Bouillon de Pollo con Hravo y Yuca: Sopa colombiana nutritiva y reconfortante
El Bouillon de Pollo con Hravo y Yuca es una joya culinaria colombiana que combina el sabor umami del hravo (hongo deshidratado típico de los Andes) con la textura cremosa de la yuca y el caldo reconfortante de pollo casero. Esta sopa, poco conocida fuera de las regiones rurales de Boyacá y Cundinamarca, es un plato alto en proteínas, fibra y minerales, perfecto para fortalecer el sistema inmunológico. A diferencia de los bouillons tradicionales, el hravo aporta un toque terroso y profundo que equilibra la dulzura natural de la yuca, creando una experiencia gastronómica única. Ideal para comidas familiares, días de frío o como parte de una dieta saludable y equilibrada.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este Bouillon de Pollo con Hravo y Yuca está en el hravo: este hongo andino, poco utilizado en la cocina moderna, aporta un perfil umami único que realza los sabores del caldo. No lo laves después de rehidratarlo, ya que perdería parte de sus compuestos aromáticos. Además, cocinar la yuca en trozos grandes evita que se deshaga y mantiene su textura cremosa. Para un toque extra, añade una pizca de achiote al sofrito inicial para darle un color dorado atractivo.
Ingredientes
- 800grpechuga de pollo
- 500grhuesos de pollo (muslos o alas)
- 600gryuca pelada y cortada en cubos
- 30grhravo (hongo deshidratado andino)
- 1unidadcebolla blanca grande
- 4dienteajo
- 2ramaapio en ramas
- 1unidadzanahoria grande
- 2unidadpapa sabanera
- 30grcilantro fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadasal al gusto
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja el hravo en 1 taza de agua tibia durante 20 minutos para rehidratarlo. Escúrrelo y reserva el líquido (puedes colarlo y usarlo luego).
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo machacado, el apio en cubos y la zanahoria en rodajas. Sofríe por 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Añade la pechuga de pollo en trozos grandes y los huesos de pollo. Dora ligeramente por 3 minutos. Agrega el comino, pimienta negra y sal. Revuelve bien.
Vierte el agua y el líquido reservado del hravo. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y tapa la olla. Cocina por 30 minutos para extraer el sabor de los huesos.
Agrega la yuca, la papa sabanera en cubos y el hravo rehidratado. Cocina por 20 minutos más o hasta que la yuca esté tierna (debe estar blanda pero no deshecha).
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Retira los huesos de pollo y desmenuza la pechuga directamente en la sopa.
Finaliza espolvoreando cilantro fresco picado. Sirve caliente en platos hondos.
Acompaña con arroz blanco o ají picante al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 hoja de laurel y 2 clavos de olor al caldo para profundizar su aroma.
- Si te sobra hravo rehidratado, sécalo al sol o en el horno a baja temperatura y guárdalo en un frasco hermético para usarlo en otras recetas.
- Para una versión más ligera, retira la grasa visible del caldo con una cuchara antes de servir.
- Sirve con limón en gajos para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.
Sustituciones
- Hravo: Si no encuentras hravo, puedes reemplazarlo con hongos shiitake deshidratados (20 gr). Remójalos igual y úsalos con su líquido. El sabor será más intenso pero igualmente umami, aunque perderás el toque terroso característico del hravo.
- Yuca: La yuca puede sustituirse por ñame o batata morada en la misma cantidad. El ñame dará una textura más firme, mientras que la batata aportará un dulzor más marcado, cambiando ligeramente el perfil de la sopa.
- Pechuga de pollo: Para una versión más económica, usa muslos de pollo con hueso (1 kg). El sabor será más intenso y el caldo más gelatinoso, pero el tiempo de cocción debe aumentar a 40 minutos para garantizar que la carne quede tierna.
Errores Comunes
- La yuca queda dura o cruda.: Corta la yuca en trozos uniformes y no más grandes de 3 cm. Si después de 20 minutos sigue dura, tápala bien y cocina 10 minutos más a fuego bajo. La yuca debe estar blanda pero entera.
- El caldo queda desabridos.: Usa huesos de pollo con médula o cartílagos (como cuello o alas) y no los retires antes de tiempo. Si el caldo sigue flojo, añade 1 cucharada de pasta de tomate o un cubo de caldo de pollo natural al final.
- El hravo amarga el bouillon.: Remoja el hravo en agua fría durante 1 hora (no tibia) y cambiale el agua 2 veces. Si el amargor persiste, retíralo después de 10 minutos de cocción y continúa con el caldo.
Conservación y Congelación
Para guardar el Bouillon de Pollo con Hravo y Yuca en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiérelo a recipientes herméticos de vidrio o plástico aptos para alimentos. En la nevera, dura hasta 4 días sin perder calidad, aunque el sabor del hravo puede intensificarse. Para congelar, separa el caldo de los sólidos (yuca, pollo, etc.) en recipientes distintos, ya que la yuca puede ablandarse demasiado al descongelarse. El caldo congelado aguanta hasta 3 meses, mientras que los sólidos es mejor consumirlos en 2 meses. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un poco de agua si la sopa quedó muy espesa. Evita recalentar más de una vez para mantener su frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el hravo y dónde puedo conseguirlo?
El hravo (Pleurotus ostreatus deshidratado) es un hongo silvestre de los Andes colombianos, muy usado en Boyacá y Cundinamarca. Puedes encontrarlo en tiendas de productos colombianos, mercados latinoamericanos o en línea en portales especializados en ingredientes exóticos. Si no lo hallas, usa hongos shiitake como alternativa.
¿Puedo hacer esta sopa en olla a presión?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción. Sofríe los ingredientes como indica la receta, luego añade el agua y cocina 20 minutos en olla a presión (después de que suba la válvula). La yuca y el pollo quedarán perfectos. No excedas el tiempo, ya que la yuca puede deshacerse.
¿El bouillon de pollo con hravo y yuca es apto para dietas bajas en carbohidratos?
No del todo, ya que la yuca es rica en carbohidratos (aproximadamente 30 gr por porción). Para una versión low-carb, sustituye la yuca por coliflor en trozos o calabacín, y reduce la papa. Así disminuirás los carbohidratos netos a menos de 15 gr por porción.
¿Cómo puedo hacer esta sopa vegana?
Reemplaza el pollo por seitán en trozos (400 gr) o tofu firme (500 gr), y usa caldo de verduras en lugar de agua. Para el umami del hravo, añade 1 cucharada de salsa de soja o levadura nutricional. La yuca y las verduras se cocinan igual.
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