Arroz con Things y Mejillones: Receta de la Costa Catalana en una Sola Sartén
El arroz con things y mejillones es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de las casas de pescadores de la costa catalana. A diferencia de los arroces de marisco más elaborados, esta receta aprovecha ingredientes accesibles como los things de calamar (anillos de calamar congelados, fáciles de encontrar en cualquier supermercado) y los mejillones frescos o en conserva, para crear un plato lleno de tradición en una sola sartén. Ideal para días de antojo de mar sin complicaciones, esta versión es fácil, económica y rápida, pero con un toque auténtico que te transportará a un pueblo costero. La clave está en el sofrito de ajo y ñora, que le da ese aroma inconfundible de la cocina catalana de toda la vida.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico arroz con things y mejillones está en el sofrito lento del ajo y la ñora, que aporta profundidad de sabor sin enmascarar el protagonismo del marisco. Usa things de calamar de calidad (los de Mercadona o Carrefour son ideales) y no los cocines demasiado para que no queden gomosos. Además, si los mejillones son frescos, añádelos al final de la cocción del arroz para que no se endurezcan y suelten todo su jugo al plato.
Ingredientes
- 320grarroz redondo tipo bomba
- 300grthings de calamar congelados
- 500grmejillones frescos o en conserva
- 1unidadcebolla
- 4unidaddiente de ajo
- 1cucharaditañora o pimentón dulce
- 200grtomate triturado natural
- 700mlcaldo de pescado casero o agua
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1ramitaperejil fresco
- 0.5unidadlimón
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Si usas mejillones frescos, límpialos bien bajo el agua fría, frotando las conchas para eliminar impurezas. Deshecha los que estén abiertos o rotos. Si son en conserva, escúrrelos y reserva el líquido.
En una sartén grande y honda (o paellera), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y los ajos en láminas, y sofríe hasta que estén transparentes, sin dorar.
Incorpora el pimentón dulce o la ñora rallada (si usas ñora remojada, escúrrela bien) y remueve rápido para que no se queme. Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos hasta que el sofrito espese ligeramente.
Sube el fuego y agrega los things de calamar (previamente descongelados y escurridos). Saltéalos 2-3 minutos hasta que cojan un ligero color dorado.
Vierte el arroz redondo y remueve bien para que se impregne del sofrito. Añade los mejillones (si son frescos, colócalos con la concha hacia abajo) y el caldo de pescado caliente (o agua). Si usas mejillones en conserva, agrega también su líquido filtrado.
Rectifica de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos sin remover. Pasado este tiempo, baja el fuego y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido.
Retira del fuego, tapa la sartén con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Este paso es clave para que el arroz con things y mejillones quede meloso y los sabores se integren.
Espolvorea perejil fresco picado y sirve con gajos de limón para realzar el sabor del mar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al caldo mientras se cocina el arroz.
- Para un acabado profesional, dora ligeramente los things de calamar por separado en otra sartén con aceite muy caliente y añádelos al final sobre el arroz.
- Si te sobra caldo de la cocción de los mejillones frescos, guárdalo en el congelador para usarlo en otras recetas de arroz o sopas.
Sustituciones
- Things de calamar congelados: Puedes sustituirlos por anillas de calamar fresco (limpios y cortados en rodajas). El resultado será más tierno, pero el precio aumentará. También puedes usar chipirones enteros, aunque el tiempo de cocción será menor (2 minutos).
- Mejillones frescos: Si no encuentras frescos, los mejillones en conserva al natural (sin vinagre) son una opción económica y práctica. Escúrrelos bien y añádelos al final para que no se deshagan. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso.
- Ñora: Si no tienes ñora, usa pimentón de la Vera dulce. Añade media cucharadita más para compensar la diferencia de intensidad. El color será más rojo, pero el aroma seguirá siendo auténtico.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro: Usa siempre arroz redondo tipo bomba y asegúrate de que el caldo esté hirviendo al añadirlo. Si ves que se queda seco antes de tiempo, añade un poco más de caldo caliente y tapa la sartén para que termine de cocerse al vapor.
- Los things de calamar quedan gomosos: No los cocines más de 3 minutos en total. Si los descongelas antes, escúrrelos muy bien para eliminar el exceso de agua. Añádelos al final si prefieres una textura más tierna.
- Los mejillones no se abren: Desecha los mejillones que no se abran durante la cocción, ya que pueden estar en mal estado. Si usas mejillones frescos, golpea ligeramente las conchas cerradas contra la sartén antes de cocinarlos para activarlos.
Conservación y Congelación
El arroz con things y mejillones se conserva bien en la nevera durante 2 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo sin los mejillones (ya que su textura empeora al descongelarse) y guarda el arroz con los things en un recipiente apto para congelador durante hasta 1 mes. Para recalentar, calienta en una sartén con un chorrito de caldo o agua a fuego lento, tapado, para que el arroz recupera su textura melosa. Si lo has congelado, descongélalo en la nevera toda la noche antes de recalentarlo. Evita usar el microondas, ya que puede resecar el arroz.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta con arroz integral?
Sí, pero ajusta el tiempo de cocción (unos 25-30 minutos en total) y usa más caldo, ya que el arroz integral absorbe más líquido. El resultado será menos meloso pero igual de sabroso.
¿Qué tipo de caldo es el mejor para esta receta?
El caldo de pescado casero es el ideal, pero si no tienes, puedes usar agua con una pastilla de caldo de pescado (como las de Avecrem) o incluso agua con un chorrito de vino blanco. Evita los caldos muy salados, ya que los mejillones ya aportan salinidad.
¿Puedo añadir otras verduras?
Claro. Pimiento rojo picado o guisantes combinan muy bien con este plato. Añádelos al sofrito junto con la cebolla para que se cocinen a la vez.
¿Cómo evito que el arroz se pegue a la sartén?
Usa una sartén antiadherente de calidad o una paellera bien caliente. También ayuda remover el arroz los primeros minutos de cocción y no tocarlo una vez que el caldo empiece a hervir.
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