Ajiaco Colombiano con Tres Tipo de Papa y Aguacate: Receta Tradicional en Olla a Presión
El ajiaco colombiano con tres tipos de papa y aguacate es un plato emblemático de Bogotá que combina la cremosidad de las papas con el toque fresco del aguacate y la intensidad de las guascas, hierba aromática clave en esta receta. Prepararlo en olla a presión reduce el tiempo sin sacrificar el sabor profundo de esta sopa tradicional. Ideal para días fríos o cuando buscas un plato reconfortante lleno de proteína y fibra. Esta versión destaca por incluir papa sabanera, papa pastusa y papa criolla, cada una aportando texturas únicas, desde la cremosidad hasta la firmeza. El aguacate, servido al final, le da ese contraste fresco que equilibra la riqueza del caldo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un ajiaco colombiano auténtico en olla a presión radica en el orden de los ingredientes y el manejo de las guascas. Añadir las guascas desde el inicio infunde el caldo con su aroma único, pero reservar unas hojas para el final realza su frescura. Además, cocinar las papas criollas con cáscara evita que se deshagan y aporta un color vibrante al plato. Usar papa sabanera (cremosa), pastusa (firme) y criolla (dulce) crea una textura compleja que define este plato.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo deshuesada
- 300grpapa sabanera
- 300grpapa pastusa
- 200grpapa criolla
- 1unidadmazorca amarilla fresca
- 20grhojas de guascas frescas
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 100mlcrema de leche
- 2unidadaguacate hass maduro
- 30gralcaparras
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
En la olla a presión, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y el ajo machacado. Sofríe por 3 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora los trozos de pechuga de pollo y dora ligeramente por 2 minutos. Sazona con sal y pimienta negra.
Añade el agua y las hojas de guascas (reserva unas pocas para decorar). Cierra la olla y cocina a presión alta por 12 minutos.
Libera la presión de forma natural. Abre la olla y agrega las papas sabanera y pastusa (peladas y cortadas en cubos grandes), la papa criolla (con cáscara, lavada y cortada en trozos) y la mazorca en rodajas de 3 cm. Cierra nuevamente y cocina a presión alta por 10 minutos más.
Al terminar, verifica que las papas estén tiernas. Si es necesario, cocina 2 minutos adicionales sin presión. Retira el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y devuélvelo a la olla.
Prueba y ajusta la sazón. Sirve el ajiaco colombiano en platos hondos, acompañado de rodajas de aguacate, crema de leche y alcaparras. Decora con las hojas de guascas reservadas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, tuesta las guascas secas ligeramente en una sartén antes de añadirlas al caldo. Esto intensifica su aroma.
- Si prefieres un ajiaco más cremoso, tritura ligeramente la mitad de la papa sabanera antes de servir y mézclala con el caldo.
- Acompaña con arepas de maíz blanco para una experiencia 100% colombiana. El contraste entre el caldo y la arepa caliente es incomparable.
- Usa una olla a presión de al menos 6 litros para evitar que los ingredientes se peguen o cocinen de forma desigual.
Sustituciones
- Guascas: Puedes reemplazar las guascas con una mezcla de oregano fresco y cilantro (10 gr de cada uno). Aunque el sabor no será idéntico, aportará un toque herbáceo. El cilantro añade frescura, pero el orégano compensa la profundidad aromática perdida.
- Papa criolla: Si no encuentras papa criolla, usa papa morada o camote. La papa morada aporta un color similar y un sabor ligeramente terroso, mientras que el camote añade dulzor. Ajusta la cocción, ya que el camote puede deshacerse más rápido.
- Pollo: Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por hongos portobello (300 gr) y garbanzos cocidos (200 gr). Los hongos aportan textura carnosa y los garbanzos, proteína y cuerpo al caldo. Sofríe los hongos antes de añadir los líquidos.
Errores Comunes
- Las papas se deshacen demasiado.: Corta las papas en trozos grandes (5 cm) y no las revuelvas durante la cocción. Si usas papa criolla, évita pelarla para que mantenga su forma.
- El caldo queda aguado.: Reduce el agua a 1 litro si tu olla a presión retiene mucho líquido. También puedes dejar la olla destapada 5 minutos a fuego lento después de cocinar para evaporar el exceso.
- El ajiaco no tiene suficiente sabor.: Aumenta la cantidad de guascas a 30 gr y sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir un caldo de pollo casero en lugar de agua también potenciará el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar el ajiaco colombiano con tres tipos de papa y aguacate en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiere a recipientes herméticos. Consérvalo en la nevera hasta por 3 días. Si deseas congelarlo, separa el caldo de las papas y el pollo para evitar que las papas se vuelvan pastosas al descongelar. El caldo puede congelarse hasta por 2 meses, mientras que las papas y el pollo aguantan 1 mes. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un poco de agua si el caldo está muy espeso. El aguacate siempre debe agregarse fresco al servir, ya que se oxida rápidamente. Si el ajiaco queda muy espeso después de recalentar, agrega caldo de pollo o agua caliente y revuelve suavemente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer ajiaco colombiano sin olla a presión?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una olla normal, cocina el pollo por 20 minutos, luego añade las papas y la mazorca, y cocina 25-30 minutos más hasta que todo esté tierno. Las guascas se agitan al final.
¿Qué tipo de aguacate es el mejor para esta receta?
El aguacate hass es ideal por su cremosidad y sabor intenso. Debe estar maduro pero firme para que no se deshaga al cortarlo. Si no encuentras hass, el aguacate fuerte o bacon también funcionan.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
¡Claro! El ajiaco sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran. Prepara el caldo y los ingredientes sólidos con anticipación, pero añade el aguacate y las alcaparras justo antes de servir.
¿Cómo evito que el ajiaco se corte?
El ajiaco no se corta como una salsa, pero si el caldo queda muy graso (por el pollo), retira el exceso de grasa con una cuchara antes de servir. También puedes enfriar el caldo y quitar la grasa solidificada de la superficie.
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