Bao Vegano de Setas y Col China al Vapor: Receta China en Thermomix con Umami Auténtico
El bao vegano de setas y col china al vapor es una receta tradicional china reinventada con ingredientes 100% vegetales que potencian el umami auténtico gracias a la combinación de setas shiitake, col china y salsa de ostras vegana. Esta versión en Thermomix simplifica el proceso sin sacrificar la textura esponjosa de la masa ni la intensidad de sabores del relleno. Ideal para quienes buscan una alternativa saludable, sin gluten y llena de proteínas vegetales. El secreto está en el equilibrio entre lo terroso de las setas y el toque dulce de la col china, realzado por un caldo de cocción infundido con jengibre fresco y ajo negro.
El Secreto de esta Receta
El secreto para lograr el umami auténtico en este bao vegano de setas y col china al vapor radica en el uso de ajo negro y vinagre de arroz negro, que aportan profundidad y complejidad al relleno. Sella bien los bordes de la masa para evitar que se abran durante la cocción al vapor, y no sobrecargues el relleno para mantener la textura esponjosa. La pimienta de Sichuan al final realza todos los sabores con un toque picante y aromático.
Ingredientes
- 250grharina de arroz glutinoso
- 50gralmidón de tapioca
- 7grlevadura seca instantánea
- 20grazúcar de coco
- 15mlaceite de sésamo
- 200mlagua tibia
- 200grsetas shiitake frescas
- 150grcol china
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo negro
- 10grjengibre fresco rallado
- 30mlsalsa de ostras vegana
- 20mlsalsa de soja baja en sodio
- 10mlvinagre de arroz negro
- 15grsemillas de sésamo tostadas
- 2grpimienta de Sichuan molida
- 6hojaspapel de hornear
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: En el vaso de la Thermomix, mezcla la harina de arroz glutinoso, el almidón de tapioca, el azúcar de coco y la levadura seca a velocidad 3 durante 5 segundos. Añade el aceite de sésamo y el agua tibia, luego amasa a velocidad Espiga durante 2 minutos. Deja reposar la masa en un bol tapado con un paño húmedo durante 20 minutos en un lugar cálido.
Para el relleno: En la Thermomix, tritura la cebolla morada, el ajo negro y el jengibre fresco a velocidad 5 durante 3 segundos. Añade las setas shiitake troceadas y la col china picada, luego sofríe a 100°C, velocidad 1 durante 5 minutos.
Incorpora la salsa de ostras vegana, la salsa de soja y el vinagre de arroz negro. Cocina a 100°C, velocidad 1 durante 3 minutos más. Retira el relleno y déjalo enfriar. Añade las semillas de sésamo y la pimienta de Sichuan al final para dar un toque aromático.
Divide la masa en 6 porciones y estíralas en círculo sobre el papel de hornear. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, cierra los bao sellando los bordes con agua y forma un pliegue en la parte superior.
Coloca los bao en la vaporera de la Thermomix (o en una vaporera de bambú) con agua hirviendo. Cocina al vapor a temperatura Varoma durante 15 minutos. Sirve calientes con un poco más de salsa de ostras vegana y semillas de sésamo por encima.
Pro-Tips del Chef
- Usa un cuchillo afilado para picar las setas y la col china en trozos muy pequeños y uniformes. Esto garantiza una cocción homogénea y una textura perfecta en cada bocado.
- Si no tienes vaporera de bambú, usa la cesta Varoma de la Thermomix con agua en el vaso. Asegúrate de que el agua no toque los bao para evitar que se humedezcan demasiado.
- Para un toque extra de sabor, pincela los bao con un poco de aceite de sésamo diluido en agua antes de vaporizarlos. Esto les dará un brillo atractivo y un aroma más intenso.
Sustituciones
- Harina de arroz glutinoso: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno si buscas una opción sin gluten más oscura. El sabor será más terroso y la textura ligeramente más densa, pero igual de esponjosa si ajustas la hidratación con un poco más de agua.
- Salsa de ostras vegana: Si no encuentras salsa de ostras vegana, usa salsa de soja fermentada mezclada con una cucharadita de miso blanco. El resultado será menos dulce pero igual de umami, con un toque más salado que equilibrarás con el resto de ingredientes.
- Setas shiitake: Las setas portobello son una excelente alternativa. Tienen una textura más carnosa y un sabor más intenso, pero pierden parte de la fragancia floral de los shiitake. Cocínalas un poco más para ablandarlas.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado pegajosa y difícil de manejar.: Añade un poco más de almidón de tapioca (10-15 gr) a la mezcla inicial o enfría la masa 10 minutos en la nevera antes de estirarla. Esto facilitará el manejo sin alterar la textura final.
- Los bao se abren durante la cocción al vapor.: Sella los bordes con más presión usando los dedos humedecidos en agua. También puedes apretar el pliegue superior con un tenedor para garantizar que no se abra.
- El relleno queda aguado.: Cocina el relleno a fuego más alto durante 2 minutos adicionales en la Thermomix para evaporar el exceso de líquido. Escúrrelo bien antes de rellenar los bao.
Conservación y Congelación
Para guardar los bao vegano de setas y col china al vapor en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vezfríos y consúmelos en un máximo de 3 días. Para recalentar, vaporiza de nuevo durante 5-7 minutos hasta que estén calientes. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y guárdalos en una bolsa para congelar hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego recalienta al vapor. Evita el microondas, ya que puede resecar la masa. Si el relleno ha perdido humedad al recalentar, añade una cucharadita de caldo vegetal al vaporizar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa y el relleno de forma tradicional. Para la masa, mezcla los ingredientes secos, añade el líquido y amasa a mano hasta obtener una textura elástica. El relleno puede cocinarse en una sartén antiadherente. El tiempo de cocción al vapor será el mismo.
¿Cómo evito que la masa quede gomosa?
Asegúrate de no sobrepasar el tiempo de reposo (20 minutos máximo) y de usar agua tibia (no caliente). Además, no amases en exceso la masa, ya que el almidón de tapioca puede volverse elástico y denso.
¿Puedo usar otro tipo de setas?
Sí, pero elige setas con alto contenido en umami, como setas maitake o nameko. Evita setas con mucha agua (como los champiñones blancos), ya que pueden hacer que el relleno quede aguado.
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