Canelones de San Esteban: Receta Catalana de Pasta Rellena en Horno
Los canelones de San Esteban son un clásico de la cocina catalana que no puede faltar en las mesas durante las fiestas de San Esteban (26 de diciembre). Esta receta tradicional de pasta rellena al horno combina una carne jugosa, una bechamel cremosa y un toque de canela que la hace única. A diferencia de otros canelones, esta versión lleva sofrito de carne de cerdo y ternera, hierbas provenzales y un toque dulce de pasas, típicos de la gastronomía catalana. Es un plato contundente, perfecto para compartir en familia y que siempre triunfa. Aquí te enseñamos cómo prepararlos paso a paso, con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto de los auténticos canelones de San Esteban está en el equilibrio entre lo dulce y lo salado. Las pasas y los piñones aportan ese toque catalán tradicional, mientras que la canela realza los sabores de la carne. No escatimes en el sofrito de la cebolla y la zanahoria, ya que son la base de un relleno con profundidad. Además, la bechamel debe quedar espesa para que no se desmonte al cortar los canelones al servir.
Ingredientes
- 24unidadláminas para canelones precocidas
- 300grcarne picada de cerdo
- 300grcarne picada de ternera
- 1unidadcebolla
- 2unidaddiente de ajo
- 1unidadzanahoria
- 400grtomate triturado
- 100mlvino blanco
- 50grpasas
- 30grpiñones
- 1cucharaditahierbas provenzales
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 50grharina de trigo
- 500mlleche entera
- 50grmantequilla
- 100grqueso rallado
- 1unidadhuevo
- -cucharaditasal
- -cucharaditapimienta negra
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
Para el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada fina, el ajo picado y la zanahoria rallada a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 8-10 min).
Añade la carne picada de cerdo y ternera y cocínala hasta que pierda el color rosado. Sazona con sal, pimienta negra, hierbas provenzales y canela en polvo. Remueve bien.
Incorpora las pasas (previamente hidratadas en agua tibia y escurridas) y los piñones. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
Añade el tomate triturado y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. El relleno debe quedar jugoso pero no líquido. Retira del fuego y reserva.
Para la bechamel: derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade la harina y remueve 1 minuto para hacer un roux.
Vierte la leche entera poco a poco sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Cocina hasta que espese (unos 5-7 min). Sazona con sal y un poco de pimienta. Retira del fuego y añade el huevo batido, mezclando bien para que no se cuaje.
Hierve las láminas de canelones en agua con sal según las instrucciones del paquete (normalmente 3-4 minutos). Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio.
Rellena cada lámina con 1-2 cucharadas de la mezcla de carne y enróllalas con cuidado. Colócalas en una fuente de horno (20x30 cm) ligeramente engrasada con mantequilla.
Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea el queso rallado por encima.
Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados por encima. Si ves que se doran demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la bechamel cuaje bien.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar el relleno y la bechamel el día anterior y montar los canelones justos antes de hornear.
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada a la bechamel.
- Si las láminas de canelones se secan alEXTenderlas, cubre con un paño húmedo para que no se peguen.
- Usa una fuente de horno honda para evitar que la bechamel se derrame.
Sustituciones
- Piñones: Puedes sustituir los piñones por almendras fileteadas tostadas. El sabor será ligeramente más intenso y la textura un poco más crujiente, pero mantendrá el contraste con la carne.
- Vino blanco: Si no tienes vino blanco, usa caldo de pollo o verduras con una cucharadita de vinagre de manzana. Esto aportará acidez y profundidad al sofrito, aunque el aroma será menos complejo.
- Carne picada de cerdo y ternera: Para una versión más ligera, usa pavo y pollo picados. El resultado será menos graso, pero pierde algo de jugosidad, así que añade una cucharada de aceite de oliva extra al sofrito.
Errores Comunes
- Los canelones se desarmán al cortarlos.: Deja que reposen al menos 10 minutos fuera del horno antes de servir. Usa una espátula ancha para cortarlos y sírvelos con cuidado.
- La bechamel queda líquida.: Cocina el roux 1 minuto más antes de añadir la leche y remueve constantemente a fuego medio-bajo hasta que espese. Si queda líquida, añade un poco más de harina diluida en leche fría.
- El relleno sabe demasiado dulce por las pasas.: Equilibra el sabor añadiendo un chorrito de vinagre o limón al sofrito de la carne. También puedes reducir la cantidad de pasas a 30 gr.
Conservación y Congelación
Los canelones de San Esteban se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si los guardas en un recipiente hermético. Para recalentarlos, colócalos en el horno a 160°C durante 15-20 minutos, tapados con papel de aluminio para que no se sequen. También puedes congelarlos antes de hornear: prepáralos hasta el paso de cubrirlos con bechamel y queso, envuélvelos en film transparente y papel de aluminio, y mételos en el congelador (duran hasta 2 meses). Para hornearlos desde congelados, añade 10-15 minutos extra de cocción a 180°C. No los congeles una vez horneados, ya que la textura de la pasta y la bechamel se resentirá.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer canelones de San Esteban sin bechamel?
Sí, aunque no será lo tradicional. Puedes sustituirla por una capa de salsa de tomate casera o incluso queso fundido, pero el resultado será menos cremoso.
¿Por qué se llaman canelones de San Esteban?
Es una tradición catalana comer canelones el día de San Esteban (26 de diciembre) para aprovechar las sobras del escudella (cocido típico de Navidad). Los ingredientes del relleno solían ser los restos de la carne del cocido.
¿Puedo usar láminas de canelones sin precocer?
Sí, pero debes cocinarlas 1-2 minutos menos en agua hirviendo (según las instrucciones del paquete) para que no se pasen al hornear. También puedes montar los canelones con las láminas crudas y añadir un poco más de bechamel para que se cocinen en el horno.
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