Brochetas de Ternera con Salsa de Tamarindo y Chile Guiñada: Receta Mexicana en Olla Express
Si buscas una receta mexicana auténtica pero fácil de preparar en casa, estas brochetas de ternera con salsa de tamarindo y chile guiñada en olla express son tu mejor opción. El tamarindo aporta un toque ácido y dulce que combina a la perfección con el chile guiñada, un chile español suave pero aromático, ideal para dar profundidad sin excesivo picante. Esta receta es perfecta para cenas rápidas con amigos o un menú familiar lleno de sabor, y lo mejor es que todos los ingredientes los encontrarás en tu supermercado habitual, como Mercadona o Carrefour. Además, la olla express acelera el proceso sin sacrificar la jugosidad de la carne.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas brochetas de ternera con salsa de tamarindo y chile guiñada está en marinar la carne aunque sea poco tiempo y en usar el chile guiñada fresco, que aporta un aroma único sin ser excesivamente picante. Además, cocinar las brochetas en la olla express después de dorarlas garantiza que la carne quede tierna y jugosa, absorbiendo todos los sabores de la salsa. No olvides remojar los palillos para evitar que se quemen durante la cocción.
Ingredientes
- 600grternera para brochetas
- 3cucharadaspasta de tamarindo
- 2unidadchile guiñada fresco
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 100mljugo de naranja natural
- 1cucharadamiel
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 1manojo pequeñohojas de cilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la salsa de tamarindo y chile guiñada: en un bol, mezcla la pasta de tamarindo con el jugo de naranja, la miel, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Pela y pica finamente los chiles guiñada (retira las semillas si prefieres menos picante) y añádelos a la mezcla. Reserva.
Corta la ternera en trozos de 2-3 cm y colócala en un recipiente hondo. Vierte la mitad de la salsa de tamarindo sobre la carne, añade el aceite de oliva y mezcla bien para que quede bien marinada. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
Pela la cebolla morada y córtala en trozos grandes. Pela y pica los ajos. Ensarta en palillos de brocheta (previamente remojados en agua 10 min para que no se quemen) los trozos de ternera alternando con la cebolla.
Calienta la olla express sin aceite y dora las brochetas de ternera por todos lados durante 3-4 minutos a fuego medio-alto. Retíralas y reserva.
En la misma olla, añade los ajos picados y rehoga 1 minuto. Vierte el resto de la salsa de tamarindo y chile guiñada y cocina 2 minutos removiendo constantemente.
Vuelve a colocar las brochetas en la olla express, cierra la tapa y cocina a fuego alto durante 8 minutos desde que suba la válvula. Pasado el tiempo, deja que la presión baje naturalmente.
Abre la olla, rocía con un poco más de jugo de naranja si la salsa está muy espesa y decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade un chorrito de salsa de soja a la marinada.
- Para una versión más baja en calorías, usa miel de agave en lugar de miel normal.
- Si no tienes olla express, puedes cocinar las brochetas en una sartén con tapa a fuego lento durante 20-25 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Sustituciones
- Pasta de tamarindo: Puedes sustituirla por puré de tomate con un chorrito de vinagre de manzana y una cucharada de azúcar moreno. El resultado será menos ácido pero igualmente sabroso, aunque perderá el toque auténtico del tamarindo.
- Chile guiñada: Si no encuentras chile guiñada, usa ½ cucharadita de pimentón de la Vera picante mezclado con un poco de agua para formar una pasta. El sabor será más ahumado pero igual de aromático.
- Ternera para brochetas: Puedes usar pechuga de pollo en trozos, aunque el tiempo de cocción en la olla express debe reducirse a 5 minutos para que no se seque. El sabor será más suave pero igual de delicioso.
Errores Comunes
- Las brochetas quedan secas: No cocines la carne más de 8 minutos en la olla express y asegúrate de que esté bien cubierta por la salsa. Si ves que la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua o caldo antes de cerrar la olla.
- La salsa queda demasiado ácida: Añade una cucharadita extra de miel o azúcar para equilibrar la acidez del tamarindo. Prueba y ajusta antes de servir.
- Los palillos de brocheta se queman: Remójalos en agua al menos 10 minutos antes de usarlos y evita que queden expuestos directamente al fuego. Si usas palillos de metal, no será necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar estas brochetas de ternera con salsa de tamarindo y chile guiñada, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 3 días sin perder sabor, aunque la carne puede endurecerse ligeramente. Para congelar, separa las brochetas de la salsa y guárdalas en bolsas aptas para congelador durante hasta 2 meses. Al descongelar, calienta las brochetas en una sartén con un poco de la salsa reservada a fuego lento para que recuperen su jugosidad. No vuelvas a congelar una vez descongeladas. Si la salsa ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas brochetas en el horno?
Sí, pero el resultado será diferente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las brochetas en una bandeja con papel de horno y hornea 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La carne quedará más seca que en la olla express, así que no olvides regarlas con la salsa cada 5 minutos.
¿Dónde puedo comprar chile guiñada en España?
El chile guiñada es fácil de encontrar en supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, generalmente en la sección de frutas y verduras frescas o junto a los pimientos. Si no lo ves, pregunta en la sección de productos frescos o sustitúyelo como se indica arriba.
¿Puedo usar tamarindo en polvo en lugar de pasta?
Sí, pero disuélvelo primero en agua caliente (1 cucharada de polvo por 2 de agua) y luego úsalo como la pasta. El sabor será más concentrado, así que ajusta la cantidad a tu gusto.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.