Lomo de Cerdo Relleno de Ciruelas Pasas y Bacon al Horno: Receta Jugosa y Festiva
Esta receta de lomo de cerdo relleno es una apuesta segura para cualquier ocasión especial. La combinación del salado del bacon con el dulzor intenso de las ciruelas pasas crea un contraste de sabores irresistible que impregna la carne, dándole una jugosidad excepcional. Aprenderás a bridar la carne, dorarla a la perfección y hornearla en su punto justo para que quede tierna y nada seca. Es un plato principal económico y de máxima categoría que hará las delicias de tus invitados.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para un lomo relleno perfecto está en la técnica de bridado firme, que asegura una cocción uniforme, y en el reposo final de la carne. Esos 10 minutos de reposo son sagrados, ya que permiten que los jugos internos se redistribuyan por toda la pieza, garantizando que cada bocado sea increíblemente tierno y no se escape el líquido al cortarlo. No omitas este paso.
Ingredientes
- 1.2kgcinta de lomo de cerdo abierta para rellenar
- 150gciruelas pasas sin hueso
- 150gbacon ahumado en lonchas
- 1unidadcebolla grande
- 1unidadzanahoria grande
- 3unidaddientes de ajo
- 200mlvino blanco seco
- 250mlcaldo de carne
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal en escamas
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 3ramitatomillo fresco
- 1unidadhilo de cocina (bramante)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Saca la carne de la nevera 30 minutos antes para que se atempere.
Extiende la cinta de lomo sobre una tabla. Salpimienta generosamente por ambas caras. Cubre toda la superficie interior con las lonchas de bacon, solapándolas ligeramente.
Distribuye las ciruelas pasas en una línea central a lo largo del bacon. Enrolla la carne con firmeza sobre sí misma formando un cilindro compacto.
Corta trozos de hilo de cocina y brida el lomo a intervalos regulares de unos 3-4 cm para que mantenga la forma durante la cocción.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una cazuela baja. Dora el lomo a fuego fuerte por todos sus lados hasta que esté bien sellado y tenga un color dorado intenso. Retíralo a un plato.
En esa misma sartén, baja el fuego a medio y añade la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo picados. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Vierte el vino blanco y rasca el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desglasar y soltar los jugos caramelizados. Deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
Añade el caldo de carne y las ramitas de tomillo. Devuelve el lomo a la sartén, colocándolo sobre las verduras.
Introduce la sartén en el horno (si no es apta, transfiere todo a una fuente de horno) y hornea durante 45-50 minutos. Riega la carne con los jugos de la cocción cada 15 minutos para que quede extra jugosa.
Comprueba que la temperatura interna del lomo alcance unos 68-70°C para un punto perfecto y jugoso. Retira la carne del horno, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.
Mientras, tritura las verduras y los jugos de la cocción con una batidora para crear una salsa espesa y sabrosa. Si queda muy líquida, redúcela unos minutos en un cazo. Pásala por un colador chino si quieres una textura más fina.
Retira el hilo de cocina del lomo, córtalo en rodajas gruesas y sírvelo con la salsa de verduras bien caliente.
Ingredientes y Sustituciones
- Ciruelas pasas:orejones de albaricoque o higos secos hidratados en agua tibia durante 15 minutos.
- Bacon ahumado:lonchas finas de jamón serrano o panceta ibérica para un sabor más intenso y patrio.
- Vino blanco:vino de Oporto o Pedro Ximénez para una salsa más dulce y profunda, ideal para Navidad.
Errores Comunes
- No bridar bien la carne o usar un hilo inadecuadoAsegúrate de usar hilo de cocina (bramante) y apretar con firmeza. Si no, el relleno se saldrá y la carne perderá su forma durante el horneado.
- Cortar la carne nada más sacarla del hornoEs el error más común. Debes dejarla reposar envuelta en papel aluminio al menos 10 minutos. Si la cortas inmediatamente, todos los jugos se perderán en la tabla y la carne quedará seca.
Conservación y Congelación
El lomo de cerdo relleno se conserva de maravilla. Una vez frío, puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Es perfecto para preparar tuppers de comida, ya que frío también está delicioso. Para recalentar, hazlo en una sartén con un poco de salsa o caldo a fuego bajo para que no se reseque, evitando el microondas si es posible. También puedes congelar las rodajas ya cortadas, separadas con papel sulfurizado, hasta por 3 meses.
Pro-Tips del Chef
- •Pídele a tu carnicero que te prepare una cinta de lomo abierta en forma de libro para rellenar. Te ahorrará mucho trabajo y te asegurarás un grosor uniforme.
- •Dora la carne a fuego muy vivo para crear una corteza sabrosa (reacción de Maillard) que sellará los jugos y aportará un sabor increíble a la salsa final.
- •Usa un termómetro de cocina para controlar el punto exacto de la carne. 68°C es el punto ideal para un lomo de cerdo jugoso y seguro.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este lomo de cerdo relleno con antelación?
Sí, es una receta ideal para preparar con antelación. Puedes bridar y dorar el lomo el día anterior, guardarlo en la nevera y hornearlo justo antes de servir. También puedes hornearlo por completo, enfriarlo y recalentarlo suavemente en el horno con un poco de caldo para que no se seque.
¿Qué guarnición combina mejor con este lomo relleno?
Al ser un plato con una salsa potente y sabrosa, combina de maravilla con un puré de patatas cremoso, un puré de boniato, o unas simples patatas panadera al horno. Las verduras salteadas o un arroz blanco también son excelentes opciones para absorber la salsa.
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