Ajiaco Santafereño con Pollo, Maíz y Guascas: Receta Colombiana en Olla Exprés
El ajiaco santafereño es el plato emblemático de Bogotá, una sopa contundente que combina lo mejor de la cocina colombiana: pollo tierno, tres tipos de papa para texturas únicas, mazorca dulce y el aroma inconfundible de las guascas. Esta versión en olla exprés reduce el tiempo sin sacrificar el sabor profundo y reconfortante. Ideal para días fríos o cuando necesitas un plato lleno de proteína y energía, esta receta es la forma más auténtica de llevar el alma de los Andes a tu mesa en menos de 1 hora. El secreto está en el equilibrio de las papas—sabanera, pastusa y colorada—que aportan cremosidad, firmeza y un toque terroso, mientras las guascas (hierba aromática colombiana) le dan ese toque cítrico y herbal que lo hace irresistible.
El Secreto de esta Receta
El corazón del ajiaco santafereño está en las tres papas colombianas: la sabanera (que se deshace y espesa el caldo), la pastusa (que mantiene su forma) y la colorada (que aporta un sabor terroso). Nunca uses papas genéricas, ya que perderás la textura auténtica. Además, las guascas deben añadirse al final para preservar su aroma cítrico y evitar que amarguen. El pollo debe cocinarse primero para que suelte todo su sabor al caldo antes de agregar las papas.
Ingredientes
- 800grpechuga de pollo deshuesada
- 400grmuslo de pollo sin piel
- 300grpapa sabanera
- 300grpapa pastusa
- 300grpapa colorada
- 2unidadmazorca de maíz amarillo
- 50grguascas frescas
- 1unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 25grcilantro fresco
- 200mlcrema de leche
- 2unidadaguacate hass maduro
- 50gralcaparras
- 1.5litrocaldo de pollo casero
- 1.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditacomino molido
- 30mlaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
En una olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada finamente y los dientes de ajo machacados. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
Añade el comino molido, sal y pimienta negra. Revuelve bien para integrar los sabores.
Incorpora los trozos de pechuga de pollo y muslo de pollo (cortados en pedazos medianos). Dora ligeramente por todos lados hasta que el pollo esté sellado (5 minutos).
Vierte el caldo de pollo casero y agrega las mazorcas de maíz cortadas en trozos de 5 cm. Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta alcanzar presión. Reduce el fuego y cocina por 15 minutos.
Abre la olla con cuidado y agrega las papas sabanera, pastusa y colorada (peladas y cortadas en cubos grandes). Cierra nuevamente y cocina por 10 minutos más a presión.
Una vez listo, abre la olla y añade las guascas frescas (lavadas y picadas gruesas). Cocina a fuego lento por 5 minutos adicionales sin tapar para que los sabores se fusionen.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. El pollo debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Sirve el ajiaco santafereño en platos hondos. Acompaña cada porción con aguacate en trozos, crema de leche, alcaparras y cilantro fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, asa los trozos de pollo en el horno con un poco de pimentón ahumado antes de agregarlos a la olla.
- Si te sobra caldo, úsalo para preparar una sopa de fideos al día siguiente. El sabor será increíble.
- Acompaña el ajiaco con arepas de maíz blanco para una experiencia 100% colombiana.
- No laves las guascas hasta el momento de usarlas para que conserven su aroma.
Sustituciones
- Guascas frescas: Si no encuentras guascas, usa 1 cucharada de orégano fresco colombiano mezclado con 1 cucharadita de ralladura de limón. El sabor no será idéntico, pero aportará un toque herbal y cítrico similar. Evita el orégano seco, ya que su intensidad puede dominar el plato.
- Papa pastusa: Puedes reemplazarla con papa blanca harinosa, pero corta los cubos más grandes para que no se deshagan. La textura será ligeramente más suave, pero mantendrá la estructura del ajiaco.
- Crema de leche: Para una versión sin lactosa, usa crema de coco natural o yogur griego sin azúcar. Aportan cremosidad, pero el sabor será ligeramente dulce en el caso del coco.
Errores Comunes
- Las papas se deshacen demasiado.: Usa papas de cocción lenta como la pastusa y no las cortes muy pequeñas. Si ya están deshechas, agrega un poco de agua fría para detener la cocción y sirve inmediatamente.
- El ajiaco queda con sabor a guascas amargas.: Retira las guascas después de 3 minutos de cocción o úsalas secas en menor cantidad (1 cucharada). Si el amargor persiste, agrega un poco de azúcar (1/2 cucharadita) para contrarrestarlo.
- El pollo queda seco.: No sobrecocines el pollo. Una vez sellado, 15 minutos a presión son suficientes. Si el pollo ya está seco, desmenúzalo y mézclalo con un poco de caldo antes de servir.
Conservación y Congelación
El ajiaco santafereño se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente antes de taparlo para evitar la condensación y el crecimiento de bacterias. Si deseas congelarlo, hazlo sin las guascas ni el aguacate, ya que estas pierden textura y sabor al descongelarse. El ajiaco congelado dura hasta 2 meses. Para recalentar, calienta a fuego lento en una olla con un poco de agua o caldo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el ajiaco quedó muy espeso, agrega caldo de pollo caliente hasta alcanzar la consistencia deseada. Nunca recalientes en microondas si contiene aguacate, ya que puede volverse amargo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer ajiaco santafereño sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una olla convencional, cocina el pollo por 25 minutos y las papas por 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Las guascas se añaden al final igual.
¿Qué son las guascas y dónde las consigo?
Las guascas son una hierba aromática típica de Colombia, similar al orégano pero con un sabor más cítrico. Puedes encontrarlas en tiendas de productos latinoamericanos o en línea. Si no las encuentras, usa la sustitución mencionada anteriormente.
¿Puedo usar pollo ya cocido?
No es recomendable, ya que el pollo crudo suelta más sabor al caldo. Si usas pollo cocido, agrega huesos de pollo (como espinazo o cuello) para enriquecer el caldo y cocina las papas por separado para evitar que se pasen.
¿El ajiaco santafereño es apto para dietas keto?
No, debido al alto contenido de carbohidratos de las papas y el maíz. Para una versión baja en carbohidratos, reemplaza las papas por coliflor y el maíz por calabacín, pero el sabor será muy diferente.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.