Ajiaco colombiano con Quinoa y Pollo: Receta Tradicional en Olla Exprés
El ajiaco colombiano con quinoa y pollo es una reinvención moderna de la sopa bogotana más icónica, enriquecida con el superalimento andino por excelencia: la quinoa. Esta versión en olla exprés reduce el tiempo de cocción sin sacrificar la profundidad de sabores, combinando las tres papas tradicionales (sabanera, pastusa y criolla) con el toque nutritivo de la quinoa, el pollo desmenuzado y las guascas, hierba aromática clave que define su perfil único. Ideal para días fríos o para llevar al trabajo en tupper, esta receta es alta en proteína, sin gluten y llena de fibra, perfecta para quienes buscan platos reconfortantes pero equilibrados. El secreto está en el caldo espeso y el contraste de texturas entre la quinoa al dente y las papas deshechas, un homenaje a la cocina colombiana con un giro contemporáneo.
El Secreto de esta Receta
El corazón del ajiaco colombiano con quinoa y pollo radica en el orden de cocción de las papas: las sabanera y pastusa se cocinan primero para deshacerse y espesar el caldo, mientras que la criolla (más firme) se añade después para mantener su textura. La quinoa debe enjuagarse bien para eliminar su amargor natural y añadirla en el segundo ciclo de presión para que quede al dente. Finalmente, las guascas —agregadas al final— son irremplazables: su sabor cítrico y terroso es la firma auténtica de este plato.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 150grquinoa blanca
- 300grpapa sabanera
- 200grpapa pastusa
- 200grpapa criolla (con cáscara)
- 1unidadcebolla cabezona
- 30grguascas frescas
- 4dienteajo
- 100grcrema de aguacate
- 50gralcaparras
- 100grmaíz tierno en grano
- 1.5litrocaldo de pollo casero
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1al gustosal y pimienta negra
- 2unidadhuevo duro
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada finamente y el ajo machacado hasta que estén transparentes. Agrega el comino y revuelve 1 minuto para activar su aroma.
Incorpora los trozos de pechuga de pollo (cortados en cubos de 3 cm) y dóralos ligeramente por todos lados. No los cocines completamente en este paso.
Vierte el caldo de pollo casero y añade las papas sabanera y pastusa (peladas y cortadas en cubos grandes). Cierra la olla y cocina a presión alta durante 8 minutos. Una vez liberada la presión, abre con cuidado.
Agrega la papa criolla (lavada y cortada en rodajas gruesas con cáscara), el maíz tierno y la quinoa (previamente enjuagada). Cierra la olla nuevamente y cocina a presión alta por 7 minutos más. Libera la presión de forma natural.
Abre la olla y desmenuza el pollo con dos tenedores. Incorpora las guascas frescas picadas y rectifica la sazón con sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.
Sirve en bowls hondos. Acompaña cada porción con crema de aguacate, alcaparras, rodajas de huevo duro y un chorrito de limón. Decora con hojas de guascas frescas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, tuesta la quinoa en una sartén seca (sin aceite) durante 2 minutos antes de enjuagarla. Esto resaltará su sabor a nuez.
- Si prefieres un ajiaco más cremoso, sustituye 200 ml de caldo por leche de coco light. Reducirá ligeramente la proteína, pero añadirá un contraste dulce.
- Prepara el huevo duro con cáscara en la olla exprés junto al ajiaco (en los últimos 7 minutos). Así absorberá los sabores del caldo.
Sustituciones
- Guascas: Si no encuentras guascas, usa una mezcla de oregano fresco y cilantro (20 gr de cada) junto con 1 cucharadita de estragón seco. El perfil herbáceo será distinto, pero aportará complejidad. Evita el orégano seco solo, ya que dominará el sabor.
- Quinoa blanca: Puedes sustituirla por quinoa roja o negra, que añadirán un toque terroso y más color. Reduce el tiempo de cocción en 1 minuto para evitar que se pongan pastosas. También funciona la quinua perla precocida, pero añádela solo en los últimos 5 minutos.
- Papa criolla: Si no consigues papa criolla, usa papa morada (con cáscara) para mantener el contraste visual. Su sabor es más dulce, así que reduce el tiempo de cocción a 5 minutos en presión para que no se deshaga.
Errores Comunes
- La quinoa queda pegajosa o pastosa.: Enjuaga la quinoa bajo agua fría antes de cocinarla para eliminar la saponina (que causa amargor y textura pegajosa). Usa la proporción exacta de líquido (1.5 litros para 150 gr de quinoa) y no excedas los 7 minutos de presión.
- El ajiaco queda con caldo muy líquido.: Tritura ligeramente algunas papas sabaneras cocidas con un tenedor y mézclalas con el caldo para espesarlo. Evita añadir harinas o almidones, ya que alteran la autenticidad del plato.
- Las guascas aman el plato de amargor.: Añade las guascas solo al final de la cocción (los últimos 5 minutos) para que liberen su aroma sin amargar. Si son muy intensas, sumérgelas en agua fría 10 minutos antes de picarlas.
Conservación y Congelación
Para guardar el ajiaco colombiano con quinoa y pollo en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiere a recipientes herméticos de vidrio o plástico aptos para alimentos. Conservará su sabor y textura por hasta 4 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un poco de caldo o agua si el ajiaco queda muy espeso. Para congelar, separa las porciones en recipientes individuales (deja espacio para la expansión) y congela por hasta 3 meses. No congeles los acompañamientos (huevo, crema de aguacate o alcaparras) por separado, ya que pierden textura; añádelos frescos al momento de servir. Descongela en la nevera durante 12 horas antes de recalentar en la olla exprés o en el microondas, revolviendo ocasionalmente para evitar que la quinoa se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este ajiaco en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve las papas sabanera y pastusa por 20 minutos, luego añade la criolla y la quinoa, y cocina 15 minutos más a fuego medio-bajo. Las guascas se agitan al final.
¿Es apto para dietas sin gluten?
Sí, el ajiaco colombiano con quinoa y pollo es 100% sin gluten, ya que la quinoa es un pseudoceral libre de esta proteína. Solo verifica que el caldo de pollo no contenga aditivos con gluten.
¿Cómo puedo aumentar el contenido proteico?
Añade 100 gr de garbanzos cocidos junto con la quinoa o sustituye parte del pollo por pechuga de pavo. También puedes espolvorear semillas de cáñamo al servir (1 cucharada por porción).
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