Brioche de Matcha y Chocolate Blanco: Desayuno Japonés Esponjoso en Thermomix
El brioche de matcha y chocolate blanco es una fusión perfecta entre la tradición francesa y los sabores japoneses, ideal para un desayuno esponjoso lleno de personalidad. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso de amasado y fermentación, garantizando una textura aireada y un equilibrio único entre el amargor terroso del matcha y la dulzura cremosa del chocolate blanco. con un toque de leche de coco para potenciar su untuosidad. Perfecta para acompañar con un té verde o un café con leche, esta receta de brioche japonés te transportará a Kioto en cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un brioche de matcha esponjoso en Thermomix está en controlar la temperatura de los líquidos (nunca por encima de 37°C para no matar la levadura) y en fermentar la masa en dos etapas: primero en bloque y luego tras el moldeado. Además, el matcha ceremonial aporta un sabor más intenso y menos amargo que el culinario, mientras que el chocolate blanco de alta calidad (con al menos 70% cacao) evita que el relleno quede empalagoso.
Ingredientes
- 300grharina de fuerza W260
- 100mlleche de coco sin azúcar
- 2unidadhuevos tamaño L
- 80grmantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 40grazúcar de coco o eritritol
- 15grlevadura fresca de panadería
- 10grmatcha en polvo ceremonial
- 5grsal fina
- 100grchocolate blanco 70% cacao mínimo
- 1cucharaditaesencia de vainilla pura
- 20grsemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
En el vaso de la Thermomix, calienta la leche de coco a 37°C durante 1 minuto a velocidad 1. Retira y reserva.
En el mismo vaso (limpio y seco), mezcla los huevos, el azúcar de coco, la esencia de vainilla y el matcha en polvo durante 20 segundos a velocidad 4. Añade la levadura desmenuzada y mezcla 10 segundos más a velocidad 3.
Incorpora la harina de fuerza y la sal, y amasa durante 30 segundos a velocidad 6. A continuación, añade la leche de coco tibia y amasa otros 20 segundos a velocidad 5.
Con la Thermomix en velocidad 4, ve incorporando la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños hasta integrarla por completo (aproximadamente 1 minuto). La masa debe quedar elástica y ligeramente pegajosa.
Pasa la masa a un bol engrasado con un poco de aceite de coco, tapa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Mientras, derrite el chocolate blanco al baño María o en el microondas en intervalos de 10 segundos. Reserva.
Una vez fermentada, divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción en forma de disco, rellena con una cucharada de chocolate blanco derretido y cierra formando una bola. Coloca las bolas en un molde para brioche engrasado, dejando espacio entre ellas.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Deja reposar las brioches otros 20 minutos mientras el horno se calienta.
Hornea durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas. Saca del horno y pinta con un poco de leche de coco y espolvorea semillas de sésamo tostadas para dar un toque crujiente.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir. El brioche de matcha sabrá aún mejor al día siguiente, ligeramente templado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor japonés, añade 1 cucharadita de ralladura de yuzu o limón a la masa.
- Si quieres un acabado brillante, pinta los brioches con huevo batido antes de hornear en lugar de leche de coco.
- Para un desayuno más nutritivo, sustituye el 20% de la harina por harina de almendra. La textura será ligeramente más densa pero con un aporte extra de proteína.
- Si no tienes Thermomix, usa una amasaora con gancho o hazlo a mano (amasando unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica).
Sustituciones
- Harina de fuerza W260: Puedes sustituirla por harina de trigo común (W180-200), pero el resultado será menos esponjoso. Para compensar, añade 1 cucharada de gluten de trigo a la mezcla. La textura será más densa pero igual de sabrosa.
- Leche de coco: Usa leche entera normal si no buscas opción vegana. El sabor será más neutro, pero la mantequilla ya aporta la grasa necesaria. Si prefieres sin lactosa, la leche de almendras sin azúcar funciona, aunque el brioche quedará menos jugoso.
- Chocolate blanco: Para una versión más saludable, usa chocolate blanco sin azúcar (con edulcorante) o crema de anacardos mezclada con un poco de esencia de vainilla. El sabor será más neutro y menos dulce, pero igual de cremoso.
Errores Comunes
- La masa no fermenta correctamente.: Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que los líquidos no superen los 37°C. Si el ambiente está frío, coloca el bol en el horno apagado con una taza de agua caliente para acelerar el proceso.
- El brioche queda denso en lugar de esponjoso.: No sobrecargues la Thermomix con ingredientes; sigue las cantidades al pie de la letra. Además, amasar demasiado tiempo puede desarrollar gluten en exceso. 1 minuto a velocidad 4-5 es suficiente.
- El matcha amarga el brioche.: Usa matcha ceremonial (no culinario) y no excedas los 10 gr. Si el sabor es muy intenso, reduce a 5 gr y añade una pizca de canela en polvo para equilibrar.
- El chocolate blanco se escurre al hornear.: Sella bien los bordes al cerrar la masa y enfría el chocolate derretido 5 minutos antes de rellenar para que espese. También puedes mezclar el chocolate con 1 cucharadita de harina para que quede más estable.
Conservación y Congelación
El brioche de matcha y chocolate blanco se conserva fresco a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2 días. Si quieres alargar su vida útil, guárdalo en la nevera (hasta 5 días), aunque es recomendable calentarlo unos segundos en el microondas o tostarlo ligeramente para recuperar su textura esponjosa. Para congelar, envuelve cada brioche individualmente en papel film y colócalos en una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego caliéntalos en el horno a 160°C durante 5-10 minutos. Evita congelarlos rellenos de chocolate blanco si este contiene crema, ya que puede cortarse al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, aunque el proceso será más laborioso. Usa una batidora de varillas para mezclar los ingredientes líquidos y luego amasa a mano o con una amasadora hasta obtener una masa lisa y elástica. El tiempo de amasado manual será de unos 15-20 minutos.
¿Por qué se usa leche de coco en lugar de leche normal?
La leche de coco aporta un toque cremoso y ligeramente dulce que combina a la perfección con el matcha y el chocolate blanco. Además, su alto contenido en grasas mejora la textura del brioche, haciéndolo más tierno y jugoso. Si no te gusta el sabor a coco, usa leche entera normal.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?
Sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). Usa mantequilla vegana y chocolate blanco sin lácteos. La fermentación puede ser un poco más lenta, así que alarga el tiempo en 15-20 minutos.
¿Puedo usar matcha en polvo normal en lugar de ceremonial?
Sí, pero el matcha ceremonial tiene un sabor más suave y menos amargo, ideal para repostería. Si usas matcha culinario, reduce la cantidad a 5 gr y añade 1 cucharadita extra de azúcar para contrarrestar su amargor.
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