Berza extremeña con pringá: Cocido de garbanzos y verduras con toques de embutidos
La berza extremeña con pringá es un plato de cuchara humilde pero lleno de matices, típico de las mesas extremeñas en los meses más fríos. Este cocido de garbanzos y verduras se enriquece con el toque especial de la pringá, una mezcla de embutidos y carnes que aportan un sabor profundo y reconfortante. A diferencia de otras berzas, esta versión destaca por su equilibrio entre lo terroso de las legumbres y lo sabroso de los embutidos, sin necesidad de ingredientes complicados. Perfecta para preparar en olla normal o exprés, es una receta económica, nutritiva y que llena la casa de un aroma irresistible. Ideal para compartir en familia o guardar en tupper para varios días.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una berza extremeña con pringá auténtica está en la cocción lenta y en el orden de los ingredientes. No añadas el repollo al principio, ya que se desharía y amargaría el caldo. Además, para potenciar el sabor, usa huesos de jamón y espinazo en lugar de carnes frescas solas; su gelatina natural enriquece el caldo. Por último, el chorizo fresco y la morrilla deben cocinarse enteros o en trozos grandes para que su grasa y especias perfumen el guiso sin deshacerse.
Ingredientes
- 300grgarbanzos secos
- 0.5unidadrepollo fresco
- 4unidadpatatas
- 3unidadzanahorias
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 150grchorizo fresco
- 150grmorrilla de cebolla
- 100grtocino fresco sin salar
- 1unidadhueso de espinazo de cerdo
- 1unidadcebolla
- 3dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadasal
- 2litroagua
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Pon los garbanzos secos en remojo la noche anterior en un bol con agua fría y una pizca de sal. Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, el ajo en láminas y el pimentón dulce. Remueve 1 minuto sin dejar que se queme.
Incorpora los huesos de jamón serrano y espinazo, el tocino fresco en trozos, el chorizo fresco en rodajas gruesas y la morrilla de cebolla entera. Dorar ligeramente.
Agrega los garbanzos escurridos, las zanahorias peladas y troceadas, las patatas peladas y en trozos grandes, la hoja de laurel y cubre con agua (unos 2 litros). Sube el fuego hasta que hierva.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Remueve de vez en cuando y añade agua caliente si es necesario.
Pasado ese tiempo, añade el repollo cortado en cuartos (sin el corazón duro). Cocina otros 30-40 minutos más hasta que los garbanzos estén tiernos y el repollo bien cocido.
Prueba y rectifica de sal si es necesario. La berza extremeña con pringá debe quedar con un caldo espeso y sabroso.
Sirve en platos hondos, acompañando cada ración con trozos de pringá (mezcla de embutidos y carnes cocidas).
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Prepara esta berza extremeña con pringá el día anterior: los sabores se intensifican al reposar.
- Si te sobra pringá, úsala para rellenar bocadillos o como acompañamiento de huevos fritos.
- Para un toque extra, añade un chorrito de vinagre de Jerez al servir. Realza todos los sabores.
- Si usas olla exprés, reduce el tiempo de cocción a 40 minutos desde que suba la válvula.
Sustituciones
- Garbanzos secos: Puedes usar garbanzos cocidos en conserva (escurridos y enjuagados), pero reduce el tiempo de cocción a 45 minutos desde que añadas el repollo. El sabor será menos intenso y el caldo menos espeso.
- Repollo fresco: Si no encuentras repollo, usa col rizada (kale) o coliflor, pero cocínala solo 20 minutos para que no se deshaga. El sabor será más suave y menos terroso.
- Morrilla de cebolla: Sustituye por morrilla de arroz o longaniza fresca, pero ajusta la sal ya que pueden ser más saladas. El toque a cebolla de la morrilla original se perderá.
Errores Comunes
- El caldo queda aguado.: Cocina a fuego lento y con la olla tapada para que el agua se evapore lentamente. Si queda líquido, destapa y hierve 10 minutos más a fuego vivo.
- Los garbanzos quedan duros.: Remójalos al menos 12 horas y usa agua templada para la cocción. Si son muy viejos, añade una cucharadita de bicarbonato al agua de remojo.
- La pringá se deshace en el caldo.: Añade los embutidos enteros o en trozos grandes y retíralos al final para cortarlos. Así mantendrán su textura.
Conservación y Congelación
Para guardar la berza extremeña con pringá en la nevera, deja que se enfríe completamente y transfiere a recipientes herméticos. Aguanta hasta 4 días en la nevera, y el sabor mejora tras reposar. Para congelar, separa el caldo de los sólidos (garbanzos, verduras y pringá) en tupper diferentes o bolsas aptas para congelador. El caldo puede congelarse hasta 3 meses, mientras que los sólidos aguantan 2 meses. Al descongelar, calienta a fuego lento el caldo y los sólidos por separado, y luego mézclalos. Si el caldo queda muy espeso, añade un poco de agua o caldo de verduras al recalentar. Evita congelar el repollo si lo has cocinado demasiado, ya que puede quedar pastoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer berza extremeña con pringá en olla exprés?
Sí. Sigue los mismos pasos, pero reduce el tiempo de cocción a 40 minutos desde que suba la válvula. Usa 1 litro de agua y no llenes la olla más de 2/3 de su capacidad.
¿Qué es exactamente la pringá?
La pringá es una mezcla de embutidos y carnes (como chorizo, morrilla y tocino) cocidos juntos, típica de los cocidos españoles. En esta receta, se refiere a los trozos de embutidos que se sirven con el cocido.
¿Puedo hacer esta receta sin carne?
Sí, pero no sería una berza extremeña tradicional. Puedes sustituir los embutidos por setas, calabaza y más verduras, pero el sabor será muy diferente. Usa caldo de verduras para dar profundidad.
¿Cómo evito que el repollo huela fuerte al cocinar?
Cocínalo con la olla tapada y añade un trozo de pan duro al caldo mientras hierve. Absorberá los olores fuertes. También puedes blanquearlo 5 minutos en agua con vinagre antes de añadirlo al guiso.
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