Lasaña de Berenjena y Carne Picada con Bechamel Ligera: Receta Familiar Fácil y Jugosa

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas grandes y córtalas en láminas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colócalas en una bandeja, espolvoréalas con sal y déjalas reposar 20 minutos para que suelten el amargor. Luego, sécalas bien con papel de cocina.

Pinta las láminas de berenjena con un poco de aceite de oliva virgen extra y ásalas en el horno durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Reserva. Reduce la temperatura del horno a 180°C.

Para el ragú, pica finamente la cebolla grande, los diente de ajo, la zanahoria grande y el tallo de apio. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofríe las verduras hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos.

Añade la carne picada mixta y sube el fuego. Cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada.

Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Incorpora el tomate triturado natural, el orégano seco, la mitad de la nuez moscada, sal y pimienta negra molida al gusto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.

Mientras, prepara la bechamel ligera. En un cazo, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade la harina de trigo y cocina, sin dejar de remover, durante 2 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.

Vierte la leche semidesnatada poco a poco, batiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal, el resto de la nuez moscada y un toque de pimienta negra molida.

Monta la lasaña en una fuente rectangular apta para horno. Cubre el fondo con una fina capa de ragú. Coloca una capa de láminas de berenjena asada, cubre con más ragú, un poco de bechamel y una pizca de queso mozzarella rallado. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando con una capa generosa de bechamel y el resto de la mozzarella y el queso parmesano rallado.

Hornea durante 25-30 minutos a 180°C, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si el gratinado no está a tu gusto, puedes poner el grill los últimos 3 minutos.

Retira del horno y deja reposar la lasaña al menos 10 minutos antes de cortarla y servir. Esto ayuda a que los jugos se asienten y las porciones queden perfectas.