Brochetas de Pollo al Romesco y Higos Frescos: Receta Catalana en Olla Rápida con Toque Dulce

Remoja las ñoras secas en agua caliente durante 15 minutos para hidratarlas. Escúrrelas, retírales las semillas y resérvalas.

En un mortero o robot de cocina, tritura las ñoras hidratadas, las almendras tostadas, las avellanas tostadas, el ajo, el pan duro (previamente remojado en un poco de caldo), el vinagre de vino tinto, el pimentón dulce, el comino, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, la sal negra y la pimienta. Añade el huevo campero para emulsionar y obtener una salsa romesco cremosa. Reserva.

Corta la pechuga de pollo en cubos de 3 cm y sazona con un poco de sal y pimienta. En un bol, mezcla el pollo con 30 ml de aceite de oliva virgen extra, la miel de romero y 2 cucharadas de la salsa romesco. Deja marinar 10 minutos.

Lava los higos frescos, sécalos y córtalos por la mitad sin llegar a separar las dos mitades (como un libro).

Enhebra en palillos de brocheta alternando un cubo de pollo, una mitad de higo (abierto) y otro cubo de pollo. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.

Vierte el caldo de pollo en la olla rápida y coloca las brochetas en el accesorio de vapor (o en una rejilla dentro de la olla). Cierra la olla y cocina a presión alta durante 8 minutos. Una vez terminada la cocción, deja que la presión se libere de forma natural.

Saca las brochetas con cuidado y pínchalas con un tenedor para verificar que el pollo esté en su punto (debe estar tierno y jugoso).

Sirve las brochetas en un plato hondo, bañadas con el resto de la salsa romesco y un hilo de miel de romero por encima. Acompaña con una ensalada verde o pan tostado.