Bori Bori de Calabaza y Carne de Res: Sopa Paraguaya Tradicional en Olla Express
El Bori Bori de calabaza y carne de res es una joya de la cocina paraguaya tradicional que combina la suavidad de la calabaza madura con el depth de sabor de la carne de res en trozos y las albóndigas de mandioca (yuca). Esta sopa espesa, reconfortante y llena de proteínas y fibra, es ideal para días fríos o para llevar en tupper al trabajo. A diferencia de otras recetas de Bori Bori que usan pollo o solo verduras, esta versión con carne de res en olla express acelera el proceso sin sacrificar el sabor auténtico. Además, su preparación en olla a presión garantiza que los sabores se integren a la perfección en solo 40 minutos, convirtiéndola en una receta económica, rápida y alta en proteínas que toda la familia disfrutará.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Bori Bori de calabaza y carne de res está en la textura de las albóndigas de yuca: deben ser suaves por dentro pero firmes por fuera para que no se deshagan en la sopa. Hierve la yuca con sal antes de hacer la masa, esto realza su sabor y evita que quede insípida. Además, dorar bien la carne de res antes de añadir el caldo genera una base de sabor profunda que define a esta receta paraguaya tradicional.
Ingredientes
- 500grcarne de res para estofar
- 600grcalabaza madura tipo butternut
- 400gryuca (mandioca) fresca pelada
- 1unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadpimiento rojo
- 2unidadhuevo
- 100grqueso fresco tipo Paraguay o mozzarella
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1litrocaldo de res
- 2unidadhojas de laurel
- 2cucharadamaní tostado molido (opcional para decorar)
- 0.25tazapercil o cilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la yuca (mandioca) en trozos pequeños. Hierve en agua con sal durante 15 minutos hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
En un tazón, aplasta la yuca cocida hasta obtener una masa homogénea. Añade los huevos, el queso fresco desmenuzado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla bien hasta formar una masa moldeable.
Forma albóndigas pequeñas (del tamaño de una pelota de golf) con la masa de yuca y reserva.
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado, el pimiento rojo en cubos y el tomate picado. Sofríe por 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade la carne de res en trozos, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Dora la carne por 5 minutos hasta que pierda el color rosado.
Incorpora la calabaza pelada y cortada en cubos, el caldo de res y las hojas de laurel. Mezcla bien.
Coloca las albóndigas de yuca con cuidado sobre la sopa. Asegúrate de que queden sumergidas en el caldo.
Cierra la olla express y cocina a alta presión durante 12 minutos. Luego, deja que la presión baje naturalmente.
Abre la olla, revisa que las albóndigas estén firmes y la calabaza tierna. Ajusta la sal o las especias si es necesario.
Espolvorea maní tostado molido y percil fresco picado al servir para un toque auténtico.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 hoja de boldo (si la encuentras) al caldo mientras se cocina. Retírala antes de servir.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye la mitad del caldo de res por agua y añade más especias para compensar.
- Para un Bori Bori con más cuerpo, tritura ligeramente la mitad de la calabaza cocida y mézclala con el caldo antes de servir.
- Esta receta es perfecta para meal prep: prepara un lote grande el fin de semana y congela porciones para la semana.
Sustituciones
- Yuca (mandioca): Si no encuentras yuca fresca, usa yuca precocida congelada (descongélala y escúrrela bien antes de usar). La textura será ligeramente menos densa, pero el sabor seguirá siendo auténtico. Evita usar harina de yuca, ya que no dará la consistencia necesaria para las albóndigas.
- Calabaza butternut: Puedes sustituirla por calabaza kabocha o zapallo, que aportan un sabor ligeramente más dulce. Corta los trozos un poco más pequeños para que se cocinen en el mismo tiempo.
- Queso fresco Paraguay: Si no tienes acceso a queso paraguayo, usa queso mozzarella desmenuzado o queso fresco tipo panela. El queso debe ser bajo en sal para no alterar el equilibrio de sabores de la sopa.
Errores Comunes
- Las albóndigas de yuca se deshacen en la sopa.: Asegúrate de que la masa de yuca esté bien compacta antes de formar las albóndigas. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada de harina de maíz para dar consistencia. No las revuelvas una vez en la olla; déjalas cocinar en reposo.
- La sopa queda aguada.: Usa calabaza madura y carne con algo de grasa para que suelte gelatina natural. Si aún queda líquida, retira la tapa de la olla express y cocina a fuego lento 5 minutos más para reducir el caldo.
- El sabor es plano o falta profundidad.: Dora bien la carne y las verduras antes de añadir el caldo. Añade 1 cucharada de pasta de tomate al sofrito si necesitas más intensidad. No olvides el comino y el pimentón, son clave en el perfil de sabor paraguayo.
Conservación y Congelación
Para guardar el Bori Bori de calabaza y carne de res en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos. Consérvalo en la nevera por hasta 4 días. Las albóndigas de yuca absorberán más líquido con el tiempo, pero mantendrán su textura si las guardas en su caldo. Para congelar, coloca porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador, cubriendo bien con el caldo para evitar que se sequen. El Bori Bori congelado dura hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y luego calienta a fuego medio en una olla, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario. Evita recalentar en microondas, ya que puede deshacer las albóndigas. Si el caldo se espesa demasiado al recalentar, añade agua caliente poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Bori Bori sin carne de res?
Sí, puedes sustituir la carne de res por pollo, cerdo o incluso champiñones para una versión vegetariana. El tiempo de cocción puede variar: el pollo se cocina en 8-10 minutos en olla express, mientras que los champiñones solo necesitan 3-4 minutos al final.
¿Por qué se llaman 'Bori Bori' a las albóndigas de yuca?
El término 'Bori Bori' proviene del guaraní y significa 'redondo' o 'bola', haciendo referencia a la forma de las albóndigas de yuca. Es un plato emblemático de la cocina paraguaya, especialmente en zonas rurales.
¿Puedo usar otra variedad de calabaza?
Sí, pero evita calabazas muy acuosas como la de Halloween. Las variedades butternut, kabocha o calabaza de cabello de ángel son las mejores porque mantienen su forma y aportan dulzor natural.
¿Cómo hago para que las albóndigas queden más esponjosas?
Añade 1 cucharadita de polvo de hornear a la masa de yuca antes de formar las albóndigas. Bate bien los huevos antes de incorporarlos para incorporar aire y lograr una textura más ligera.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.