Bibimbap de Tofu y Kimchi de Col Rizada: Receta Coreana Vegana y Alta en Proteína

Prepara el arroz integral germinado según las instrucciones del paquete (generalmente 40 min en cocción lenta con agua al doble de volumen). Reserva.

Corta el tofu firme prensado en cubos de 2 cm. En un bol, mezcla 15 ml de aceite de sésamo tostado, 10 gr de jengibre rallado, 1 diente de ajo negro picado, 5 gr de pimentón ahumado y 10 ml de vinagre de arroz negro. Marina el tofu en esta mezcla durante 20 min.

Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de tofu marinado en una bandeja con papel vegetal y hornéalos 15 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras, saltea en una sartén con 5 ml de aceite de sésamo: la cebolla morada en juliana fina (3 min), la zanahoria morada en tiras (5 min) y las espinacas baby (2 min). Reserva cada vegetal por separado.

Tuesta los garbanzos cocidos en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que queden dorados (5 min). Añade una pizca de pimentón ahumado y mezcla.

En un bol pequeño, diluye la salsa gochujang vegana con 10 ml de agua tibia y 5 ml de vinagre de arroz negro para crear una salsa más líquida.

Monta el bibimbap: coloca el arroz en el centro de un bowl, rodeado de los vegetales salteados, el kimchi de col rizada escurrido, los garbanzos tostados y el tofu horneado. Espolvorea semillas de sésamo negro y algas nori en copos.

Sirve con la salsa gochujang diluida por encima y mezcla todo en el momento de comer.