Bizcocho de Calabaza y Especias Esponjoso: Receta Fácil, Jugosa y Sin Azúcar

Precalienta el horno a 180°C (con ventilador a 160°C). Engrasa un molde alargado tipo plum cake de unos 22 cm con un poco de aceite y fórralo con papel de hornear, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmoldado.

En un bol grande, bate los huevos con el sirope de agave y el aceite hasta que la mezcla esté espumosa y bien integrada. No es necesario montarlos, solo que dupliquen ligeramente su volumen.

Añade el puré de calabaza a la mezcla de huevos y remueve con suavidad hasta obtener una crema homogénea y de color anaranjado uniforme.

En otro bol, tamiza juntos los ingredientes secos: la harina de espelta, la almendra molida, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal. Mezcla bien con unas varillas para que las especias y los gasificantes se distribuyan.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos veces, mezclando con una espátula o varillas con movimientos envolventes. Hazlo solo hasta que no queden restos visibles de harina. Es crucial no sobrebatir la masa para evitar que el bizcocho quede denso.

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Espolvorea generosamente con las pepitas de calabaza y las nueces picadas, presionándolas ligeramente para que se adhieran.

Hornea durante 40-45 minutos. El bizcocho estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con solo unas migas húmedas. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de cocción.

Retira el bizcocho del horno y déjalo reposar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Después, desmóldalo con cuidado usando el papel de hornear y déjalo enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortarlo. Esto es fundamental para que la miga se asiente y no se rompa.