Calabacines Rellenos de Quinoa y Champiñones con Salsa de Tomate Casera: Receta en Thermomix

Prepara los calabacines: lava los calabacines, corta los extremos y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía el interior dejando un borde de 1 cm. Reserva las pulpas.

Cocina la quinoa: en el vaso de la Thermomix, coloca la quinoa y 300 ml de agua. Programa 15 min a 100°C, velocidad 1. Escurre y reserva.

Prepara la salsa de tomate: en el vaso limpio, añade los tomates cortados en cuartos, el pimiento rojo en trozos, el ajo, 10 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Tritura 10 seg a velocidad 5. Cocina 10 min a 100°C, velocidad 1 sin el cubilete. Añade el pimentón y el comino, mezcla 5 seg a velocidad 2. Reserva.

Saltea los champiñones: en una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva y saltea los champiñones portobello laminados con la cebolla morada picada hasta que estén dorados. Añade las pulpas de calabacín picadas y cocina 5 min más.

Mezcla el relleno: en un bol, combina la quinoa cocida, los champiñones salteados, la levadura nutricional, el perejil fresco picado y 50 ml de caldo de verduras. Ajusta de sal y pimienta.

Rellena los calabacines: coloca los calabacines en la varilla de la Thermomix con agua en el fondo (para cocinar al vapor). Rellena cada mitad con la mezcla de quinoa y champiñones. Vierte un poco de salsa de tomate casera encima de cada uno.

Cocina al vapor: programa la Thermomix 20 min a temperatura Varoma, velocidad 1. Si no tienes varilla, usa el accesorios de cocción al vapor.

Sirve: retira los calabacines rellenos de quinoa y champiñones con cuidado, baña con el resto de la salsa de tomate casera y decora con más perejil fresco. Acompaña con una ensalada verde.