Asado de Tira al Estilo Uruguayo: Receta en Olla Exprés con Chimichurri
El asado de tira al estilo urugayo es una joya de la gastronomía sudamericana, donde la carne se cocina a la perfección con un toque ahumado y especiado que la distingue de su prima argentina. Esta versión en olla exprés acelera el proceso sin sacrificar el sabor profundo y la textura tierna, mientras que el chimichurri urugayo —con su mezcla única de perejil, ajo, orégano y un toque de pimentón dulce— eleva cada bocado. Ideal para amantes de la carne que buscan una receta en olla exprés auténtica, rápida y llena de proteína, este plato es perfecto para reuniones o un menú semanal alta en proteínas.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico asado de tira al estilo urugayo en olla exprés está en sellar bien la carne antes de la cocción bajo presión para retener los jugos, y en el chimichurri urugayo, que lleva pimentón dulce para un perfil más suave y aromático que el argentino. No escatimes en el tiempo de reposo de la carne después de cocinarla, así la textura será más tierna y jugosa.
Ingredientes
- 1.2kgtira de asado de res
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1.5cucharaditassal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2unidadeshojas de laurel
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadeszanahoria
- 6dientesajo
- 1manojoperejil fresco
- 0.5manojoorégano fresco
- 4cucharadasvinagre de vino tinto
- 250mlagua caliente
- 1cucharaditamostaza Dijon
- 2cucharadasjugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la carne: en un bol, mezcla el aceite de oliva, sal gruesa, pimienta negra, pimentón dulce y comino molido. Unta esta mezcla por toda la tira de asado, asegurándote de cubrir bien todos los lados. Deja marinar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Sella la carne: en la olla exprés (sin tapa) en modo 'dorar', sella la tira de asado por todos lados hasta que quede bien dorada. Retira y reserva.
Sofríe las verduras: en la misma olla, añade la cebolla morada picada en juliana, las zanahorias en rodajas gruesas y 4 dientes de ajo picados. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Cocción bajo presión: agrega el agua caliente, las hojas de laurel y la carne sellada. Cierra la olla exprés y cocina a presión alta durante 35 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural.
Prepara el chimichurri: mientras se cocina la carne, pica finamente el perejil fresco, el orégano fresco y los 2 dientes de ajo restantes. Mézclalos en un bol con el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la mostaza Dijon y 2 cucharadas de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
Termina el asado: una vez lista la carne, retírala con cuidado y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla en porciones gruesas. Cuela el caldo de cocción y resérvalo para servir como salsa.
Sirve: coloca las porciones de asado de tira urugayo en un plato, baña con un poco del caldo reservado y acompaña con el chimichurri fresco. Acompaña con ensalada verde o puré de papas para una comida completa.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más ahumado, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla de especias para la carne.
- Si te sobra caldo, úselo como base para una sopa o para cocinar arroz al día siguiente.
- Para un toque extra de autenticidad, asa la carne en la olla exprés sin tapa 5 minutos adicionales después de sellarla, antes de añadir el agua.
Sustituciones
- Tira de asado de res: Puedes usar entraña o falda para un resultado similar, aunque la textura será ligeramente más fibrosa. Aumenta el tiempo de cocción en 5 minutos para garantizar ternura.
- Pimentón dulce: Si no tienes, usa pimentón ahumado, pero reduce la cantidad a ½ cucharadita para evitar que domine el sabor del chimichurri.
- Vinagre de vino tinto: El vinagre de manzana es un buen sustituto, aunque el resultado será menos robusto. Añade ½ cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez.
Errores Comunes
- La carne queda dura: No superes los 35 minutos de cocción bajo presión y asegúrate de que la olla tenga suficiente líquido. Si la carne está muy fibrosa, vuelve a cocinarla 10 minutos más con más agua.
- El chimichurri sabe amargo: Equilibra con más aceite de oliva o un toque de miel (1 cucharadita) para suavizar los sabores herbales. Evita usar perejil seco, ya que amarga más.
- La olla no sella bien: Verifica que la junta de goma esté en perfecto estado y que la válvula no esté obstruida. No llenes la olla más de 2/3 de su capacidad para evitar problemas de presión.
Conservación y Congelación
Para guardar el asado de tira urugayo en olla exprés, deja que la carne se enfríe completamente y colócala en un recipiente hermético con su caldo. En la nevera, se conserva hasta 3 días sin perder calidad. Si deseas congelar, envuelve las porciones en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, traspasa el asado a la nevera 12 horas antes y recalienta en una sartén con un poco de caldo reservado a fuego lento. El chimichurri se guarda aparte en un frasco de vidrio en la nevera, donde aguantará hasta 5 días. No congeles el chimichurri, ya que el ajo y las hierbas pierden textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Hierve la carne en una olla convencional con agua y verduras durante 2-2.5 horas a fuego lento, hasta que esté tierna.
¿El chimichurri urugayo es igual al argentino?
No exactamente. El chimichurri urugayo suele llevar pimentón dulce y menos ajo, lo que lo hace más suave y menos picante que el argentino, que a veces incluye ají molido.
¿Qué acompañamientos recomiendas?
El asado de tira urugayo combina perfectamente con ensalada rusa, puré de papas o pan fresco. Para una opción ligera, sirve con vegetales asados como berenjenas o calabacines.
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