Pollo al Horno con Patatas y Cebolla Confitada

Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Mientras, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Pela las cebollas y córtalas en juliana gruesa. Separa los dientes de la cabeza de ajos, pero no los peles.

En una fuente para horno amplia, coloca una cama con todas las rodajas de patata y la cebolla en juliana. Distribuye los dientes de ajo sin pelar por encima.

Riega las verduras con la mitad del aceite de oliva virgen extra y la mitad del vino blanco. Salpimienta generosamente y añade la mitad del tomillo y del romero desmenuzados. Mezcla bien con las manos para que todo quede impregnado.

En un cuenco aparte, mezcla el resto del aceite con el pimentón dulce, sal y pimienta. Unta los muslos de pollo con esta mezcla por todos lados, asegurándote de que se introduzca también bajo la piel.

Coloca los muslos de pollo sobre la cama de patatas y cebolla, con la piel hacia arriba. Añade el resto del vino blanco al fondo de la fuente, con cuidado de no mojar la piel del pollo para que quede crujiente.

Introduce la fuente en el horno precalentado, a media altura. Hornea durante 60-75 minutos. A los 30 minutos, saca la fuente y, con una cuchara, baña el pollo y las patatas con los jugos del fondo. Esto es crucial para que la carne quede jugosa y las patatas absorban todo el sabor.

El plato estará listo cuando al pinchar el pollo los jugos salgan claros y la piel esté dorada y crujiente. Si al final quieres un toque extra de color, puedes gratinar 3-5 minutos a 220°C, vigilando que no se queme.

Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne. Sirve cada muslo con una buena porción de patatas y cebolla confitada, bañado con los jugos de la cocción.