Caldereta de Cordero al Chilindrón: Guiso Traditional de Teruel con Tomate y Pimientos
La caldereta de cordero al chilindrón es un plato emblemático de la cocina aragonesa, especialmente de la provincia de Teruel. Este guiso tradicional, lleno de sabor y aroma, combina el cordero lechal con una salsa espesa de tomate natural, pimientos rojos asados y un toque de ajo y pimentón dulce. Ideal para días fríos, esta receta casera es más sencilla de lo que parece y utiliza ingredientes accesibles en cualquier supermercado español. Sigue nuestros pasos para conseguir una caldereta de cordero al chilindrón auténtica, jugosa y con toda la esencia de la montaña aragonesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una auténtica caldereta de cordero al chilindrón de Teruel está en el pimentón dulce de La Vera y en el vino tinto joven. El pimentón debe añadirse al final del sofrito de cebolla y ajo, pero nunca a fuego alto, para evitar que amargue. El vino tinto no solo aporta profundidad al guiso, sino que ayuda a ablandar el cordero. Además, asar los pimientos rojos en casa (si no usas los de bote) intensifica su dulzor y aroma, clave en este plato tradicional.
Ingredientes
- 1.2kgcostillas de cordero lechal
- 500grtomate triturado natural
- 4unidadpimiento rojo asado en conserva
- 2unidadcebolla morada
- 4unidaddientes de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 2cucharadaharina de trigo
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 200mlvino tinto joven
- 500mlcaldo de carne casero o en cubito
- 1pizcaazúcar moreno
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 4unidadpatatas medianas
Instrucciones Paso a Paso
Limpia las costillas de cordero lechal retirando el exceso de grasa y troceándolas en porciones medianas. Sazona con sal gruesa y pimienta negra molida y resérvalas.
En una cazuela de barro o olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dora las costillas de cordero por todos lados hasta que queden bien selladas (unos 8-10 minutos). Retíralas y resérvalas en un plato.
En el mismo aceite, añade la cebolla morada picada finamente y los dientes de ajo laminados. Sofríe a fuego lento hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Agrega el pimentón dulce de La Vera y remueve rápido para que no se queme. Incorpora las costillas de cordero reservadas y rehoga 2 minutos.
Vierte el vino tinto joven y deja reducir a la mitad. Añade el tomate triturado natural, los pimientos rojos asados troceados (con su jugo), el caldo de carne, la hoja de laurel y la pizca de azúcar moreno. Remueve bien.
Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el guiso se queda muy espeso, añade un poco más de caldo.
Pasado ese tiempo, pela y trocea las patatas medianas en cubos grandes. Añádelas a la cazuela y cocina otros 30-40 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el cordero se desprenda fácilmente del hueso.
Espolvorea la harina de trigo sobre el guiso y remueve bien para que espese ligeramente. Cocina 5 minutos más y rectifica de sal si es necesario.
Deja reposar la caldereta de cordero al chilindrón unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharada de chocolate negro rallado (70% cacao) al guiso 10 minutos antes de terminar. El chocolate realza los sabores del pimentón y el tomate sin dar sabor dulce.
- Si usas pimientos rojos frescos, ásalos en el horno a 200°C durante 20-25 minutos hasta que la piel se queme. Luego, pélalos y trocéalos.
- Acompaña este plato con pan rústico tostado para mojar la salsa. El contraste entre el pan crujiente y el guiso meloso es clave.
Sustituciones
- Costillas de cordero lechal: Puedes sustituir por pierna de cordero deshuesada y troceada, aunque el tiempo de cocción será ligeramente menor (1 hora 45 min en total). El sabor será igual de intenso, pero la textura menos gelatinosa.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no encuentras pimentón de La Vera, usa pimentón dulce normal, pero añade una pizca de pimienta de cayena para compensar la falta de complejidad. El resultado será menos auténtico pero igual de sabroso.
- Vino tinto joven: En caso de no tener vino tinto, usa 100 ml de vinagre de Módena y 100 ml de agua. El vinagre aporta acidez similar, pero el guiso quedará menos profundo en aroma.
Errores Comunes
- El pimentón se quema al añadirlo al aceite.: Baja el fuego al mínimo antes de añadir el pimentón y remueve constantemente. Si se quema, retira la cazuela del fuego y cambia el aceite.
- El guiso queda demasiado líquido.: Destapa la cazuela los últimos 20 minutos de cocción para que evapore el exceso de líquido. Si persiste, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela al guiso.
- El cordero queda duro.: Asegúrate de que el fuego sea siempre lento y que el líquido cubra el cordero durante la cocción. Si el cordero es mayor (no lechal), alarga el tiempo 30-45 minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar la caldereta de cordero al chilindrón en la nevera, deja que se enfríe completamente y colócala en un recipiente hermético. Se conserva hasta 4 días en la nevera, y su sabor mejora con el tiempo. Para congelar, distribuye el guiso en porciones individuales en recipientes aptos para congelador. Etiquétalos con la fecha y congélalos. Durará hasta 3 meses sin perder calidad. Para descongelar, déjala en la nevera 24 horas antes de recalentar. Nunca la recalientes directamente desde congelada en el microondas, ya que el cordero puede quedar seco. Recalienta a fuego lento en una cazuela con un poco de caldo o agua para que recupere su jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta caldereta en olla rápida?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Cocina las costillas de cordero en la olla rápida con todos los ingredientes (excepto las patatas) 20 minutos a presión. Luego, añade las patatas y cocina 10 minutos más. El sabor será menos intenso por la menor reducción de la salsa.
¿Qué tipo de cordero es mejor para esta receta?
El cordero lechal (de 3-4 meses) es el ideal por su ternura y sabor suave. Si no encuentras, usa cordero de año (5-12 meses), pero aumenta el tiempo de cocción 30-45 minutos. Evita el cordero mayor de 1 año, ya que puede quedar fibroso.
¿Puedo preparar este guiso con antelación?
¡Por supuesto! De hecho, la caldereta de cordero al chilindrón sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran. Prepárala con 24 horas de antelación y recalienta a fuego lento antes de servir.
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