Bori Bori Paraguaya: Sopa de Caldo de Carne con Albóndigas de Mandioca y Verduras
La Bori Bori Paraguaya es una sopa emblemática de la cocina paraguaya, pero esta versión innovadora lleva el plato a otro nivel al incorporar albóndigas de mandioca en lugar de las tradicionales de maíz. Este caldo sustancioso, enriquecido con carne de res, verduras frescas y un toque de queso fresco, es ideal para días fríos o cuando buscas un plato nutritivo y lleno de proteínas. A diferencia de las recetas clásicas, aquí la mandioca rallada se mezcla con huevo y especias para crear albóndigas esponjosas que absorben el sabor del caldo de carne casero, ofreciendo una textura única y un perfil de sabor inolvidable. Perfecta para compartir en familia o guardar en tupper para el día siguiente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta Bori Bori Paraguaya radica en el caldo de carne casero y la textura de las albóndigas de mandioca. Usa mandioca fresca y rallada finamente para que las albóndigas queden esponjosas y absorban el sabor del caldo. No las revuelvas al cocinarlas; déjalas reposar en el líquido para que mantengan su forma. Además, incorporar queso fresco en la masa les da un toque cremoso y auténtico que las diferencia de las versiones tradicionales.
Ingredientes
- 800grfalda de res
- 500grhuesos de res con tuétano
- 600grmandioca fresca pelada
- 2unidadzanahoria
- 1unidadcebolla blanca
- 1unidadpimiento rojo
- 2talloapio ramita
- 4dienteajo
- 2unidadhuevos
- 150grqueso fresco desmenuzado
- 50grharina de trigo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhojas de laurel
- 1.5litrocaldo de carne casero
- 2unidadtomate maduro
- 0.5manojocilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el caldo de carne: en una olla grande, coloca la falda de res y los huesos con tuétano. Cubre con agua fría (unos 2 litros) y lleva a fuego alto. Cuando hierva, retira la espuma que se forme en la superficie. Añade 1 cebolla cortada por la mitad (sin pelar), 1 zanahoria en trozos grandes, 1 tallo de apio, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego lento durante 1 hora, espumando según sea necesario.
Mientras el caldo hierve, prepara las albóndigas de mandioca: ralla la mandioca pelada con un rallador fino. En un bol grande, mezcla la mandioca rallada con los huevos, el queso fresco desmenuzado, la harina de trigo, el comino, el pimentón, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina.
Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf con las manos humedecidas en agua fría. Reserva en un plato con un poco de harina para que no se peguen.
Cuela el caldo de carne y reserva la carne y los huesos. Desmenuza la carne y desecha los huesos. Vuelve a colocar el caldo en la olla y añade la carne desmenuzada.
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada finamente, el ajo picado, el pimiento rojo en cubos pequeños y la zanahoria en rodajas durante 5 minutos. Agrega el tomate picado y cocina otros 3 minutos hasta que todo esté tierno.
Incorpora el sofrito al caldo y añade las albóndigas de mandioca con cuidado. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, sin revolver para que no se deshagan. Agrega el cilantro picado los últimos 5 minutos.
Prueba y ajusta la sazón con sal o pimienta si es necesario. Sirve la Bori Bori Paraguaya bien caliente, con un poco de queso fresco extra por encima y acompañada de pan casero si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de grasa de res (manteca colorá) al sofrito.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye parte del caldo de carne por caldo de verduras y usa menos aceite.
- Las albóndigas de mandioca también pueden freírse ligeramente en aceite antes de añadirlas al caldo para darles una textura crujiente por fuera.
Sustituciones
- Mandioca fresca: Puedes reemplazarla por yuca congelada, pero debes descongelarla y escurrir bien el exceso de líquido antes de rallarla. El resultado será menos esponjoso pero igual de sabroso. Evita usar harina de mandioca, ya que no dará la textura necesaria para las albóndigas.
- Queso fresco: Si no encuentras queso fresco, usa queso ricotta o requesón desmenuzado. Aportarán cremosidad, aunque el sabor será ligeramente más ácido. Evita quesos curados, ya que alterarían el perfil de sabor tradicional.
- Falda de res: Puedes usar costillas de res o jarrete para el caldo. Estas cortes son más gelatinosas y darán un caldo más espeso, pero el tiempo de cocción puede aumentar en 15-20 minutos.
Errores Comunes
- Las albóndigas se deshacen al cocinarlas: Asegúrate de que la masa esté bien ligada con suficiente huevo y harina. Cocínalas a fuego lento y evita revolver la sopa. Si el caldo hierve a borbotones, baja la temperatura.
- El caldo queda insípido: No retires la espuma del caldo al inicio, ya que contiene impurezas pero también sabor. Usa huesos con tuétano y añade más hojas de laurel o un poco de vinagre de manzana al final para potenciar los sabores.
- La mandioca queda cruda en las albóndigas: Ralla la mandioca muy fina y mezcla bien con los demás ingredientes. Deja reposar la masa 10 minutos antes de formar las albóndigas para que la harina absorba el líquido. Si persiste el problema, cocínalas 5 minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar la Bori Bori Paraguaya en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos. Consérvala en la nevera hasta 3 días. Si deseas congelarla, separa las albóndigas del caldo y guárdalas en bolsas para congelar con el menor aire posible. El caldo puede congelarse en recipientes apartes. La sopa congelada dura hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y calienta el caldo y las albóndigas por separado a fuego lento. Evita hervir fuertemente para que las albóndigas no se rompan. Si el caldo queda muy espeso al recalentar, añade un poco de agua o caldo adicional.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla a presión?
Sí, pero con ajustes. Cocina el caldo de carne en la olla a presión durante 30 minutos con la válvula cerrada. Luego, abre la olla, añade las albóndigas y cocina 10 minutos más con la válvula abierta para evitar que se deshagan.
¿La Bori Bori Paraguaya es apta para celíacos?
No en esta versión, ya que lleva harina de trigo. Para hacerla sin gluten, sustituye la harina por almidón de mandioca o harina de arroz en la misma cantidad.
¿Puedo usar pollo en lugar de res?
Sí, pero el sabor será diferente. Usa muslos de pollo con hueso para el caldo y pechuga desmenuzada para la sopa. El caldo quedará más claro y menos intenso, pero igual de sabroso.
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