Ajiaco de Pollo con Mazorca y Guascas: Receta Colombiana en Olla Lenta con Toque Tradicional
El ajiaco de pollo con mazorca y guascas es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, especialmente de la región de Bogotá. Esta receta en olla lenta resalta los sabores tradicionales de las guascas, una hierba aromática clave que le da su toque único, combinada con la dulzura de la mazorca y la jugosidad del pollo. Ideal para días fríos o para compartir en familia, este ajiaco en olla lenta es fácil de preparar y lleno de nutrientes. Su cocción pausada permite que los ingredientes liberen todos sus aromas, creando un caldo espeso y lleno de matices que te transportará directamente a las mesas bogotanas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un ajiaco de pollo con mazorca y guascas auténtico está en el momento exacto de agregar las guascas. Estas hierbas deben incorporarse en la última hora de cocción para que su aroma fresco no se pierda. Además, usar tres tipos de papa (blanca, roja y criolla) es clave para lograr la textura cremosa y el sabor único que caracteriza a este plato. No omitas el marinado del pollo con ajo y comino, ya que esto potencia su sabor en el caldo.
Ingredientes
- 6unidadmuslos de pollo con piel
- 2unidadpechugas de pollo
- 2unidadmazorcas de maíz tierno
- 4unidadpapas blancas grandes
- 3unidadpapas rojas grandes
- 8unidadpapas criollas pequeñas
- 50grguascas frescas
- 1unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 200mlcrema de leche
- 50gralcaparras
- 10grhierbabuena fresca
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
En un mortero, machaca el ajo con la sal y el comino hasta formar una pasta. Frota esta mezcla por todo el pollo (muslos y pechugas) y déjalo marinar durante 20 minutos.
En la olla lenta, calienta el aceite de oliva a temperatura media. Dora el pollo por todos lados hasta que quede ligeramente dorado. Retíralo y resérvalo.
En la misma olla, sofre la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Agrega un poco de agua para evitar que se pegue.
Vuelve a colocar el pollo en la olla lenta y añade el agua. Cocina a temperatura alta durante 1 hora.
Agrega las papas blancas y rojas (peladas y cortadas en trozos grandes) y las mazorcas (cortadas en rodajas de 3 cm). Cocina a temperatura baja durante 2 horas más.
Añade las papas criollas (enteras y bien lavadas) y las guascas picadas. Cocina por 1 hora adicional o hasta que todas las papas estén tiernas.
Rectifica la sazón con sal y pimienta negra al gusto. Agrega las alcaparras y la hierbabuena picada.
Sirve el ajiaco de pollo con mazorca y guascas en platos hondos, acompañado de crema de leche y más hierbabuena fresca para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una hoja de laurel al caldo mientras se cocina el pollo.
- Si te gusta el ajiaco más sustancioso, incorpora una taza de arroz blanco en la última hora de cocción.
- Acompaña este plato con aguacate en cubos y arepas para una experiencia colombiana completa.
Sustituciones
- Guascas: Si no encuentras guascas, puedes sustituirlas por una mezcla de oregano fresco y cilantro, aunque el sabor no será exactamente el mismo. Añade 30 gr de orégano y 20 gr de cilantro picado en el último paso para aproximarte al perfil aromático. Ten en cuenta que el toque característico de las guascas se perderá parcialmente.
- Papas criollas: Las papas criollas son esenciales, pero si no las consigues, usa papas moradas o camote. Córtalas en trozos pequeños para que se cocinen al mismo tiempo que las demás. El sabor será ligeramente más dulce, pero la textura seguirá siendo cremosa.
- Crema de leche: Para una versión sin lactosa, sustituye la crema de leche por crema de coco o yogur griego sin azúcar. Añádela al final para evitar que se corte con el calor. El sabor será más tropical, pero igual de cremoso.
Errores Comunes
- Las papas se deshacen demasiado.: Agrega las papas criollas solo en la última hora de cocción y asegúrate de que las demás papas estén en trozos grandes. Si ya se deshicieron, usa una cuchara para servir con cuidado y evita revolver demasiado.
- El caldo queda muy claro.: Aplasta ligeramente algunas papas blancas contra el fondo de la olla para espesar el caldo. También puedes añadir una papa extra picada al inicio de la cocción.
- El pollo queda seco.: No cocines el pollo a temperatura alta por más de 1 hora. Si ya está seco, añade un poco de caldo de pollo extra y déjalo reposar tapado antes de servir.
Conservación y Congelación
Para guardar el ajiaco de pollo con mazorca y guascas en la nevera, deja que se enfríe completamente y luego colócalo en un recipiente hermético. Consérvalo máximo 3 días en la parte más fría del refrigerador. Si deseas congelarlo, hazlo sin las papas criollas, ya que estas pueden deshacerse al descongelar. Divide el ajiaco en porciones individuales y congélalo en bolsas o recipientes aptos para congelador, donde durarán hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera durante 12 horas y luego calienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si el ajiaco quedó muy espeso. Evita recalentar en microondas para no alterar la textura de las papas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este ajiaco en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más corto. Cocina el pollo durante 30-40 minutos a fuego medio, luego agrega las papas y mazorcas, y cocina por 20-25 minutos más. Las guascas se añaden al final, como en la receta original.
¿Qué son las guascas y dónde las compró?
Las guascas son una hierba aromática típica de Colombia, similar al orégano pero con un sabor más intenso y ligeramente amargo. Puedes encontrarlas en tiendas de productos latinoamericanos o en línea. Si no las consigues, usa la sustitución mencionada anteriormente.
¿Puedo usar pollo desmenuzado en lugar de trozos?
Sí, pero cocina el pollo entero primero para que el caldo quede más sabroso. Luego, desmenúzalo y vuélvelo a agregar al ajiaco antes de servir.
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