Bowl de Quinoa con Remolacha Asada y Vinagreta de Mostaza de Dijon: Desayuno Francés Alta en Nutrientes
El bowl de quinoa con remolacha asada y vinagreta de mostaza de Dijon es el desayuno francés perfecto para empezar el día con energía, hierro y antioxidantes. Este plato, inspirado en la cocina provenzal, combina la quinoa esponjosa con la remolacha caramelizada al horno, realzada por una vinagreta cremosa de mostaza de Dijon, miel de lavanda y vinagre de manzana. Ideal para quienes buscan una receta vegana, sin gluten y alta en nutrientes, este bowl es equilibrado, colorido y lleno de texturas: desde el crujiente de las almendras tostadas hasta la frescura del hinojo crudo. Además, su preparación en 30 minutos lo convierte en una opción práctica para llevar al trabajo en tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este bowl de quinoa con remolacha asada radica en asar la remolacha con la piel para conservar su dulzor natural y evitar que se seque. La vinagreta de mostaza de Dijon debe prepararse con miel de lavanda (típica de Provenza) para aportar un toque floral que equilibra el sabor terroso de la remolacha. No escatimes en el reposo de la quinoa: taparla 5 minutos tras la cocción garantiza una textura esponjosa y suelta.
Ingredientes
- 100grquinoa blanca
- 2unidadremolacha mediana
- 0.5unidadhinojo fresco
- 1cucharadamostaza de Dijon
- 1cucharaditamiel de lavanda
- 2cucharadavinagre de manzana
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 20gralmendras fileteadas
- 5grcebollino fresco
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección). Lava bien las remolachas (sin pelar) y envuélvelas en papel de aluminio. Ásalas en el horno durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas. Retíralas, déjalas enfriar y pélalas. Corta en cubos de 1.5 cm.
Mientras, enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar saponinas. Cocínala en 200 ml de agua con una pizca de sal marina a fuego medio durante 12-15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
Prepara la vinagreta de mostaza de Dijon: en un bol pequeño, mezcla el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, la miel de lavanda y 2 cucharadas de aceite de oliva. Bate hasta emulsificar. Añade sal y pimienta negra al gusto.
Corta el hinojo en juliana fina (reserva las hojas para decorar). En una sartén antiadherente, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio 2-3 minutos hasta que doren. Retira y reserva.
Monta el bowl: coloca una base de quinoa esponjosa en un plato hondo. Añade los cubos de remolacha asada, el hinojo crudo y las almendras tostadas. Rocía generosamente con la vinagreta de mostaza y decora con cebollino picado y hojas de hinojo.
Sirve inmediatamente o guarda en tupper para consumir en las próximas 4 horas (evita mezclar la vinagreta hasta el momento de comer).
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de semillas de sésamo negro sobre el bowl para un extra de calcio y contraste visual.
- Si prefieres un toque umami, incorpora 50 gr de tofu ahumado en cubos, salteado con pimentón dulce.
- Para un desayuno más contundente, sirve con 1 huevo pochado (opción no vegana) encima de la quinoa.
Sustituciones
- Quinoa blanca: Puedes sustituirla por quinoa roja o negra para un mayor aporte de antioxidantes, aunque el tiempo de cocción puede aumentar 2-3 minutos. El sabor será ligeramente más terroso.
- Hinojo fresco: Si no encuentras hinojo, usa apio en bastones finos. Aporta un crujiente similar, aunque con un perfil de sabor menos anísado y más fresco.
- Miel de lavanda: Sustitúyela por sirope de arce o agave para mantener el toque dulce. El sabor será neutro, por lo que añade 1/2 cucharadita de ralladura de limón para compensar la falta de aroma floral.
Errores Comunes
- La quinoa queda empapada o pegajosa.: Lávala muy bien antes de cocinarla para eliminar las saponinas (que dan amargor) y usa la proporción exacta de agua (2:1, agua:quinoa). Si queda húmeda, destápala y déjala al fuego 1 minuto más.
- La remolacha asada pierde su color vibrante.: No la cortes antes de asarla y enfríala en agua con hielo tras el horno para fijar el color. Evita pelarla hasta que esté fría.
- La vinagreta se corta o queda líquida.: Bate los ingredientes en orden: primero los ácidos (vinagre), luego la mostaza y la miel, y finalmente el aceite en hilo fino. Si se corta, añade 1 cucharadita de agua tibia y vuelve a batir.
Conservación y Congelación
Para conservar este bowl de quinoa con remolacha asada, guarda los ingredientes por separado en recipientes herméticos. La quinoa cocida y la remolacha asada aguantan 3-4 días en la nevera (a 4°C o menos). Las almendras tostadas y el hinojo crudo es mejor añadirlo fresco el día de consumo para evitar que se ablanden. Si deseas congelar, hazlo solo con la quinoa cocida (hasta 1 mes), pero nunca con la remolacha (pierde textura al descongelarse). Para servir, calienta la quinoa y la remolacha al microondas 30 segundos y mezcla con los ingredientes frescos y la vinagreta en el momento. No congeles el bowl montado, ya que la vinagreta puede separarse y el hinojo perderá su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este bowl la noche anterior?
Sí, pero monta solo la base de quinoa y remolacha y guarda la vinagreta y los ingredientes frescos (hinojo, almendras) aparte. Mezcla todo justo antes de comer para mantener las texturas.
¿El hinojo crudo es seguro para personas con intestino sensible?
El hinojo es digestivo, pero si tienes sensibilidad, cócinalo al vapor 5 minutos para suavizar su fibra. también puedes sustituirlo por pepino en cubos.
¿Cómo puedo hacer esta receta en airfryer?
Asa las remolachas enteras en la airfryer a 180°C durante 20-25 minutos (volteándolas a mitad). El resto del proceso es igual.
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