Arroz a la Mallorquina con Tirabeque y Sobrasada: Plato Único de la Abuela
El arroz a la mallorquina con tirabeque y sobrasada es un plato único lleno de sabor mediterráneo, típico de las cocinas de las Baleares. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, combina el arroz bomba con las verduras de temporada como el tirabeque y el toque ahumado de la sobrasada, un embutido típico mallorquín. Es un plato contundente, perfecto para disfrutar en cualquier época del año, y que, además, es muy fácil de preparar en casa con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español. Si buscas una receta auténtica, económica y llena de matices, este arroz a la mallorquina es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un auténtico arroz a la mallorquina con tirabeque y sobrasada está en el sofrito lento y en el momento de incorporar la sobrasada. No la añadas al principio, ya que su grasa puede cortar la cocción del arroz. Espera a que el arroz esté casi listo (a los 15 minutos) para integrarla y que aporte su sabor ahumado sin alterar la textura cremosa del plato. Además, usa caldo bien sazonado para potenciar el sabor sin necesidad de más sal.
Ingredientes
- 300grarroz bomba
- 200grtirabeque fresco
- 150grsobrasada de Mallorca
- 1unidadcebolla mediana
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 2unidadtomate maduro rallado
- 700mlcaldo de pollo casero o en pastilla
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcaazafrán o colorante alimentario
- 1cucharaditasal
- 2unidadhuevo duro
- 50grguisantes congelados
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. En una cazuela ancha, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
Añade el ajo picado y el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme. Incorpora el tomate rallado y cocina durante 3 minutos hasta que pierda acidez.
Limpia los tirabeques (quitar los extremos y pelar ligeramente si son grandes) y añádelos a la cazuela junto con los guisantes. Rehoga 2 minutos más.
Vierte el arroz bomba y remueve bien para que se impregne del sofrito. Añade el azafrán o colorante y el caldo de pollo caliente. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego suave.
Deja cocinar el arroz a fuego lento durante 15 minutos, sin remover, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
Mientras, prepara los huevos duros: hierve agua en una olla, añade los huevos y cocina durante 10 minutos. Enfría en agua con hielo, pela y reserva.
A los 15 minutos, añade la sobrasada desmenuzada en trozos pequeños sobre el arroz. Remueve ligeramente para integrarla sin romper el arroz.
Tapa la cazuela y deja reposar el arroz a la mallorquina 5 minutos fuera del fuego. Esto es clave para que los sabores se asienten.
Sirve en un plato hondo, decorado con los huevos duros cortados en cuartos. ¡Listo para disfrutar!
Pro-Tips del Chef
- Si te gusta el arroz más meloso, añade 50 ml más de caldo al final de la cocción y deja reposar unos minutos adicional.
- Para un toque extra de autenticidad, decora con almendras tostadas y picadas por encima antes de servir.
- Si preparas este plato para guardar en tupper, deja que el arroz se enfríe ligeramente antes de taparlo para evitar que se forme condensación y quede pastoso.
Sustituciones
- Sobrasada de Mallorca: Puedes sustituirla por chorizo fresco desmenuzado, aunque el sabor será menos dulce y más picante. Si usas chorizo, añádelo al sofrito inicial para que suelte su grasa y aroma.
- Tirabeque: Si no encuentras tirabeque, usa judías verdes tiernas cortadas en trozos. El resultado será similar en textura, aunque con un toque ligeramente más herbáceo.
- Arroz bomba: El arroz redondo es la mejor alternativa, ya que absorbe bien el caldo. Evita el arroz basmati o de grano largo, ya que quedará menos cremoso.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro: Usa siempre el doble de líquido que de arroz (en este caso, 700 ml de caldo para 300 g de arroz). Si ves que se queda seco antes de tiempo, añade un poco más de caldo caliente y tapa la cazuela para que termine de cocerse al vapor.
- La sobrasada se quema o amarga: Incorpórala al final de la cocción y a fuego bajo. Si la añades desde el principio, su grasa puede quemarse y dar un sabor amargo al plato.
- El arroz se pega al fondo: Remueve solo una vez al añadir el arroz al sofrito y luego no lo toques más. Usa una cazuela antiadherente o de fondo grueso y controla el fuego para que sea suave y constante.
Conservación y Congelación
El arroz a la mallorquina con tirabeque y sobrasada se conserva muy bien en la nevera, por lo que es ideal para preparar en cantidad y disfrutar al día siguiente. Guárdalo en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, pero no lo dejes más de 2 horas fuera de la nevera para evitar la proliferación de bacterias. En la nevera, aguantará hasta 3 días sin perder sabor ni textura. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales para descongelar solo lo que vayas a comer. Congélalo máximo 1 mes, ya que la sobrasada puede perder parte de su textura cremosa. Para recalentar, usa el microondas a potencia media o una sartén con un chorrito de agua o caldo para que no se reseque. No lo calientes más de una vez para mantener su calidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar sobrasada picante?
Sí, pero ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante. La sobrasada picante le dará un toque más intenso, pero puede enmascarar el sabor de las verduras. Si la usas, añade la mitad de la cantidad indicada y prueba antes de servir.
¿Se puede hacer este arroz en olla rápida?
Sí, pero reduce el caldo a 500 ml y cocina el arroz solo 8 minutos desde que la olla empiece a silbar. Luego, deja reposar 5 minutos antes de abrir. Ten en cuenta que la textura puede ser un poco más compacta.
¿Qué acompañamiento recomiendas?
Este arroz a la mallorquina es un plato único, pero si quieres servirlo como primer plato, acompáñalo con una ensalada verde con vinagreta de limón o pan rústico para mojar.
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