Arroz a la Zamora: Receta de Arroz con Costilla y Chorizo al Estilo Zamorano
El Arroz a la Zamora es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de la provincia de Zamora, donde el arroz se cocina lentamente con costilla de cerdo y chorizo fresco para crear un guiso meloso y reconfortante. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, destaca por su sencillez y por el uso de ingredientes básicos que se encuentran en cualquier supermercado. A diferencia de otros arroces con costilla, el toque zamorano reside en el pimentón dulce y el ajo, que le dan un aroma único. Ideal para días fríos o para llevar al trabajo en tupper, este plato es una auténtica joya de la cocina casera española.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico Arroz a la Zamora está en el pimentón dulce de La Vera y en el reposo final. El pimentón debe añadirse al sofrito con los tomates y el aceite bien caliente, pero nunca quemarlo para evitar amargor. Además, el reposo de 10 minutos con la cazuela tapada es clave para que el arroz quede en su punto: meloso pero suelto, sin pegarse. Usa siempre chorizo fresco (no curado) para que suelte su grasa y aromas durante la cocción.
Ingredientes
- 300garroz redondo
- 400gcostilla de cerdo fresca
- 2unidadchorizo fresco para cocinar
- 1unidadcebolla
- 4unidaddiente de ajo grande
- 1unidadpimiento rojo
- 2unidadtomate maduro
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1litrocaldo de carne casero o cubito
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 2unidadhoja de laurel
- 200mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta el pimiento rojo en tiras pequeñas. Pela y trocea los tomates en cubos.
En una cazuela de barro o olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la costilla de cerdo troceada y dórala por todos lados hasta que quede bien sellada. Retírala y resérvala en un plato.
En el mismo aceite, añade la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Sofríe a fuego lento durante 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora los tomates y cocina otros 5 minutos hasta que se deshagan. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte un cucharón de caldo de carne para integrar bien los sabores.
Devuelve la costilla de cerdo a la cazuela y añade el chorizo fresco en rodajas gruesas. Rehoga todo junto durante 2 minutos.
Agrega el arroz redondo y remueve para que se impregne bien con el sofrito. Vierte el caldo de carne restante y el agua, y añade las hojas de laurel, sal y pimienta. Sube el fuego hasta que hierva.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 25-30 minutos. No remuevas el arroz durante la cocción para evitar que se rompa.
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja reposar el Arroz a la Zamora tapado durante 10 minutos. Así el arroz absorberá todo el líquido y quedará meloso.
Sirve caliente, directamente de la cazuela, y acompaña con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de tomate triturado al sofrito junto con el pimentón.
- Si te gusta el arroz más cremoso, aumenta la cantidad de caldo en 100 ml.
- Acompaña el plato con una ensalada verde para equilibrar el menú.
Sustituciones
- Costilla de cerdo fresca: Puedes sustituirla por huesos de jamón serrano o espinazo de cerdo, aunque el sabor será menos intenso. Si optas por pechuga de cerdo, córtala en trozos grandes y dórala bien para que no quede seca.
- Chorizo fresco para cocinar: Si no encuentras chorizo fresco, usa chorizo de Cantimpalos (quitar la piel y trocear). El sabor será más picante, pero combina bien. Evita el chorizo curado en taquitos, ya que no suelta grasa.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón de Aguascalientes o una mezcla de pimentón dulce y picante. El color puede variar, pero el aroma seguirá siendo auténtico.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro.: Asegúrate de que el caldo hierva a fuego fuerte antes de tapar la cazuela y baja el fuego al mínimo. Si ves que se queda seco, añade un poco más de caldo caliente y alarga la cocción 5 minutos.
- El arroz se pega al fondo de la cazuela.: No remuevas el arroz una vez añadido el caldo y usa una cazuela de fondo grueso. Si ocurre, baja el fuego y añade un chorrito de agua sin remover.
- El chorizo queda muy salado.: Pínchalo ligeramente con un tenedor antes de añadirlo para que suelte parte de su grasa y sal. Si ya está cocinado, sirve el arroz con menos sal en la mesa.
Conservación y Congelación
El Arroz a la Zamora se conserva muy bien en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente antes de taparlo, así evitarás la proliferación de bacterias. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales en tupper aptos para congelador, donde aguantará hasta 3 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y caliéntalo en una olla con un poco de caldo o agua a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se reseque. Si lo recalientas en microondas, tápalo con un paño húmedo para que el arroz no pierda humedad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este arroz en olla rápida?
Sí, pero el tiempo y la técnica varían. Sofríe los ingredientes como indica la receta, añade el arroz y el caldo, y cocina 10 minutos a presión. Deja que la presión baje natural y reposar 5 minutos antes de abrir.
¿Qué tipo de arroz debo usar?
El arroz redondo es el ideal para este plato, ya que absorbe bien el caldo y queda meloso. Evita el arroz basmati o de grano largo, ya que no darán la textura tradicional.
¿Puedo añadir otras verduras?
Sí, puedes incluir zanahoria o guisantes en el sofrito. Añádelos al principio para que se cocinen bien y no queden duros.
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