Carpaccio de Remolacha y Naranja con Burrata Cremosa y Pistachos Crujientes

Pela las remolachas cocidas y, con una mandolina o un cuchillo muy afilado, córtalas en rodajas lo más finas posible, casi transparentes. Reserva.

Pela las naranjas con un cuchillo, retirando toda la piel blanca y la membrana exterior. Córtalas también en rodajas finas, de unos 3-4 mm de grosor, eliminando cualquier semilla.

En un bol pequeño, prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, la miel, la mostaza de Dijon, una pizca de sal en escamas y un par de vueltas de pimienta negra. Emulsiona batiendo con un tenedor hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espesa.

Pica los pistachos tostados groseramente con un cuchillo, dejando trozos de diferentes tamaños para obtener una textura más interesante.

Para montar el plato, alterna las rodajas de remolacha y de naranja sobre una fuente grande y plana o en platos individuales, solapándolas ligeramente para crear un patrón decorativo.

Reparte el aliño de miel y mostaza de manera uniforme sobre toda la superficie del carpaccio de remolacha y naranja.

Escurre ligeramente las burratas y coloca una mitad (o una entera si usas porciones individuales) en el centro del carpaccio. Con las manos limpias, ábrela suavemente para que el interior cremoso se derrame un poco sobre las verduras.

Espolvorea generosamente con los pistachos picados y termina decorando con las hojas de albahaca fresca. Añade un último toque de pimienta negra y unas escamas de sal justo antes de servir.