Canelones de Calabacín Rellenos de Seitan y Pimientos Asados: Receta Catalana Vegana al Horno
Los canelones de calabacín rellenos de seitán y pimientos asados son una reinvención vegana de la tradición catalana, donde el calabacín sustituye a la pasta y el seitán aporta la textura carnosa que tanto echamos de menos en platos sin carne. Esta receta alta en proteína y baja en carbohidratos es ideal para quienes buscan una opción saludable, saciante y llena de sabor, con el toque ahumado de los pimientos asados y el contraste cremoso de una bechamel de anacardos. Perfecta para tupper, conserva su textura incluso al recalentar, y su preparación al horno garantiza un resultado jugoso y bien integrado. Un plato que conquista hasta a los más escépticos de la cocina vegana.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos canelones de calabacín rellenos de seitán y pimientos asados está en asar los pimientos en casa (a 200°C durante 25 min con piel hacia arriba) para potenciar su dulzor y ahumado, y en remojar el seitán en caldo de verduras con una cucharada de salsa de soja 10 min antes de cocinarlo, lo que le da un sabor más profundo y jugoso. No salpiques los calabacines con sal antes de hornear, ya que soltarían agua y perderían textura.
Ingredientes
- 4unidadcalabacín fresco
- 300grseitan en tiras
- 2unidadpimiento rojo asado
- 1unidadpimiento amarillo asado
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 100granacardos remojados 4h
- 200mlleche de avena sin azúcar
- 20grharina de garbanzo
- 30grlevadura nutricional
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1pizcasal negra
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 200mltomate triturado natural
- 1cucharaditamostaza de Dijon
- 10hojaalbahaca fresca
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y, con una cuchara, vacía el interior dejando un borde de 1 cm para que actúen como 'canelones'. Reserva la pulpa picada.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente junto con los ajos picados. Añade la pulpa de calabacín reservada y cocina a fuego medio hasta que esté tierna (unos 8 min).
Incorpora el seitan en tiras desmenuzado con las manos, el pimentón ahumado, el comino, sal negra y pimienta. Rehoga 5 min hasta que el seitán quede dorado. Agrega los pimientos asados picados en trozos pequeños y el tomate triturado. Cocina 5 min más y retira del fuego.
Para la bechamel vegana, tritura los anacardos remojados con la leche de avena, la harina de garbanzo, la levadura nutricional, la mostaza de Dijon y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade más leche de avena.
Rellena los calabacines con la mezcla de seitán y pimientos, presionando ligeramente. Colócalos en la bandeja del horno y vierte la bechamel por encima, cubriendo bien. Hornea 30-35 min hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie dorada.
Decora con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Usa un pelador de verduras para hacer tiras finas con los sobrantes de calabacín y hornéalas a 200°C con aceite y sal durante 10 min para obtener chips crujientes de acompañamiento.
- Si quieres un toque más catalán, añade 1 cucharadita de ñora molida (pimiento seco) a la bechamel para un sabor auténtico.
- Para una versión keto, sustituye la harina de garbanzo por harina de coco (10 gr) y usa leche de coco en lugar de avena.
Sustituciones
- Seitan: Puedes sustituirlo por lentejas cocidas trituradas con nueces para una versión más económica. El sabor será más terroso y la textura menos fibrosa, pero igual de proteica. Añade una cucharada de salsa de soja al relleno para compensar el umami.
- Anacardos: Usa almendras blancas remojadas para la bechamel. El resultado será ligeramente más denso y con un toque amargo, pero igual de cremoso. Ajusta la sal al gusto.
- Calabacín: Si prefieres menos agua, usa berenjenas cortadas en láminas gruesas y precocidas al vapor 5 min. La textura será más esponjosa y el sabor más intenso, pero el tiempo de horneado se reducirá a 20 min.
Errores Comunes
- Los calabacines quedan blandos y acuosos.: Corta los calabacines en mitades gruesas (no finas) y retira bien las semillas para evitar exceso de agua. Hornea a 180°C (no más alto) para que se cocinen sin deshacerse.
- La bechamel se corta o queda grumosa.: Tritura los anacardos muy bien antes de mezclar con los líquidos y añade la leche de avena poco a poco mientras bates. Si se corta, calienta la mezcla a fuego bajo sin parar de remover hasta que se reintegre.
- El relleno de seitán queda seco.: Añade 2 cucharadas de tomate triturado extra a la mezcla o rocía el seitán con un poco de caldo de verduras antes de rellenar los calabacines. El horneado en bechamel también ayudará a mantenerlo jugoso.
Conservación y Congelación
Para guardar en nevera, coloca los canelones de calabacín rellenos de seitán y pimientos asados en un recipiente hermético una vez fríos. Durarán hasta 4 días sin perder textura, aunque la bechamel puede espesar ligeramente; al recalentar, añade una cucharada de leche vegetal y calienta a fuego lento o en microondas tapados con papel film. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguantan hasta 2 meses. Descongela en nevera 12 horas antes de recalentar, y hornea a 160°C 10-15 min para que recuperen su textura crujiente por fuera. Evita congelar si has usado albahaca fresca, ya que pierde color y aroma; añádela fresca al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Corta los calabacines en trozos más pequeños para que quepan en la canasta y hornea a 160°C durante 20-25 min, vigilando que la bechamel no se queme. Rocía con un poco de aceite antes de introducirlos para evitar que se sequen.
¿El seitán es apto para celíacos?
El seitán tradicional contiene gluten de trigo, por lo que no es apto para celíacos. Para una versión sin gluten, usa tofu desmenuzado o jackfruit en conserva, y asegúrate de que todos los ingredientes (como la salsa de soja) sean certificados sin gluten.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
¡Por supuesto! El relleno de seitan y pimientos asados aguanta hasta 3 días en nevera en un recipiente hermético. Prepáralo el día anterior para ahorrar tiempo, pero monta los canelones y hornéalos el mismo día para que el calabacín no se reblandezca.
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