Asado Argentino de Tira de Costilla con Chimichurri: Receta a la Parrilla en 2 Horas
El asado argentino de tira de costilla con chimichurri es una joya de la parrilla que combina la jugosidad de la carne con el toque fresco y aromático de la salsa más icónica de Argentina. Esta receta, elaborada a fuego lento durante 2 horas, garantiza una textura tierna y un sabor profundo, gracias a la técnica de cocción indirecta y al marinado previo con hierbas y especias. Ideal para reuniones o comidas familiares, el asado de tira se convierte en el protagonista de la mesa con su corte generoso y su jugador acompañamiento de chimichurri casero, que realza cada bocado con su equilibrio entre acidez, picante y frescura.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un asado argentino de tira de costilla con chimichurri perfecto está en la combinación de cocción indirecta y directa. La cocción lenta a fuego bajo garantiza que la grasa se derrita y la carne quede jugosa, mientras que el toque final a fuego alto crea una costra caramelizada que sella los sabores. No omitas el reposo: cortar la carne sin dejarla reposar hará que pierda sus jugos, resultando en un asado seco. El chimichurri, preparado con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto, debe macerar al menos 20 minutos para que los sabores se potencien.
Ingredientes
- 2.5kgtira de costilla de res entera
- 2cucharadassal gruesa ahumada
- 1cucharadapimienta negra recién molida
- 1cucharaditacomino en polvo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5tazavinagre de vino tinto
- 1tazaperejil fresco finamente picado
- 4dientesajo picado
- 2cucharadashojas de orégano fresco
- 1unidadcebolla morada en rodajas gruesas
- 1unidadchile rojo sin semillas y picado
- 2cucharadasjugo de limón recién exprimido
- 1cucharaditamostaza Dijon
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el asado de tira de costilla: en un bol grande, mezcla el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal gruesa ahumada, pimienta negra, comino y pimentón dulce. Unta esta mezcla por toda la superficie de la tira de costilla, asegurándote de que quede bien impregnada. Cubre y deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (unos 180-200°C). Configura el sistema para cocción indirecta: coloca las brasas a un lado de la parrilla y la carne al otro, o usa una parrilla con tapa y brasas en los bordes.
Coloca la tira de costilla en la zona de cocción indirecta, con el hueso hacia abajo. Tapa la parrilla y cocina durante 1 hora y 30 minutos, dándole la vuelta cada 30 minutos para una cocción uniforme. Mantén la temperatura estable añadiendo brasas si es necesario.
Mientras tanto, prepara el chimichurri: en un bol, combina el perejil picado, ajo picado, orégano fresco, chile rojo picado, jugo de limón, mostaza Dijon y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar 20 minutos para que los sabores se integren.
Pasado el tiempo inicial, sube la temperatura de la parrilla a fuego alto y mueve la carne a la zona de cocción directa durante 10-15 minutos para dorar la superficie y crear una costra crujiente. Vigila que no se queme.
Retira la tira de costilla de la parrilla y déjala reposar 10 minutos antes de cortar. Esto es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
Corta la carne entre los huesos en porciones individuales y sirve inmediatamente con el chimichurri por encima y las rodajas de cebolla morada como acompañamiento.
Pro-Tips del Chef
- Añade ramitas de romero fresco a las brasas de la parrilla para darle un aroma ahumado y herbáceo al asado.
- Si usas carbón vegetal, espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca (unos 20-30 minutos después de encender) para empezar a cocinar. Esto garantiza un calor uniforme.
- Para un chimichurri más cremoso, añade 1 cucharada de yogur griego natural sin azúcar a la mezcla.
- Si sobra chimichurri, úsalo para marinar pollo o verduras a la parrilla en los siguientes días. Se conserva bien en la nevera hasta 5 días.
