Ensalada de Quinoa y Remolacha Asada con Aliño de Naranja y Tahini: La Receta Saludable y Vibrante

Precalienta el horno a 200°C. Lava bien las remolachas, sécalas y envuélvelas individualmente en papel de aluminio. Colócalas en una bandeja y hornéalas durante 45-60 minutos, o hasta que al pincharlas con un cuchillo estén muy tiernas. Deja que se enfríen completamente antes de manipularlas.

Mientras se asa la remolacha, enjuaga la quinoa bajo un chorro de agua fría en un colador fino. En un cazo, lleva a ebullición los 400 ml de agua o caldo de verduras con una pizca de sal. Añade la quinoa, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que absorba todo el líquido y esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar tapada 5 minutos. Luego, airea con un tenedor y deja enfriar.

Prepara el aliño cremoso de naranja y tahini. En un bol pequeño, mezcla el tahini, el zumo de naranja, el agua fría, el diente de ajo finamente rallado o picado, una pizca de sal y otra de pimienta negra. Bate con un tenedor o unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénea. Si está muy espeso, añade una cucharadita más de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Cuando las remolachas estén frías, pélalas con las manos (la piel saldrá fácilmente) o con la ayuda de un cuchillo. Córtalas en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Lava y corta el pepino en cubos del mismo tamaño.

En una sartén pequeña sin aceite, tuesta las nueces a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen. Retíralas y pícalas groseramente.

En una ensaladera grande o en los propios recipientes para llevar, coloca la quinoa fría como base. Distribuye por encima los cubos de remolacha, el pepino y desmenuza el queso feta. Espolvorea con las nueces tostadas picadas.

Sirve la ensalada rociada generosamente con el aliño de tahini y naranja. Puedes aliñarla toda de golpe o servir el aliño aparte para que cada comensal se lo ponga a su gusto.