Arepas Colombianas de Espinacas y Queso de Cabra: Receta Sin Harina de Maíz con Harina de Almendra

En un bol, mezcla la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el ajo en polvo, el comino molido, la sal y la pimienta. Añade los huevos y el agua tibia, y remueve hasta obtener una masa homogénea pero espesa. Deja reposar 5 minutos.

Mientras, en una sartén con 10 ml de aceite de oliva, saltea la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Agrega las espinacas frescas troceadas y cocina a fuego medio hasta que pierdan volumen y queden bien integradas. Retira del fuego y reserva.

Incorpora la mezcla de espinacas y cebolla a la masa de almendra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos. Si la masa queda muy líquida, añade 10 gr más de harina de almendra.

Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolitas. Aplástalas ligeramente con las manos para crear arepas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si la masa se pega, humedece tus manos con agua.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade 5 ml de aceite de oliva. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Presiona ligeramente con una espátula para asegurar un cocinado uniforme.

Mientras las arepas se cocinan, desmenuzar el queso de cabra en un bol y reservar. Una vez que las arepas estén listas, haz un corte horizontal en el centro de cada una (sin llegar a dividirlas por completo) y rellena con el queso de cabra. Sirve inmediatamente para que el queso se derrita ligeramente con el calor residual.