Sustituciones
- Tira de costilla de res: Si no encuentras tira de costilla, puedes usar entraña o vacío, pero ajusta el tiempo de cocción: la entraña necesitará 1 hora y 45 minutos en cocción indirecta, ya que es más delgada. El sabor será más intenso pero menos jugoso, así que añade un poco más de aceite de oliva al marinado para compensar.
- Vinagre de vino tinto: Puedes sustituirlo por vinagre de manzana, pero el resultado será menos robusto en sabor. Para compensar, añade una pizca de azúcar moreno al chimichurri para equilibrar la acidez.
- Perejil fresco: En caso de no tener perejil, usa cilantro fresco, pero reduce la cantidad a 3/4 de taza ya que su sabor es más fuerte. El chimichurri tendrá un toque cítrico más marcado, típico de la cocina latinoamericana.
Errores Comunes
- Cocinar la carne a fuego alto desde el principio: Siempre comienza con cocción indirecta a fuego medio-bajo para evitar que la superficie se queme antes de que el interior esté cocido. Usa un termómetro de carne: el asado de tira debe alcanzar 75°C en el centro antes de dorarlo.
- No marinar la carne el tiempo suficiente: Marina la tira de costilla al menos 4 horas (mejor toda la noche). Si no tienes tiempo, usa un inyector de carnes para introducir el marinado en el interior y acorta el tiempo a 2 horas.
- Cortar la carne inmediatamente después de sacarla de la parrilla: Deja reposar la carne 10 minutos bajo un papel de aluminio suelto. Si la cortas antes, los jugos se perderán y la carne quedará seca. Si tienes prisa, corta la tira en porciones gruesas y sírvelas enteras para que cada comensal la corte al servir.
- Usar chimichurri recién hecho: Prepara el chimichurri con al menos 20 minutos de antelación para que los sabores se asienten. Si lo usas inmediatamente, el ajo crudo dominará el sabor y la acidez del vinagre será demasiado fuerte.
Conservación y Congelación
Para guardar el asado argentino de tira de costilla con chimichurri en la nevera, envuélvelo en papel de aluminio o film transparente y colócalo en un recipiente hermético. Consérvalo a una temperatura de 4°C o menos y consúmelo en un plazo máximo de 3 a 4 días. Si deseas congelarlo, envuelve cada porción individualmente en papel de aluminio y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, transfiere el asado a la nevera 24 horas antes de recalentarlo. Nunca lo descongeles a temperatura ambiente, ya que esto favorece el crecimiento de bacterias. Al recalentar, hazlo a fuego lento en una sartén con un poco de caldo o agua, o en el horno a 160°C durante 15-20 minutos, cubierto con papel de aluminio para evitar que se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este asado en horno en lugar de parrilla?
Sí, puedes adaptar la receta al horno. Precalienta el horno a 160°C y cocina la tira de costilla en una bandeja con rejilla (para que el calor circule) durante 1 hora y 45 minutos. Luego, sube la temperatura a 220°C y dora la carne 10 minutos con el grill del horno. El resultado será menos ahumado, pero igualmente jugoso.
¿Qué tipo de madera es mejor para la parrilla?
Para un sabor auténtico, usa carbón de quebracho o leña de roble. Evita maderas resinosas como el pino, ya que pueden dar un sabor amargo a la carne. Si usas leña, quema primero las ramas hasta convertirlas en brasas para evitar humo excesivo.
¿Cómo sé cuándo el asado está listo?
El asado de tira de costilla está listo cuando la carne se desprende fácilmente del hueso y alcanza una temperatura interna de 75-80°C. Prueba con un tenedor: si se hunde sin resistencia, está en su punto. Para un resultado más preciso, usa un termómetro de carne.
¿Puedo hacer el chimichurri sin ajo?
Sí, pero el ajo es clave para el sabor tradicional. Si no puedes consumirlo, sustituye con 1 cucharadita de cebolla en polvo o 1/2 cucharadita de asafoétida ( una especia indía con sabor similar al ajo). El resultado será menos picante pero igualmente aromático.
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