de marisco con brandada de bacalao es tu mejor opción. Una receta costera española que combina el intenso aroma del ajo, el toque ahumado del pimentón y la cremosidad de la brandada de bacalao con el sabor fresco del marisco. Perfecta para días fríos o para sorprender a tus invitados con un plato lleno de tradición pero fácil de preparar. Esta versión simplificada usa gambas, mejillones y calamares, fáciles de encontrar en cualquier supermercado, y una brandada de bacalao casera que no requiere desalar el bacalao, ¡porque usamos bacalao salado ya desalado! Así ahorras tiempo sin perder autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta cazuelita de marisco con brandada de bacalao está en la técnica de la brandada express y en el orden de cocción del marisco. Usar bacalao ya desalado acelera el proceso, pero el toque mágico es triturarlo con la leche caliente y el ajo sofrito para lograr una textura sedosa. Además, añadir los huevos batidos con harina al final da un acabado cremoso que une todos los ingredientes. No cocines el pimentón demasiado tiempo o amargará el plato.
Ingredientes
- 200grgambas peladas con cabeza
- 300grmejillones limpios
- 200granillas de calamar
- 250grbacalao salado ya desalado
- 200mlleche entera
- 2unidadpatatas medianas
- 6unidaddientes de ajo
- 1unidadcebolla
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditapimentón picante
- 2unidadhuevos
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadaharina de trigo
- 200mlcaldo de pescado
- 1ramitaperejil fresco
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la brandada de bacalao: En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y la cebolla finamente cortada. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Desmiga el bacalao desalado y añádelo a la cazuela. Cocina 2 minutos removiendo. Agrega la leche entera y deja cocinar a fuego lento 10 minutos, hasta que el bacalao se deshaga. Retira del fuego y tritura con un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa. Reserva.
En otra cazuela honda (ideal para el plato), calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade los 4 dientes de ajo restantes en láminas y el pimentón dulce y picante. Remueve rápido para que no se queme el pimentón (30 segundos).
Incorpora las patatas peladas y en cubos pequeños, rehoga 2 minutos y añade el caldo de pescado. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añade las anillas de calamar y cocina 5 minutos más. Luego, agrega los mejillones (tapados) y las gambas. Cocina otros 5 minutos, hasta que los mejillones se abran (desecha los que no se abran).
Bate los huevos con la harina y viértelos poco a poco sobre la cazuela, removiendo para que cuaje sin formar grumos. Cocina 2 minutos más.
Incorpora la brandada de bacalao reservada y mezcla bien con el marisco y las patatas. Deja que hierva todo junto 2 minutos para integrar sabores.
Prueba y ajusta de sal y pimienta negra. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente en la misma cazuela.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al caldo de pescado mientras cocinas las patatas.
- Si te gusta el picante, aumenta la cantidad de pimentón picante a 1 cucharadita completa.
- Acompaña esta cazuelita con pan rústico tostado para mojar en la salsa.
- Si preparas la receta para tupper, guarda la brandada y el marisco por separado y mézclalos al recalentar para evitar que el marisco se pase.
Sustituciones
- Bacalao salado ya desalado: Puedes usar merluza congelada desalada (sin piel ni espinas) como sustituto. El sabor será más suave y menos intenso, pero la textura de la brandada quedará igual de cremosa. Añade una pizca extra de sal para compensar.
- Mejillones: Si no encuentras mejillones frescos, usa almejas o berberechos en conserva (escurridos). Reducir el tiempo de cocción a 3 minutos para evitar que queden duros.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, sustituye por bebida de avena sin azúcar. El resultado será ligeramente menos cremoso, pero el ajo y el pimentón potenciarán el sabor.
Errores Comunes
- El pimentón amarga el plato.: Retira la cazuela del fuego al añadir el pimentón y remueve rápido. No lo cocines más de 30 segundos para evitar que se queme.
- La brandada queda líquida.: Cocina el bacalao con la leche a fuego lento hasta que se deshaga por completo. Si queda muy líquida, añade 1 cucharadita extra de harina a los huevos antes de incorporarlos.
- Los mejillones no se abren.: Desecha los mejillones que no se abran después de cocinarlos, ya que pueden estar en mal estado. Asegúrate de que estén bien limpios antes de cocinarlos.
Conservación y Congelación
Esta cazuelita de marisco con brandada de bacalao se conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Para guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparla. No la congeles con el marisco cocinado, ya que los mejillones y las gambas pierden textura al descongelarse. Si quieres congelar, hazlo solo con la brandada de bacalao (sin marisco) en un recipiente apto para congelador, donde aguantará hasta 1 mes. Para recalentar, calienta a fuego lento en una cazuela con un chorrito de caldo de pescado o agua, removiendo suavemente. Si la brandada queda muy espesa, añade un poco de leche caliente para devolverle cremosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
Sí, pero el bacalao fresco tiene un sabor más suave. Para compensar, añade una cucharadita de sal extra a la brandada y cocínalo 5 minutos más para que se deshaga bien.
¿Cómo sé si el bacalao ya está desalado?
El bacalao desalado se vende en supermercados en la sección de pescadería refrigerada, normalmente en paquetes al vacío. Si compras bacalao salado sin desalar, remójalo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción del marisco a 3 minutos una vez que la olla haya alcanzado presión. Vigila que los mejillones no se pasen, ya que se cocinan muy rápido.
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