Bowl de Budha con Puré de Camote Morado, Quinoa y Aderezo de Cítricos

Precalienta el horno a 200°C. Lava bien el camote morado (con piel para conservar nutrientes) y córtalo en cubos de 2 cm. Colócalos en una bandeja con papel vegetal, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea 20-25 min hasta que estén tiernos.

Mientras, enjuaga la quinoa bajo el agua fría para eliminar saponinas. Cocínala en 200 ml de agua con una pizca de sal a fuego medio durante 12-15 min hasta que absorba el líquido. Deja reposar 5 min con la tapa puesta.

Prepara el aderezo de cítricos: mezcla en un bol el jugo de naranja sanguina, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la miel o sirope de agave, sal, pimienta y el aceite de oliva restante. Bate hasta emulsionar.

Corta la zanahoria en juliana y saltéala 3 min en una sartén con un chorrito de aceite. Asa el pimiento rojo (si no lo compras ya asado): córtalo en tiras y dóralo en la sartén 5 min.

Para montar el bowl de budha, coloca en el fondo del plato una base de espinacas frescas. Añade la quinoa cocida en un lado y el puré de camote morado (aplastado ligeramente con un tenedor) en el otro.

Distribuye encima las tiras de pimiento rojo asado, la zanahoria salteada y el aguacate en cubos. Espolvorea semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco.

Finaliza con un hilo de aderezo de cítricos en zigzag sobre todo el bowl. Para un toque extra viral, usa una cuchara para crear espirales con el puré de camote y el aderezo.