Ensalada Templada de Lentejas con Codorniz Escabechada y Vinagreta de Miel y Mostaza
Esta ensalada templada de lentejas con codorniz escabechada es la definición de plato único completo y sofisticado sin complicaciones. La combinación de las lentejas caviar, que mantienen su firmeza, con la jugosidad y el punto ácido de la codorniz escabechada crea un contraste delicioso. Todo ello se realza con una vinagreta de miel y mostaza antigua que aporta un equilibrio perfecto entre dulzor y un sutil picante. Es una receta ideal para llevar al trabajo en tupper, ya que se puede disfrutar templada o a temperatura ambiente, y sus sabores se asientan y mejoran con el reposo. Una opción alta en proteínas y cargada de matices que te hará olvidar las ensaladas aburridas.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensalada es calentar las lentejas y la codorniz con el mismo jugo del escabeche. Este paso no solo aporta una jugosidad increíble a las lentejas, sino que infusiona todo el plato con los aromas del laurel, el tomillo y el pimentón del escabechado, creando una profundidad de sabor que una simple ensalada fría no puede alcanzar. La vinagreta de miel y mostaza actúa como el contrapunto perfecto, cortando la grasa y uniendo todos los elementos.
Ingredientes
- 200glentejas caviar cocidas
- 2unidadcodorniz escabechada
- 60grúcula fresca
- 150gtomates cherry
- 0.5unidadcebolla morada pequeña
- 20gpiñones
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5cucharadavinagre de Jerez
- 1cucharaditamostaza antigua
- 1cucharaditamiel
- 1pizcasal en escamas
- 1pizcapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la vinagreta. En un bol pequeño, mezcla la mostaza antigua, la miel, el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Bate con un tenedor mientras viertes poco a poco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla emulsione y espese ligeramente. Reserva.
Desmenuza las codornices escabechadas. Retira la piel y los huesos y desmiga la carne en trozos de bocado. Resérvala junto con un poco del jugo del escabeche.
En una sartén pequeña sin aceite, tuesta los piñones a fuego medio durante 2-3 minutos, moviendo constantemente hasta que estén dorados. Retíralos inmediatamente a un plato para que no se quemen.
Corta los tomates cherry por la mitad. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina.
En la misma sartén donde tostaste los piñones, añade la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra. Saltea las lentejas caviar escurridas y enjuagadas durante 1-2 minutos a fuego medio, solo para calentarlas.
Añade a la sartén de las lentejas la carne desmenuzada de codorniz con un par de cucharadas de su jugo de escabeche. Mezcla bien y cocina todo junto durante 1 minuto más. Retira del fuego.
Monta la ensalada. Coloca una cama de rúcula fresca en cada plato o tupper. Sobre ella, reparte la mezcla templada de lentejas y codorniz.
Distribuye los tomates cherry cortados y la cebolla morada en juliana. Espolvorea con los piñones tostados.
Aliña generosamente con la vinagreta de miel y mostaza justo antes de servir. Termina con una pizca de sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Ingredientes y Sustituciones
- Codorniz escabechada:Pollo asado desmenuzado o muslos de pato confitados para una versión más contundente.
- Lentejas caviar:Lentejas pardinas cocidas, aunque vigila el tiempo de cocción para que no se deshagan.
- Piñones:Nueces troceadas o almendras laminadas tostadas para un crujiente diferente.
- Rúcula:Canónigos o una mezcla de brotes tiernos, que aportan un sabor más suave.
Errores Comunes
- Aliñar toda la ensalada con demasiada antelación.La rúcula se marchita y las lentejas absorben demasiado líquido. Aliña justo en el momento de servir, especialmente si la preparas para tupper, lleva el aliño aparte.
- Servir la codorniz fría directamente de la nevera.El frío solidifica la gelatina y la grasa del escabeche, perdiendo gran parte de su textura y sabor. Calentarla ligeramente en sartén es clave para devolverle su jugosidad.
- Quemar los piñones al tostarlos.Los piñones pasan de dorados a quemados en segundos. Es mejor tostarlos en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo y no apartar la vista de ellos, retirándolos del fuego en cuanto empiecen a cambiar de color.
Conservación y Congelación
Esta ensalada es ideal para preparar con antelación y llevarla en tupper. Guarda la mezcla de lentejas y codorniz en un recipiente hermético en la nevera (hasta 3 días). La rúcula, los tomates, la cebolla y los piñones en otro recipiente separado para mantener la textura crujiente. La vinagreta, en un pequeño bote aparte. Para consumir, calienta ligeramente el recipiente de las lentejas y la codorniz en el microondas (1 minuto) y luego monta la ensalada añadiendo los ingredientes frescos y el aliño.
Pro-Tips del Chef
- •Para un sabor aún más intenso, añade un par de cucharadas del jugo del escabeche de la codorniz a la vinagreta.
- •Si las codornices vienen con verduras escabechadas (zanahoria, cebollita), pícalas finamente e incorpóralas al salteado de lentejas para aprovecharlo todo.
- •Un toque de ralladura de naranja sobre la ensalada terminada le da una frescura increíble que contrasta con el escabeche.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar lentejas secas en lugar de cocidas?
Sí, por supuesto. Necesitarás unos 100 g de lentejas secas. Cuécelas en agua con una hoja de laurel y una zanahoria hasta que estén tiernas pero firmes (unos 20-25 minutos para las caviar). Escúrrelas bien antes de saltearlas.
¿Dónde puedo comprar codorniz escabechada?
La codorniz escabechada se encuentra fácilmente en la sección de conservas de la mayoría de supermercados, a menudo en envases de cristal junto a otros patés y productos de caza. También puedes pedirla en tiendas gourmet o online.
¿Es esta receta apta para celíacos?
Sí, esta receta es naturalmente sin gluten. De todos modos, revisa siempre las etiquetas de la mostaza y el vinagre para asegurarte de que no contengan trazas o ingredientes con gluten, aunque es muy poco habitual.
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