Pollo al Horno con Limón y Hierbas Provinciales

Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Saca el pollo de la nevera al menos 30 minutos antes para que se atempere.

Lava bien los limones. Corta uno en rodajas finas y exprime el zumo del otro. Pela la cebolla y córtala en juliana gruesa. Parte la cabeza de ajos por la mitad horizontalmente, sin pelar. Lava las patatas y córtalas en gajos de unos 2-3 cm de grosor.

Seca el pollo muy bien por dentro y por fuera con papel de cocina. Este paso es crucial para una piel crujiente.

En un bol pequeño, mezcla las hierbas provinciales, la sal, la pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Coloca el pollo en una bandeja de horno grande. Con las manos, unta todo el pollo con la mezcla de aceite y hierbas, masajeando bien la piel. Introduce dentro de la cavidad del pollo las rodajas de limón, la media cabeza de ajos y una pizca de sal.

Distribuye la cebolla en juliana, la otra media cabeza de ajos y los gajos de patata alrededor del pollo. Riega las verduras con la cucharada restante de aceite, una pizca de sal y pimienta.

Vierte el vino blanco y el zumo de limón en la base de la bandeja, no directamente sobre el pollo, para que no se ablande la piel.

Hornea durante 20 minutos a 200°C. Luego, baja la temperatura a 180°C y continúa horneando durante 50-60 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido. Para saber si está listo, pincha la parte más gruesa del muslo: los jugos deben salir transparentes.

Cada 20 minutos, abre el horno y baña el pollo con los jugos de la bandeja. Si ves que la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela con un trozo de papel de aluminio.

Una vez hecho, retira el pollo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa. Sirve el pollo troceado con las patatas, la cebolla confitada y los jugos de la bandeja.