Butifarra Amb Mongets: Receta Catalana de Butifarra con Alubias
La butifarra amb mongets es un clásico de la cocina catalana que combina la butifarra blanca (embutido tradicional) con alubias blancas (llamadas mongets en Cataluña). Este plato de cuchara, sencillo pero lleno de sabor, es perfecto para días fríos o comidas familiares. Se prepara en una sola olla, con ingredientes accesibles como cebolla, ajo, tomate y hierbas aromáticas, y el resultado es un guiso contundente y reconfortante. Ideal para acompañar con pan rústico o una ensalada verde, esta receta es un homenaje a la tradición catalana sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una butifarra amb mongets auténtica está en el sofrito lento y en el momento de añadir la butifarra. Nunca la cocines desde el principio, ya que su grasa puede endurecer las alubias. Añádela 20 minutos antes de terminar para que se integre sin perder su textura jugosa. Además, usa alubias blancas de calidad (como las mongets catalanas o alubias de la variedad fabes) y caldo casero para un sabor más profundo.
Ingredientes
- 4unidadbutifarra blanca catalana
- 500gralubias blancas cocidas
- 2unidadcebolla
- 4unidaddientes de ajo
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1unidadzanahoria
- 2unidadhoja de laurel
- 1unidadramita de romero fresco
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 500mlcaldo de verduras
- 4rebanadapan rústico
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, el pimiento verde y la zanahoria. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora el pimiento verde y la zanahoria. Cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Agrega el tomate picado, el pimentón dulce, la hoja de laurel y la ramita de romero. Cocina otros 5 minutos hasta que el tomate se deshaga.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Añade las alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas si son de bote) y mezcla bien. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras, corta las butifarras blancas en trozos de unos 3 cm de grosor. No las pinches para que no suelten toda su grasa.
Incorpora los trozos de butifarra a la olla y cocina otros 20 minutos a fuego lento, tapada. Remueve de vez en cuando con cuidado para no deshacer las alubias.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Retira las hojas de laurel y la ramita de romero antes de servir.
Sirve caliente en platos hondos, acompañado de pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si te gusta el toque ahumado, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado junto al dulce en el sofrito.
- Para un extra de sabor, dora ligeramente los trozos de butifarra en una sartén apartada antes de incorporarlos al guiso.
- Si el guiso te queda muy espeso al día siguiente, añade un poco de caldo o agua al recalentar para recuperar la textura cremosa.
Sustituciones
- Butifarra blanca catalana: Puedes sustituirla por butifarra negra (con sangre) para un sabor más intenso, o por chorizo fresco si no encuentras butifarra. El chorizo aportará más picante, así que ajusta las especias al gusto.
- Alubias blancas cocidas: Si no tienes alubias blancas cocidas, usa garbanzos cocidos. El resultado será más espeso y con un toque a nuez, pero igualmente delicioso. Si usas alubias secas, remójalas 12 horas y cocina 40 minutos más.
- Romero fresco: Si no tienes romero fresco, usa tomillo seco (1 cucharadita). El aroma será más suave pero igualmente aromático.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras.: Asegúrate de que las alubias estén bien cocidas antes de añadir la butifarra. Si usas alubias de bote, enjuágalas bien. Si son secas, remójalas al menos 12 horas y cocina 40 minutos antes de añadir el resto.
- La butifarra se deshace en la olla.: No la pinches ni la revuelvas demasiado. Añádela en trozos gruesos y remueve con cuidado solo para integrarla al guiso.
- El guiso queda muy líquido.: Destapa la olla los últimos 10 minutos para que el caldo reduzca. Si sigue líquido, añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y hierve 2 minutos.
Conservación y Congelación
Para conservar la butifarra amb mongets, deja que se enfríe completamente antes de guardar. En la nevera, colócala en un recipiente hermético y consúmela en 3-4 días. Para congelar, distribuye el guiso en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador. Elimina el aire para evitar quemaduras por frío y etiqueta con la fecha. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, pasa la porción a la nevera 24 horas antes y calienta en una olla a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que no se seque. No congeles el pan que lo acompañe, ya que perderá textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer butifarra amb mongets en olla rápida?
Sí. Sofríe los ingredientes como indica la receta, añade las alubias (si son secas, remojadas), el caldo y cocina a alta presión 10 minutos. Luego añade la butifarra y cocina 5 minutos más a presión. Ajusta el tiempo según el tipo de alubias.
¿Qué acompañamiento va mejor con este plato?
El acompañamiento tradicional es pan rústico para mojar, pero también queda bien con ensalada verde o all i oli (salsa de ajo y aceite).
¿Puedo usar butifarra cocida en lugar de fresca?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Si usas butifarra cocida, añádela solo 10 minutos antes de terminar para que no se reseque.
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